厦门特色小吃有哪些？快来看看这些推荐

厦门以其鲜活的海鲜、复古的药膳、普陀的素食以及特色小吃而闻名遐迩。这里的小吃种类繁多，风味各异，让人难以忘怀。在厦门，小吃不仅可以作为点心享用，还能充当正餐，甚至能摆上宴席款待宾客。厦门享有盛誉的小吃包括石码五香、龙岩风味、闽南特色美食、闽南芋枣、厦门章鱼、卤豆干、厦门咸鸭等，还有同安封肉、海蛎煎、土笋冻、面线糊、鼎边锉、沙茶面、春卷、咸饭等，共计超过200种。

壹：海蛎煎

将鸡蛋打散，混入新鲜食材，用油煎至形成饼状，端上餐桌。搭配特产的甜辣酱食用，味道更佳。海蛎的鲜美、鸡蛋的醇厚，再加上酱料的调和，便构成了完美的搭配。厦门的辣椒酱与其他地方的产品略有区别，其色泽鲜艳，几乎要滴落下来，与通常的暗红色形成对比；其味道则是甜中带辣，而甜味似乎更为突出。辣酱被倒入碟中，尚未动筷，眼睛却先亮了起来。筷子刚伸向嘴边，口水早已沿着桌沿流下。海蛎，亦称蚵仔，是厦门人碗中的心头好，过年时必定要品尝一碗。以海蛎作为主要食材的，还有一道厦门的著名小吃——海蛎煎。选用的是黑耳白肚的海蛎珠，个头虽小，味道却十分鲜美。将青蒜、地瓜粉拌和后，放入油锅中煎至两面金黄。若要追求精致，需在食材下锅后，加入打散的鸡蛋液，煎至熟透。离火之际，撒上少许调料，待食用时再蘸上芥末、辣椒酱，美味至极，令人欲罢不能，甚至觉得连舌头都要被美味吞噬。

海蛎煎又称，是 闽南地区特有的。香鲜细腻、美味可口。

海蛎的风味略带腥气，要想去除这种腥味同时保留其鲜美，海蛎的新鲜度显得尤为关键。一般而言，一些厨师会在海蛎中加入鸡蛋来中和腥味。然而，这样做不仅掩盖了海蛎的腥味，还让海蛎煎失去了其独特的风味。而正确的做法是将鸡蛋环绕在海蛎煎的四周，这样既能保持海蛎的原汁原味，又能确保海蛎煎的美味。

贰：黄则和花生汤

黄则和店铺以饮食服务公司小点心大师黄则和的名字命名。这家店铺自1951年创立以来，已经走过了48个春秋，不仅在厦门广为人知，更是声名远扬于国内外。黄则和花生汤选材精良，泡发讲究，烹饪时间和火候掌握得恰到好处。成品花生片完整无损，香气扑鼻，口感酥烂，入口即化，汤水甜美却不腻人。凭借这些特点，它曾荣获1986年省小点比赛“金奖”的荣誉。我国知名经济学家于光远在解放初期及近期分别莅临厦门，两次专程品尝了花生汤，对黄则和家的花生汤赞不绝口，并给予了极高的评价。

花生汤，作为福建地区风味独特的甜品，口感清甜爽口，具有滋补润肺的功效。在厦门方言中，有这样一句俗语：“顶开花，下结子，大人小孩都爱得要命。”这句话以谜语的形式揭示了花生深受人们喜爱的原因。闽南籍作家许地山的《落花生》一书，以自然、风趣的笔触，详细描述了花生的多种烹饪方法和食用方式。

花生汤能够滋养肺部，促进津液生成，其食疗功效不亚于药膳，而且价格低廉，人人都能负担得起，无论是老人还是小孩都适宜食用。

厦门最为知名的当属位于路头的黄则和花生汤店，这家店铺的历史已超过半个世纪。黄则和的花生汤不仅在当地享有盛誉，更是深受外来游客、港澳台同胞以及海外华侨的喜爱。其独特的风味美妙绝伦，让人回味无穷。

花生汤的食材十分简单，但其制作过程却颇为讲究。首先，需将花生仁用沸水烫去表皮，接着加入适量的清水和少许纯碱，用大火煮沸至花生仁熟透，随后转为小火煮至软烂。此汤的特色在于，花生仁软糯而不易破碎，入口即溶化，汤汁呈乳白色，味道甘甜且口感清新。

叁：土笋冻

这种冻品是以海中“笋”类食材（俗称“土蚯”）为原料精心制作的，其特色在于鲜嫩爽脆、光泽透明、口感清凉宜人，因而成为别具一格的美食佳品。在享用时，需搭配少许芥末酱、豆瓣酱、乌醋、蒜末以及调味酱油等调料，方能品味出其独特的风味。

土笋冻是由特定产品制作而成的冻制品。这种冻品富含胶质，其主要原料是一种名为沙虫的环节动物，其体长约为二至三寸。沙虫经过熬煮后，其内部的胶质会溶解于水中，待冷却后便凝固成冻。其肉质鲜美，口感清甜。若将之与优质酱油、北方醋、甜酱、辣酱、芥辣、蒜泥以及香菜、葱丝、辣椒丝和番茄片等调料搭配，便成为一道色泽、香气和味道都十分诱人的佳肴。这道菜呈现出晶莹剔透的外观，口感清爽且嫩滑，常以芥末作为调味品。

历史记载：

土笋冻的创始人乃我国民族英雄郑成功。在郑成功受命出征之际，曾有一段时期，军粮供应紧张。尽管如此，郑成功治军严谨，坚决拒绝接受民众的任何捐助。当时驻军所在之地靠近海滩，士兵们便在海滩挖掘出大量“土笋”，而郑成功每日仅以土笋熬汤为食。郑成功心怀忧国忧民之情，急于收复台岛，常常忽略了吃饭，他麾下的将士们则不得不反复加热土笋汤。有一天，郑成功不愿让部下再次为他加热土笋汤，便直接食用了凝固成冻的土笋汤，出乎意料的是，这种味道竟然比新鲜土笋汤更佳，郑成功就这样不经意间发明了新吃法。

肆：厦门馅饼

馅饼作为一种历史悠久的传统美食，历经百年传承，选材讲究，以优质面粉、猪油和上等绿豆为原料。在制作过程中，绿豆需蒸至酥软并去壳，研磨至细腻，饼皮和饼酥中添加足量油脂，揉制至恰到好处。烘烤时，严格控制火候，确保饼体内外熟透且油分适中。最终成品，饼皮香酥油润，馅料冰凉清甜。其中，南寺素饼、汪记馅饼、日光岩馅饼等均为知名品牌。

馅饼，作为中华百年老字号，是厦门的骄傲，也是当地最知名的特产之一，其历史可追溯百年以上。这款传统食品之所以美味，在于选材讲究，工艺精湛。饼身以优质精白面粉为原料，馅料则是上等绿豆，经过蒸熟去壳，研磨至细腻。饼皮和饼酥中油量适中，揉制恰到好处。在烘焙过程中，火候的掌握至关重要，以确保饼内熟透、外皮红润且不流失油脂。最终呈现的馅饼，饼皮香酥油润，馅料冰凉清甜，令人回味无穷。

历史：

鼓浪屿馅饼，作为闽南地区历史悠久的风味小吃，承载着超过七十余年的制作传统。这款馅饼以其精致的外形、亮丽的金色、诱人的香气、酥脆的皮层和甜蜜适口的馅料而著称，更让人回味无穷的是那清新的冰凉口感。它不仅是品茗时的美味小点，还是送礼给亲朋好友的家乡佳品。在春秋旅游旺季、节日庆典或是家庭欢聚的日子里，它的受欢迎程度更是与日俱增。

伍：厦门鱼皮花生

起源于某种特殊制作工艺，这种花生因其外皮含有鱼皮胶而得名为鱼皮花生。在二十世纪二十年代，当地居民便开始手工制作并销售这种产品。它主要由花生仁、糕粉、白糖、淀粉等材料精心制作而成。食用时，既咸又甜，香气浓郁，口感酥脆，深受大众喜爱。时至今日，它已远销至港澳地区以及东南亚多个国家。

鱼皮花生作为花生的一种仿制品，源自厦门，是当地享有盛誉的优质品牌，位列厦门四大传统小吃之列，享有极高的知名度。这种花生仿制品之所以得名，是因为其外壳采用了含有鱼皮胶的糕粉。在制作前，对花生仁、糕粉、白糖、面粉等关键原料都进行了严格的筛选、检测和加工。此外，在生产的各个环节，还需充分考虑气候和季节等因素的影响。所以，成品均匀，颗粒饱满，状若，独具特色。

鱼皮花生起源于日本，其特色在于表皮的糕粉坯中加入了鱼皮胶，因此得名。在二十世纪二十年代，居住在厦门的台湾岛省居民开始手工制作并出售这种花生。

陆：厦门薄饼

厦门薄饼以笋、豌豆、豆芽、粉丝、豆干、鱼、虾仁、肉丁以及红罗卜等食材为原料，佐料方面则是根据需要适量调和，特别注重扁鱼干的调味作用，食用时口感脆嫩，味道甜美，香气浓郁，令人回味无穷。

厦门人将其称为薄饼。这种薄饼菜的制作方法是将高丽菜、胡萝卜、青豆荚以及三层肉等食材悉数切成细丝，随后加入虾仁和海蛎，用大量油脂进行炒制，直至食材熟烂。将预先准备好的薄饼皮中填入略经油炸的虎苔（一种在海礁石上生长的植物），这样可以使薄饼皮充分吸收菜汁，防止馅料汤汁使其湿润破损。接着撒上捣碎的花生糖，涂抹上辣酱，再将薄饼菜、香菜等食材放入卷起，食用时口感脆嫩，味道甜美。此外，薄饼还可以采用另一种食用方式，即将其放入油锅中炸至金黄，这就是我们常说的“炸薄饼”。

清代诗人曾以诗句赞颂薄饼之美：“春意盎然，薄饼如卷”，其饼皮被形容为“圆月裁剪，柔韧卷筒”，馅料则被描绘为“丝缕纷飞，滋味融融”。薄饼不仅是厦门人的重要创造。在明代嘉靖年间（1522至1566年），曾任地方官员的李春芳，将他的女儿许配给了当时金门同属管辖地区的蔡厝人蔡复一。蔡复一官至总督云贵湖广军务兼巡抚，公务繁重，日理万机，常常熬夜工作，甚至不顾饮食。蔡夫人见状，心中忧虑，担心丈夫的健康状况。因此，她亲自炖制了鱼、肉、虾、菜、笋、豆等食物，用微火慢慢炖熟，并包卷起来，放在丈夫的案头，让他一边办公一边享用，既方便又营养。这种独特的菜肴后来被称为“婆饼”，而在厦门话中，“婆”与“薄”发音相同，因此也被称为“薄饼”。它从官府传到民间，“夫人薄饼”又变成“美人薄饼”。

柒：烧肉粽

在港台及东南亚地区享有盛誉，尤其是“好清香”的烧肉粽声名远扬。其制作工艺分为五道工序：首先，选料必须精良；其次，制作过程需精细；再者，火候的掌握至关重要；接着，蘸料的搭配要恰到好处；最后，烧制完成的肉粽需持续保温，唯有趁热食用，方能体验到那香气四溢的美妙滋味。

厦门的烧肉粽源远流长，其风味独特，口感香甜、嫩滑，油而不腻，且制作工艺精湛。

捌：五香条

五香条源自漳州，同样在厦门享有极高的受欢迎度。这种小吃采用特制的豆皮，将剁碎的精选猪肉、荸荠以及葱花等食材包裹其中，形成类似春饼的形状，随后放入热油中炸至金黄酥脆，最后切成数段，搭配调料一同享用。

玖：韭菜盒

韭菜盒的制作采用面粉与猪油混合制成饼皮，馅料则由猪腿肉、虾仁、扁鱼、荸荠、韭菜和香菇精心搭配。将这些馅料包裹成类似小盒子的形状，边缘捏出波浪纹后放入油锅中炸至金黄，食用时馅料鲜美多汁，饼皮则香脆可口。

拾：炒面线

厦门独有的美食，源自于昔日的"全福楼"和"双全酒家"。尽管这个名字可能鲜为人知，但它无疑是地道的厦门风味，外地食客品尝的机会寥寥无几。这其中的原因，在于其制作工艺的复杂程度远超一般炒面，尤其是炸面线和炒制技艺的精准把握，稍有差池，面食便会过硬或过烂。然而，在厦门的婚宴上，这道菜却是不可或缺的佳肴。

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