遍布街头的重庆名小吃，你不能错过的酸辣粉

哪一种街头小吃能像重庆酸辣粉这样长久地受到广大民众的喜爱，无论走到南方还是北方，无论是在繁华的街头还是静谧的巷尾，只要有小吃的地方，就能看到它的踪迹。

恰似其他适应地方风味的美食一般，深圳的酸辣粉依据南方人的喜好和习性进行了精心改良，以至于我在东门那家街头小店品尝了多年的酸辣粉之后，初次尝试重庆的酸辣粉时，第一反应是觉得不够地道，哈哈。

在家中自己动手制作酸辣粉，您可以效仿我的做法，从熬制高汤开始，再到制作油酥花生和油酥黄豆，所有的功夫都体现在粉之外，最终制作出一碗正宗的重庆风味酸辣粉。当然，如果您觉得过程繁琐，也可以简化步骤，直接用酱油、醋、花椒和红油调制成一份既过瘾又麻辣的酸辣口味。

米醋与香醋交融，呈现出一抹微妙的发酵风味，酸中带鲜，绵长而醇厚。这种独特的搭配，在之前的五柳炸蛋博文中已有提及，不妨一试，定能为你带来意外的惊喜。

六月选用新鲜酱油，搭配米醋与恒顺香醋，此乃佳品；此组合实为久经考验，我诚挚地向您推荐。若您视其为广告，不妨忽略此段。

主材：红薯粉条

配料：油酥花生、油酥黄豆、大头菜、辣椒油、花椒粉、葱、香菜

调味汁：高汤、酱油、米醋、香醋

熬制牛腩高汤，具体做法可参照《香浓美味货真价实的原汤咖喱土豆烧牛肉》一文，其中提到可用骨头汤等替代，若觉得操作繁琐，同学们也可以选择跳过熬汤步骤，直接使用开水。

炒制油酥花生与油酥黄豆，先将花生米洗净沥干，随后与油一同放入锅中，用微火慢慢煎至熟透；同时，黄豆需提前浸泡2至8小时，以个人喜好调整口感，泡好后也需沥干水分，再进行煎炒，直至变得酥脆。

从故乡带来的红薯淀粉，自制的辣椒油与花椒粉，以及酱油、米醋和香醋。

将酱油、米醋、香醋混合于大碗之中，再加入大头菜粒、油酥花生和油酥黄豆，撒上葱花与香菜梗碎，接着放入辣椒油和花椒粉，最后注入一勺滚烫的高汤与一勺沸水。

同时，准备另一口锅，将水煮沸，然后将泡软的红薯粉条放入锅中，待水再次沸腾后，即可取出。

6、捞入大碗中，洒上花椒粉和香菜叶即可。

酸辣粉不宜与纯高汤搭配，故而应将高汤与开水按一比一的比例注入调料碗内，若觉得操作繁琐，亦可用纯开水替代。此外，建议使用自制的辣椒油，而花椒粉则需选用新鲜现磨的。值得注意的是，红薯粉条极易煮熟，通常水开后即可，若煮制时间过长，则容易变得松散。

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