在家也能做重庆酸辣粉？记者邀市民试做，结果不简单

上游新闻、重庆晚报的慢新闻栏目，由记者张春莲和实习生宋玲萍共同负责撰写和配图。

夏日来临，众多市民因食欲不振，纷纷渴望品尝一碗酸辣粉以开胃，近期，CCTV-2财经频道的《回家吃饭》节目向全国观众推广了重庆酸辣粉，并详细介绍了制作方法。然而，记者邀请读者亲自尝试制作，却发现并非易事。

央视向全国推荐重庆酸辣粉

24日早晨，记者重返央视网CCTV-2财经频道的《回家吃饭》节目，寻找7月8日播放的关于重庆酸辣粉的那期内容。节目中，主持人抵达重庆，探访了一家手工制作酸辣粉的店铺，并邀请店主现场演示了重庆酸辣粉的完整制作步骤。

观看视频可知，制作重庆酸辣粉的首要步骤是将红薯淀粉与水按照三比一的比例混合制成粉团；接下来，在锅中煮沸水，将制好的粉团放入漏勺，用力旋转并拍打，使粉条进入热水中，随后取出粉条，放入冷水中冷却；最后，在碗中放入花椒粉、酱油、醋、酱汁、蒜汁和油辣子，将粉条放入热水中加热后捞出，放入调好佐料的碗中，最后加入香菜、小葱、榨菜和油酥豌豆。

实验一：按视频手工制作酸辣粉

结论：失败

在当天上午，记者特地邀请了居住在杨家坪的50岁刘女士，于其家中，亲自尝试了央视所推荐的重庆酸辣粉的制作工艺。

她选用的是在市场上购买的红薯淀粉，按照粉与水的3比1的比例进行混合，制作成粉团。接着，在炒锅中加热水，待水沸腾后，将已经混合好的粉团放入家用漏勺，用力旋转并拍打。

刘女士原本以为操作会像视频里展示的那样流畅顺利，然而实际结果却让她感到非常失望：她用漏勺拍打粉团时漏出的粉并没有变成粉条，而是掉入锅中后变成了细小且短小的粉丝段。

刘女士觉得这可能是由于家用漏勺的孔径过小所致，因此她改用家中洗菜时用的孔径较大的不锈钢漏盆来拍打粉团。为了使粉条漏得更加缓慢，她还用保鲜袋堵住了漏盆上多余的孔洞，仅保留了五六个孔洞以供漏粉条使用。然而，出乎意料的是：这些粉条并没有像上次那样变成粉丝，反而掉入锅中后凝结成了一团，再搅拌后，竟然变成了粉疙瘩。

刘女士并未气馁，她坚信问题出在拍打力度不足。于是，她决定再次尝试，加大了拍打的力度。然而，尽管如此，粉条仍旧无法成型，此时，原本准备的红薯粉已经全部用完。

漏出的粉条不成型

手工拍打的粉条成了粉疙瘩

实验二：

用加工干红薯粉条做酸辣粉

结论：成功

由于“实验一”未能成功，刘女士决定采用一种更为简便的方法来制作酸辣粉。具体来说，她不再亲自制作红薯粉条，而是选择了已经加工好的干红薯粉条来制作酸辣粉。

她先将水倒入锅中煮沸，随后将事先加工好的红薯粉条投入其中；在等待粉条熟透的空当，她依照《回家吃饭》节目中的示范，开始准备调料，逐一将花椒粉、酱油、醋、酱汁、蒜汁和油辣子放入碗中；粉条煮熟后，她迅速捞出，放入已经调好味的碗中，再加入榨菜、香菜、小葱和油酥豌豆。

蒲女士在作品完成之后进行了品鉴，她表示，口感酸辣适中，与小吃店里的酸辣粉颇为相似，然而，相较于从店铺购买的酸辣粉，粉条的韧性似乎略逊一筹。

手工制作粉条失败后，刘女士用干红薯粉条做酸辣粉。

刘女士用干红薯粉条做的酸辣粉

专家分析：粉不正宗、水温等都有可能导致失败

节目中展示的重庆地道酸辣粉制作过程看似简单，然而实际操作起来却异常困难，以至于连续三次尝试，在首个环节就遭遇了失败。记者采访了国家级烹饪评委、重庆美食评论家郑勇，他提出，试做失败可能由以下四点原因造成：首先，市售红薯粉并非纯品，而优质红薯粉多产自渝东南地区；其次，红薯淀粉与水的比例未严格控制在3:1，若水稍多，便无法形成粉条；再者，水温控制不当，适宜的水温应在八成热左右，水温过低粉条无法凝固，水温过高则粉条可能被冲散；最后，一般小吃店煮酸辣粉的锅放置地面，虽然锅身较高，但与家用灶台相比仍显矮小，若在家制作粉条，灶台较高则需将漏勺举起拍打，双手难以施力，拍打力度不足也可能导致粉条制作失败。

郑勇指出，若市民觉得在家里亲手制作酸辣粉颇为繁琐，又担心技艺不佳，那么完全可以选择市面上加工好的红薯粉条来制作。只需将粉条煮熟，再依照节目中所展示的方法添加调料即可。然而，就口感而言，还是手工用红薯淀粉制作的酸辣粉更具弹性，且口感更加细腻顺滑。

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