重庆名小吃酸辣粉怎么做？教你轻松学会正宗做法

材料

红薯淀粉、芫荽、青葱、蒜瓣、酱油、陈醋、花椒碎、花椒油、辣椒红油、麻辣烫调料、炸花生、炸黄豆、腌菜。

做法

请确保备齐以下食材：红薯淀粉、腌制的菜、黄豆、花生仁以及麻辣烫所需的调料。

将红薯粉条浸泡于温水之中，需时大约一小时，期间需更换水一次，以去除粉条中的异味。

3、香菜、小葱切成细末待用。

4、准备大蒜多一点，捣成蒜蓉放适量开水勾兑。

5、锅里放油下如花生米和黄豆炒香。

6、炸花生剩下的油烧热，下入肉末煸炒变色。

7、煸炒变色的肉末加入五香粉，生抽继续煸炒。

8、肉末里放入适量的葱花翻炒。

9、加入一勺甜面酱和适量的清水，小火翻炒入味。

10、大火收汁后起锅装碗待用。

水在锅中沸腾，将预先泡发并变软的粉条投入其中，待其变软后迅速捞出，放入冷水中冲洗，随后再将粉条放入滚烫的开水中，煮至完全透明，最后将粉条盛出，放入碗中。

12、拿一个小锅放入一小块麻辣烫佐料化开。

13、化开的麻辣烫佐料倒入装红薯粉的碗里。

将蒜水、花生米、芝麻、香醋、生抽等调料依次放入碗中，适量加入辣椒油与肉酱，最后撒上葱花和香菜末，搅拌均匀，便可品尝到麻辣鲜香、酸而不腻的纯正重庆酸辣粉。

小诀窍

1、选料很关键，粉条一定要选红薯粉，这是口感Q滑的关键。

焯粉条时务必进行两次焯水与浸泡。将粉条焯水至软化后，首先将其放入冷水中冲洗，此步骤旨在消除粉条特有的异味。此法系从一视频教程中学得，以往焯好的粉条总带有一种不寻常的生味，而此法确实有效解决了这一问题。随后，再将粉条放入沸水中稍作烫煮，捞出后再次过一遍凉水，经过这样处理的粉条口感更加出色。尝试过后，感觉效果确实不错。当然，如果觉得麻烦，就过一次凉水也是可以的。

蒜水是不可或缺的调味品。我以前也尝试过制作酸辣粉，但与外面卖的味道相比总有些差距。这次再次尝试时，我发现缺少了蒜水这一关键步骤。虽然这只是一个小小的细节，但确实至关重要。蒜的加入能够显著提升风味。此外，蒜水的香气浓郁却不带辛辣，它还能有效避免在食用酸辣粉时将蒜味误吞入口中，真是一个实用的烹饪技巧。

火锅调料是制作中不可或缺的元素，在街头巷尾的酸辣粉店铺中，总有一锅香气扑鼻的浓汤，那便是火锅调料的所在。酸辣粉之所以美味可口，很大程度上得益于这独特的底料。若仅用辣椒油、生抽、醋等调料，你会发现酸辣粉的味道略显逊色，似乎缺少了些什么，而这缺失的，正是那独具风味的火锅底料。

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