小吃街成旅游热点，竟是嘴巴捧出来的？

簋街一景

夜市一景

小笼美食

2012年，一部名为《舌尖上的中国》的美食纪录片应运而生，其诱人的美食和精湛的制作工艺，使得众多网友深夜时分竟然泡起了家中最后一袋方便面。今年四月，经过两年的漫长等待，《舌尖上的中国》第二季终于重返荧屏。观察朋友圈中大家纷纷热情地分享《舌尖2》中出现的家乡美食，便能深刻体会到我们这里的饮食文化竟如此热烈。

中国自古便有“民以食为天”的说法，即便是战争也不例外，“兵马未动，粮草先行”。我国人民不仅热爱美食，更懂得如何品味。早在两千多年前的春秋时代，孔子在饮食方面就十分讲究，“食不厌精，脍不厌细”。对于陈旧的粮食或是变质的鱼肉，他都不愿入口。因此，当我们观看《舌尖上的中国》时，除了感动，更多的是一种油然而生的自豪感。

美食虽诱人，但寻觅起来却颇为艰难。然而，对于我们这些游客而言，我们无需跋山涉水，无需攀爬高耸的杉树，亦无需潜入水塘探寻，便能在一个地点尽情品尝各式佳肴。那便是闻名遐迩的小吃街，它在我们味蕾的探险之旅中，展现出独有的魅力与优势。在这条不长的街道上，聚集了数十甚至上百种当地的特色美食，足以让每一位游客尽情品尝当地的风味。

北京簋街

提及美食街，北京的簋街可谓是无人不知，无人不晓。在这条超过一公里长的街道上，汇集了上百家餐厅，排列得如同鱼鳞一般密集，这样的密度在京城恐怕是独一无二的。簋街，又被称为鬼街。正如其名，白天这里人迹罕至，而夜晚则变得热闹非凡。在众多红灯笼的映照下，人们如同鬼魅般日出而作，日落而息。尽管近些年簋街的美食似乎略显雷同，然而这恰恰成为了北京餐饮潮流的指引。来到北京，无需多言，只需漫步簋街一番，便能明了当下年轻人钟爱的美食风味。

簋街现今最为风靡的，非麻辣小龙虾莫属。提及麻小，胡大必然是绕不开的话题。胡大的生意兴隆程度，从门口散落满地的瓜子壳便可窥见一斑。早有耳闻胡大排队等候的情形颇为艰难，为了规避人流高峰，我们特意选择了下午四点多这个不太寻常的时刻前往。幸运的是，提前到达确实无需排队等候；遗憾的是，在那个非主流时段，麻小只提供最小份的。菜单上标注的麻辣小龙虾价格分别为三元、四元、五元和七元一份，我们最终只选择了最便宜的三元一份，其味道出奇地美味，不过遗憾的是，在去头去壳之后，剩下的肉量并不多。

用餐完毕，走出店门，发现门口等候的人群已颇为壮观。店前摆放着几大袋瓜子，仿佛在售卖瓜子般，地面上瓜子皮堆积如山。店家精心准备的几把小凳上，坐满了等待的食客，每人手中拿着一把瓜子，在傍晚的微风中一边嗑着瓜子，一边闲聊，以此缓解了一整天工作的疲惫。这些食客们常常需要等待长达一两个小时，而那些最为肥美的龙虾，则只被那些最具耐心的食客所享用。

麻小之外，京城食客对馋嘴蛙和烤鱼情有独钟。馋嘴蛙以其细嫩多汁、鲜美可口而著称。烤鱼则凭借其独特的风味和丰富的营养受到喜爱。这两道菜与麻小一样，都离不开麻辣的调味。踏入餐馆，脱去外套，卷起袖子，便沉浸在畅快淋漓的美食享受中。当然，北京的地道小吃如卤煮火烧、爆肚、炒肝、烤鸭等，同样不容忽视。

如今，簋街的内涵早已超越了餐饮店铺的界限，成为了北京夜生活与饮食文化的集中体现。在申奥成功的那一晚，北京的众多店铺都已闭门谢客，唯有簋街的灯火依旧璀璨，超过百家的店铺彻夜经营。从夜晚直至次日黎明，至少有五千多人次的顾客涌入，他们在那里放声歌唱、畅饮美酒、相互拥抱、甚至泪水横飞，整条街道都被欢乐的气氛所笼罩。那一夜，簋街的“麻辣小龙虾”销量更是达到了上万斤。

南京夫子庙

南京的小吃享誉全国，而夫子庙无疑是美食爱好者不容错过的地标。在六朝时代，秦淮河与青溪周边便已设立众多水榭酒楼，到了明清时期，这里的繁华更是盛极一时。现在，夫子庙周边的餐馆、茶馆、酒楼和小吃店琳琅满目，单单在夫子庙的核心区域，各式各样的小吃便多达200余种。

夫子庙作为南京小吃的摇篮，同时也是南京小吃精华的汇聚地，堪称南京传统风味的代表。踏入街口，那扑鼻的香气和新鲜现做的小吃摊，瞬间唤醒了心中的食欲，让人驻足不前。一排排青砖瓦房映入眼帘，各式各样的美食琳琅满目。不妨先来品尝一下南京必尝的鸭血粉丝，正所谓“不到南京，不食鸭血粉丝”。老板手法娴熟地卷起粉丝，添入鸭肝和鸭肠，最后撒上几滴辣油，哇，眼前便呈现出一碗香气扑鼻、正宗的鸭血粉丝汤。

在旁边的小摊上，各式各样的美食琳琅满目，诸如油糍粑、小笼包、刨凉粉、四喜元宵、糖炒栗子、油炸鹌鹑等，应有尽有。人们或坐在小摊前为数不多的座位上埋头大快朵颐，或围坐在小摊周围的休息石凳上边歇息边享用美食。这种小吃摊的经营模式既灵活又生动，加上民歌般的招徕吆喝，使得沉浸在浆声灯影中的秦淮河充满了热闹与香气。

夫子庙周边不仅聚集了种类繁多的街头小吃摊，其著名的“秦淮八绝”同样享有盛誉。然而，如今在夫子庙区域内，仅存四家传承自“八绝”的老字号店铺，它们分别是奇芳阁、永和园、蒋有记以及莲湖糕团店。我们决定挑选位于贡院街口附近的永和园作为用餐地点，这家店是几家老字号中面积最大的一家。踏入永和园，自然不能错过那闻名遐迩的招牌点心。那些色泽金黄的烧饼，被赞誉为“蟹壳黄”，其独特的芝麻香气与松酥的口感相得益彰，堪称完美搭配。开洋干丝切得极细，宛如绵线一般，特别之处在于它经过多次滚烫在沸腾的开水中，豆腥味全无，入口感觉绵软而富有弹性，再加上姜丝与海米的搭配，煮出的干丝味道确实独特。

若你兴致勃勃、精力充沛，不妨一家接一家地品尝，只挑选每家的拿手好菜，“秦淮八绝”便散布在夫子庙的各个角落。与此同时，夫子庙众多餐厅还提供小吃套餐，让你得以一次性尝遍“秦淮八绝”。南京虽不临山不靠海，却能以最普通的食材，凭借化腐朽为神奇的技艺和江南人特有的精致心思，满足了一大批满足的食客，或许这正是南京小吃的灵魂所在。

上海城隍庙

上海城隍庙，供奉着守护这座城市的城隍神，是一座历史悠久的道教庙宇。以豫园为核心，其建筑群几乎全部呈现出明清时期的古风古韵。小桥流水，飞檐翘角，亭台楼阁，完美展现了古老中国的园林建筑艺术，成为游客来上海必访的景点。此地之所以能吸引众多游客，甚至让许多上海本地人对其情有独钟，流连忘返，主要还是因为那些种类繁多、令人垂涎的美食。

城隍庙内，无需刻意寻觅，漫步间便能偶遇几家生意兴隆的小店。记得我们刚踏入其中不久，便被眼前那蜿蜒的队伍所震撼。尽管店内空间并不宽敞，但站在队伍前端，视线所及之处却无法窥见队伍的尽头。抬头仰望，才瞧见“南翔馒头店”的招牌，原来所谓的馒头，竟是小笼包。历经漫长的等待，我们终于品尝到了广受好评的蟹黄小笼包。握于掌中，小巧精致，宛如宝塔，色泽晶莹，金黄透亮，半透明质地；放入口中，皮薄馅厚，满口生津，味道鲜美，每一口都似含着汤汁。从同行食客的讲述中得知，这乃上海著名的老字号小吃店，无论何时光顾，都需耐心等待，队伍往往绵长。

这家店铺与南翔馒头店相邻，同样吸引了不少人排队等候。走近一看，店名“小林煎饼”跃然于招牌之上。仔细观察食客们手中的食物，并非煎饼，而是一种类似古钟形状的糕点。据说，这种类似古钟的“钓钟烧”之所以在上海街头巷尾广为流传，秘诀在于其制作过程中不加水，而是加入了大量的牛奶。模样呆萌可爱，外表由海绵蛋糕制成，轻轻一咬，满口尽是奶油的香气，既甜又滑。

若您渴望寻一处温馨的店铺，品尝各式上海美食，那么和丰楼无疑是理想之选。它是城隍庙内最大的小吃聚集地，汇聚了南北各地的风味佳肴。诸如三黄鸡、豆腐花、广式点心、春卷、面筋百叶汤等，种类繁多。尤其是三黄鸡，肉质鲜嫩，搭配的蘸料更是美味可口，让人欲罢不能；而灌汤包则造型美观，制作精细，令人垂涎欲滴。

实际上，此地的大多小吃并无独特之处，他处亦不难寻。然而，若欲细细品味，便能领略到上海的独特风味。踏入其中，只要胃口足够好，便能享受到各式各样的美食，直至满足为止。

西安回民街

享誉世界的古都西安，无疑是众多美食爱好者心驰神往的旅游胜地，尤其是那些对面食情有独钟的食客。这里汇聚了数不尽的美食佳肴，各式各样的餐馆遍布大街小巷，而其中最为引人注目的无疑是回民街。在这条长约500米的青石小道上，各式各样的回民特色小吃琳琅满目，香气四溢，弥漫在四周的空气中。牛羊肉泡馍、白云章饺子、贾三灌汤包、黄桂柿子饼、粉蒸肉、羊肉饼、烤羊肉、酱卤制品等美食琳琅满目，让人回味无穷、赞不绝口。漫步在西安的美食街，香气扑鼻，穿梭于熙熙攘攘的人群中，边走边品尝，仿佛置身于老西安的生活，深切体会西安的小吃文化。若想大快朵颐，切记莫急于踏入店铺，宜悠然漫步，细细观赏，慢慢品尝，否则恐怕会因食量过盛而步履维艰……

踏入秦地的人们，都对“来西安必观兵马俑，品羊肉泡馍”的说法耳熟能详。踏入回民街，若不尝一尝泡馍，实在觉得白走一遭。早有耳闻老孙家饭庄的羊肉泡馍名扬四海，这次便特地前来一探究竟。逛了一整天，早已疲惫不堪，肚子咕咕作响，我们便直奔老孙家饭庄，然而一看之下，却不禁瞪大了眼睛，只见店内人头攒动，人山人海。那香喷喷的羊肉泡馍，更是让我们垂涎欲滴。经过漫长的等待，终于轮到我。孙家饭庄的羊肉泡馍选用上乘的牛羊肉，搭配各种调料，煮至肉质酥烂，汤汁单独备用。将烤制的“虎背菊花心”——即坨坨馍，撕成小块，与辅料一同煮制。这泡馍肉质软烂，汤汁浓郁，香气扑鼻，口感粘稠柔滑。享用完毕后，再来一小碗高汤，更是让人满口留香，回味无穷。

西安的美食已经成为了一种独特的文化现象，无论是充满历史韵味的回民风味小吃街，还是被誉为“天下第一碗”的同盛祥，亦或是令人陶醉的粉巷美食聚集地，每一道佳肴、每一个老字号，都承载着一段故事，蕴含着一个传说。西安的这些历史悠久的老字号，历经千年风雨，依旧坚守着传承三秦文化的使命，通过美食这一载体，将地域文化代代相传。其中，诸多传统美食与老字号已共同塑造了陕西独有的品牌形象，它们在激烈的市场竞争中不懈追求创新与变革，不仅使得企业规模持续壮大，更使得美食文化得以延续不息。

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小吃

小吃是指那些在风味上拥有独特风格和特点的食品集合，它们既可作为宴会中的点缀，也能成为早餐或夜宵的主要食物。全球各地都拥有丰富多样的风味小吃，这些小吃风格迥异，别具一格。小吃通常就地取材，能够充分展现当地的物质文化和生活风貌，成为每个地区不可或缺的独特标志，同时也是游子们深切思念家乡的重要寄托。

小吃的起源

宋代时期，《中馈录》一书由吴氏所著，其中首次出现了“甜食”这一词汇，用以指代甜味的点心。进入元代，无名氏所著的《居家必用事类全集》中出现了“从食”一词，用以描述各种饼类的小吃。在《居家必用事类全集》的第十二卷庚中，专门记载了饮食类的内容，详细描述了14种湿面食品、12种干面食品、12种从食品、5种煎酥乳酪品以及3种造诸粉品（即粉制食品）。从这些记载可以看出，当时人们享用点心的习惯已经非常普遍。明清时期，烹饪技艺取得了显著进步，点心制作技艺亦日趋成熟。历经多年演变，特色小吃已然成为美食文化中不可或缺的元素，而各地特色小吃亦逐渐超越了地域界限。

然而，随着小吃的发展至后期，它已蕴含了不同的意义。尽管依旧注重选用当地的新鲜食材，但其制作过程却复杂且工艺精湛，远比仅仅满足饱腹需求的主食来得繁琐。它已成为一种遍布各地的饮食文化，而不仅仅局限于三餐间的简单饱腹。

（本版图片为资料图片）

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