温州有哪些令人垂涎欲滴的特色美食？

温州地区有名的食物包括灯盏糕、糯米饭、炒粉干、永嘉麦饼、猪脏粉、鱼丸、鱼饼、瘦肉丸、酱肉、鸭舌等。灯盏糕在浙江温州和福建连城都很出名，是当地的传统美食，也被列入温州的十大著名小吃。它同时也是福建连城当地的一种特色食品。这种食物是用油炸制作的，历史非常悠久，最早可以追溯到元末明初时期。

通常将大米和黄豆捣碎制成浓稠的糊状物，掺入面粉，用来包裹切好的萝卜丝作为内芯，然后进行油炸加工。这种灯盏糕的外壳十分酥脆，圆形边缘则柔软可口，里面的馅料口感清新，风味非常独特。刚从油锅里取出的灯盏糕，香气浓郁扑面而来，色泽金黄诱人，让人立刻产生强烈的食欲。

温州鸭舌是一种闻名遐迩的当地美食，归类于冷盘。鸭舌经过卤制，晾至半干状态，咀嚼时口感坚韧，需要较长时间才能嚼烂。在温州当地，人们习惯将这种鸭舌称作“鸭赚”，而不是鸭舌。

温州方言里舌字读音和亏本字读音相似，但当地经商者众多，认为舌字发音不祥，因此把鸭舌称作鸭赚。我印象中，一说到温州特色食品，最先想到的就是鸭舌。毫不夸大地说，温州人喜爱鸭舌的程度非常深，要是把每年吃的鸭舌接起来，大概能绕地球好几圈。除此之外，还有鱼丸等美味。

鱼丸

选用鱼肉或海鳗肉作为核心食材，将其切成细小的条状，先用酒、味精和盐进行短暂腌制，接着掺入白淀粉，用手充分揉搓均匀，之后用手指将面团下入滚烫的锅中，浮到水面即表示煮熟。享用时将原本的汤汁连同食材一同盛入小碗，再添加米醋、味精、胡椒粉和葱花进行调味。温州的街道和巷子里分布着众多售卖鱼丸的店铺。1998年12月，温州酒家的鱼丸因其味道出众，具备独特风格，与同县前汤圆店制作的麻心汤圆共同被授予“中华名小吃”的称号。

鱼圆

这种汤头在民间被称为“鱼羹”，是以新鲜的鱼块混合薯粉调制而成，同时调入少量姜块、微量米酒和葱花等辅料精心制作完成。可以将其揉成形状不整的团块，直接投入沸水之中烹煮，或者先将食材在蒸屉里彻底焖熟，再置于滚烫的汤水内煨炖，又或者先将食材煎至两面焦黄，随后放入沸腾的汤里烹调。这道菜肴在宴席场合是不可或缺的一道主食。

敲鱼

这种食物是用新鲜的鱼和红薯淀粉制作而成，或者通过木槌将鱼肉敲打制成极薄的鱼片，再切成条状和菱形，放入水中煮熟后食用，此外还可以将鱼肉切成片，晾干保存，在招待客人时作为点心和配料使用。

鱼面

制作鱼面，需要先取下黄鱼、鳗鱼等肉质细嫩的鱼块，去除鱼刺和鱼皮，然后稍微沾上甘薯粉或者淀粉，用工具敲打成薄薄的鱼片，烤制成熟之后，可以把它切成菱形块或者方形片，也可以拉成细长的面条或者细小的面条状，晒干之后储存起来，烹饪的时候放入汤中煮，口感会变得和面条一样柔软顺滑，味道非常鲜美，味道也特别清爽，一般会和鱼丸一起和面条一起煮，这种做法叫做“鱼丸面”。鱼皮馄饨选用色泽洁白、质地细嫩的鱼块，经过捶打成极薄的片状，裁剪成与饺子皮相仿的尺寸，包入肉馅后，捏成类似莲花的造型，可以采用蒸制的方式存放，也能够放入滚水中汆烫取出，搭配各种调料来享用，这种馄饨在民间被称为“鱼皮馄饨”。品尝时，鱼肉片呈现出晶莹剔透、表面平滑的状态，外形宛若盛开的花朵，口感鲜美且令人回味无穷。

鱼饼

温州鱼饼早在1921年就已声名远扬。那时，永强沙村的周阿实专门制作鱼饼。他的主要食材包括豆腐、山粉和肥肉，将这些材料捏成长条状，先在蒸笼中蒸熟，接着放到油锅里炸制，因此人们都称呼他为“鱼饼实”。如今鱼饼的加工工艺实现了新的提升，制作过程首先将黄鱼、带鱼等刺少肉多的鱼身取下鱼肉，制成肉糜，接着掺入酒类调料，再混合豆腐、菜末、洋葱、生姜等食材与红薯粉，揉捏成面团，随后塑造成饼状，要么放进蒸屉蒸熟，要么放入油锅中炸至呈金黄色，最后再转入锅中焖煮，这种鱼饼能够直接享用，也可以切成小块烹煮，或者抽成细丝搭配其他配料快炒。

白蛇烧饼

原始形态被称作胡饼，在清朝光绪朝晚期，当地城区府衙门前钟楼石头旁边，张家的寡妇开设了一家卖烧饼的铺子，以胡饼为蓝本，制作出一种撒有葱花并层层酥脆的油酥烧饼，这种烧饼色泽呈黄澄澄的，咬一口就化在嘴里，口感既酥又脆，名声传得很远。张家的寡妇经常穿白色的衣服，街坊邻居们拿《白蛇传》里的白娘子来比喻她，时间长了，大家就把她做的烧饼叫做白蛇烧饼，这个叫法一直用到现在。

矮人松糕

抗战末期，温州的谷进芳在五马街口售卖松糕，一边制作一边出售，选料十分用心，做工非常细致，吃起来松软又绵软，甜里带点咸，味道清新宜人，不论寒暑男女老少都喜欢吃，因为身高不高，所以以矮人松糕闻名。

长人馄饨

1930年那阵子，乐清陈立标在市区铁井栏口摆摊卖馄饨，特别讲究口味，馄饨皮子做得很薄，馅料总是很新鲜，选料也特别用心，里面有紫菜、蛋丝、肉松、酒泡过的虾米这些。他煮的馄饨，汤头清亮得能看见底儿，形状像花儿一样，吃起来特别香，口感很好。因为他身材挺高，街坊邻居都叫他长人馄饨。

陡门头灯盏糕

清光绪年间，温州有兄弟二人，陈大娒与陈碎娒，于东门陡门头售卖灯盏糕，他们注重品质，打造品牌，选料十分精细，所做灯盏糕，外皮酥脆，内馅鲜嫩，味道十分出众，因而广受欢迎，被称作陡门头灯盏糕。

马蹄松

它起源于清朝雍正时期的乐清白象地区，因外形类似马蹄而得名。这种点心以面粉和红糖制作外皮，内馅包含糖心、咸肉丁、红瓜丝、熟芝麻粉以及桂花。边缘呈斜角，采用五刀开口的工艺，通过手部按压使糖心显现。制作时将其贴附在高温炭火的炉桶内壁，利用明火进行焖烤，成品呈现出外皮酥脆、内馅柔软的独特风味。

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