10款经典夜市小吃，在家轻松制作适合秋天吃的街头美味

原料

鱿鱼适量、韩式辣酱适量。

做法

在非粘锅上滴少许油，将鱿鱼轻轻放入，用微火慢慢煎烤，煎的过程中要不断用铲子轻轻按压鱿鱼。（随着煎烤的进行，渐渐飘散出诱人的香气，哇，味道简直和夜市里的鱿鱼串一模一样，忍不住口水都要流出来了。）

2、鱿鱼熟了之后，抹上韩式辣酱在煎半分钟。

3、香喷喷的铁板鱿鱼就出锅喽。

小窍门

1、一定要用不粘锅哦，放一点点油即可。

务必保持极低的火力，缓慢地进行煎制，切勿偷工减料，煎烤过程中需持续用铲子按压鱿鱼。

自制绍兴臭豆腐

青痕

野苋菜半人高一棵、老豆腐一块、清水若干、压板豆腐十块。

森林中野苋菜随处可见，尤其是那种半人高的粗壮类型，路人们对我主动为森林清除杂草的行为感到好奇，而我内心却充满了喜悦，心想在绍兴的乡村恐怕早已难以寻觅到如此肥美的野苋菜，却没想到在这遥远的北方，竟然能找到它们的身影。将苋菜带回家后，首先摘除叶片，只保留那些较为粗壮的茎部，然后将其切成约手指长的小段，清洗干净，接着将它们放入砂锅中，加入足够多的清水，水量以刚好覆盖苋菜梗为宜。

完成上述步骤后，将砂锅的盖子盖上，将其放置在户外，暴露在强烈的阳光下，持续搁置整整一天一夜。在夏季，由于气温较高，仅需24小时即可。到了第二天，当你揭开盖子时，会发现原本清澈的水中涌现出白色的气泡。此时，即可将苋菜梗取出。这些苋菜梗可以用来制作另一道美味的绍兴特色菜——霉苋菜梗。而剩下的这些带有气泡的水，正是制作绍兴臭豆腐的必备母液。

将砂锅移回室内，放置在厨房内通风条件较差的角落，同时购买一块老豆腐。

4、碾碎倒入母液中。

这些豆腐将作为细菌发酵的基质，随后用砂锅覆盖，需静置2至3日。

当再次揭开盖子时，原本浸泡苋菜梗的汤汁已从鲜红转变为浅绿，清澈见底，然而闻起来却散发出一股令人不悦的异味，如此一来，基本任务算是完成了！接下来的关键步骤是放入购买的压板豆腐——切记不要使用嫩豆腐。

7、放入臭豆腐水中。

8、浸泡一夜……

第二天，将捞上来的物品用清洁的清水彻底清洗，尽管味道难以去除，仍旧带着那股令人不悦的臭味（笑），然后将其切成小片，放入热油中炸至金黄。

10、原先干瘪的豆腐块都会蓬蓬的松起来。

沾上自家调制的酱料，那独特的风味立刻让我想起了儿时品尝过的那种臭豆腐的美味。

若你敢于忍受异味，渴望品尝更具传统风味的清蒸臭豆腐，便需将豆腐块浸泡更长时间，直至其略显软烂，随后取出装盘，撒上调料与虾皮，蒸制完成后，其气味虽令人咋舌，但口感却异常美味。此外，它还具有一个显著的好处，即对肠胃消化极为有益，这主要归功于其中的乳酸菌。

烤面筋

帅帅小厨

水面筋两百五十克，青椒两百克，孜然粉两勺，花椒粉半勺，五香粉半勺，辣椒粉一勺，生抽一勺，蚝油一勺，芝麻酱半勺，盐适量，鸡精适量。

1、面筋用手撕成丝，洗净后微波炉高火三分钟。

2、锅中不放油，把面筋干煸出水分，直至表面焦黄。

将小碗中放入适量的花椒粉、五香粉以及孜然粉，分别取半小勺和两小勺，再添入一小勺辣椒粉，充分搅拌均匀，待用。

另外，取一只碗，加入适量的生抽、蚝油和芝麻酱，各一大勺，同时加入适量的盐和鸡精，搅拌均匀，使其稀释至略带粘稠度的碗汁。

5、青椒切丝备用。

6、锅中倒油，油热后爆香一半的香料粉。

7、倒入面筋非常均匀。

8、倒入兑好的碗汁。

9、倒入青椒丝炒至青椒丝刚变色成熟。

10、加入一大把熟芝麻和剩余的调料粉即可。

脆皮玉米

个性胜过姿色

选用一根糯玉米，搭配3克新奥尔良调味粉，再淋上5克沙拉酱和5克番茄酱，最后撒上10克玉米淀粉。

1、 一定要选择糯玉米，普通玉米做不出味道。

2、糯玉米放入水中煮熟，用厨房布吸干水分。

均匀地撒上玉米淀粉，确保其被压实。有些人喜欢用鸡蛋液和面粉来处理，但我觉得按照我的方法做出来的口感更加酥脆可口。

4、放入油锅，用小火炸至皮脆，注意炸的时候玉米粒会爆。

脆皮玉米种类繁多，我挑选了新奥尔良风味的，而所需的粉粉则是我在超市购得的新奥尔良烤鸡翅专用粉。

将粉末均匀地撒在炸好的玉米粒上，随后挤上适量的沙拉酱和番茄酱，美味即可享用。

务必趁热享用，一旦冷却，美味便会大打折扣。与街头摊贩售卖的相比，味道更佳，而且最关键的是价格上性价比极高。

锅巴洋芋

两个土豆，适量的香叶，适量的葱花，适量的孜然，适量的蒜末，适量的辣椒粉，适量的花椒粉，适量的五香粉，以及适量的盐。

1、土豆去皮，切成粗条，用流水冲去表面的淀粉。

将食材放入锅内，用火煮至熟透，煮制过程中可加入几片香叶提味，但需注意不宜过度烹煮，五分钟内即可。

3、煮好的土豆条捞出来控干水分。

在锅中加热油，随后将土豆条以小火慢慢煸炒至其表面呈现出微黄，并且大部分土豆块形成了类似锅巴的脆壳。

将蒜、辣椒面及孜然粉加入锅中，用锅铲不断翻炒至香气四溢，确保这些香料均匀地覆盖在土豆条上，随后转小火继续烹炒。

香气弥漫开来后，放入花椒粉、五香粉以及两勺盐，如需增添风味，可适量加入一些咸菜碎，最后撒上葱花即可。

孜然培根豆皮卷

粉竽粘糖

一张豆皮、一袋培根（净重220克）、四条豆角、四两金针菇、半个红椒、适量的孜然粉、适量的香茅粉、适量的盐。

1、材料图。

2、然后把焯过水的菜过冷河。

3、把豆皮切成和培根相同的大小。

4、卷起接口处用牙签固定。

用微火慢慢煎制，过程中需用筷子不断翻动，直至培根完全呈现出诱人的色泽，且蔬菜充分出汁。

1、手摸过培根后，一定要及时清洗干净，要不然手容易长湿疹。

2、豆角焯水的时候要长一些。

【东北】红豆饼

蓝莓之恋63

普通面粉300g、温水170g、红豆馅适量、酵母3g。

将面粉放入盆中，同时准备175克温水。接着，用少许温水将酵母溶解，然后让其静置5分钟，具体操作如图所示。

先将酵母水倾倒，随后逐渐加入温水，加的过程要缓慢，同时不断搅拌，直至混合均匀，然后覆盖保鲜膜，将其放入烤箱进行发酵。

3、一个半小时就发成这样了，烙饼的面一定要软才好吃。

4、取出面排气，取一半的面团，分成六个小剂子滚圆。

5、擀成中间厚，四周薄的面皮，准备红豆馅。

6、取一个面皮，包入红豆馅。

7、象包包子一样包好，收囗朝下；

8、用手压扁，轻松的不要把陷压出来；

倒油于不粘锅中，以小火缓缓煎炸，直至两面呈现金黄色，其间宜将锅盖盖上，以维持适当温度，确保食物内部迅速熟成。

10、成品图，美美哒！

11、口感香甜，有浓郁的面香味！

提前备好红豆馅，将其存入冰箱冷冻层，方便随时取用。具体的豆馅制作方法，您可以在我的菜谱中查阅。

红豆饼较为厚实，需采用小火进行煎烤，煎至表面呈金黄色后，可将其取出，放入预热至180度的烤箱中继续烘烤，大约8分钟便可。

酸辣粉

粉丝一百克，红油三十克，油辣椒三十克，香菜少许，花生酱十克，老抽三克，糖少许，柠檬沙拉汁五克，水少许，肉末两百克，醋二十克，花生少许，油少许，焙煎芝麻沙拉汁二十克，生抽十克，盐少许，芝麻油少许，料酒少许。

1、粉丝、红油、香菜……

2、粉丝入水预先浸泡一晚。

3、锅内放入水，煮开后放入泡软的粉丝，煮4、5分钟左右。

4、捞出冲凉。

5、锅内放入少量的油，下肉末，加料酒煸炒。

6、一次加足水。

煮开后，加入花生酱、经过烘焙的芝麻沙拉汁、老抽、生抽、适量的糖、盐、柠檬沙拉汁以及芝麻油，充分调和均匀，随后关闭火源。

最终上桌时，将粉丝、花生和香菜等食材摆好，淋上已经煮好的汤汁，根据个人喜好，可以适量加入红油、醋或是油辣椒。

咖喱鱼蛋土豆

吾爱烘焙

选用一颗土豆、若干鱼蛋、适量的咖喱酱、足量的清水、两块咖喱块、两根胡萝卜以及适量的盐。

1、准备好所需材料。

2、首先将土豆切块，泡入清水中。

3、红萝卜切块。

4、鱼蛋清洗干净。

在电饭煲中加入适量的水，并启动煮饭功能，随后投入所需食材，待土豆煮至大约七成熟时，加入适量的调味品，待土豆煮至变得软糯后，可适量加入一些淀粉水。

6、香喷喷的咖喱就简单完成了 。

7、成品欣赏。

8、成品欣赏。

锡纸花甲粉丝

﹏ヽ滴哒つ

购买花蛤一斤，准备粉丝或者米粉一小把，适量金针菇、香菜、葱、姜、蒜、青椒、红椒，以及蚝油、生抽、料酒、白胡椒、盐和鸡精。

1、花甲吐沙洗净。

2、粉丝用温水稍微泡一下，我这个泡的有点过头了。

将葱、姜分别切成细条，大蒜捣碎成末，香菜细碎，青红椒分别取一半切成果粒，另一半切成环形，金针菇清洗干净并去除根部。

4、圆形烤盘铺一层锡纸，铺上一层葱姜丝。

5、放几个花甲。

6、铺上金针菇。

7、撒上一半青红椒蒜碎。

8、铺上粉丝。

9、放剩下的花甲，然后放剩下的青红椒粒蒜末香菜和葱丝。

轻轻撒上薄薄的一层盐和鸡精，随后加入少量的料酒，再倒入生抽、耗油，以及两大勺植物油，最后将开水倒入烤盘中，直至液面达到烤盘的五分之四高度。

11、包上锡纸。

12、烤箱提前180度预热5分钟。

13、放入包好的粉丝花甲200度15分钟。

揭开盖子瞧一瞧，发现已经相当熟了，到了该揭开锡纸的时刻。

15、200度接着烤10分钟左右。

16、烤好的，香喷喷啊

撒上青红椒的片状，由于我放的食材过多，以至于满满一烤盘的食物，足够三个人享用。

美食搭配

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