探寻福州鱼丸的前世今生，你了解多少？

在2019年的渔业博览会上，福州连江展出的一个重量超过500斤的巨大鱼丸，成功刷新了世界纪录。这一壮举由福州市文化旅游和旅游局提供图片资料。

福州鱼丸，作为一道历史悠久的地方特色佳肴，归属于闽菜系中的福州菜系，享有“福丸”的美誉。它不仅是闽都文化、闽菜文化、福文化的象征，更是“海上福州”的鲜明标志。在这道美食中，我们能够深切感受到福州人勇于开拓、不断创新、团结互助、包容大度的精神风貌。

确切的出现时间并未留下记载，然而福州鱼丸的孕育、初具规模以及定型过程，与福建的海洋文化紧密相连。这一过程始于新石器时代，那时人们以捕鱼和采集淀粉类薯果为生；接着是汉唐宋元时期，造船技术和制瓷工艺的兴盛，饮食文化的繁荣以及对外贸易的兴旺；再到明代，郑和下西洋，陈振龙引进番薯，最终将“一条鱼”演变成了“一粒丸”，从而诞生了现代的福州鱼丸。

汉唐汉宋——舟车楫马

【先秦】

鱼丸的制作原料源自鱼类。福建海洋文化的起源地可追溯至新石器时代的昙石山文化，该文化距今已有5000至4300年的历史。在此时期，出土的鱼骨、陶制器皿、贝壳制成的器物等文物，为我们揭示了古代先民捕捞、蒸煮以及加工鱼类的种种可能性。

位于连江的岐屿遗址，标志着昙石山文化的地域范围向北延伸，直至罗源湾周边地区。

【汉代】

在汉代时期，东冶港的建立以及造船技术的进步，极大地促进了海产品的获取和海上贸易的繁荣。而连江县出土的西汉时期的独木舟，则有力地证明了古人对航海技术的掌握程度。

在三国时期，东吴设立了典船校尉与温麻船屯，使得福州崛起为关键的造船中心，并通过航海活动成功抵达夷洲（即台岛），从而开启了大陆与台岛之间的海上往来。

【唐代】

在唐代时期，福州崛起为重要的国际贸易港口城市，与广州港、扬州港齐名，共同构成了我国三大贸易港口，海洋贸易及对外文化交流达到了前所未有的繁荣景象。

在公元725年，唐玄宗将闽州都督府易名为福州都督府，从而使得“福州”这一名称在历史文献中首次出现。进入唐末五代时期，闽王王审知着手开发甘棠港，此举极大地拓宽了海上贸易的航线。

【宋代】

宋代，饮食文化发达，鱼糜食品已见于饮食市场。

《东京梦华录》中记载了“南食店”——专门经营南方风味的店铺，店内售卖“鱼兜子”——一种以鱼肉、鸡蛋、淀粉等为原料制成的丸子。与此同时，制瓷业在当地十分兴盛，精美的瓷器与鱼糜食品相映成趣。尤其是连江浦口的三十六龙窑，其生产的青瓷尤为著名。

宋元年间，海上丝绸之路达到了顶峰状态。福建的商贾与船员纷纷迁往东南亚各国，他们将福州的饮食文化带到了这些地方。

明清时期——引薯入闽

【郑和远航】

在明代的开端，福州的造船技艺在国内堪称翘楚，而郑和率领的船队则拥有当时世界领先的技术以及卓越的航海技能。

从1405年至1433年，郑和率领的船队历经七次远航西洋，足迹遍布30余国与地区，成功开辟了西太平洋、印度洋及北非海域的海上通道，构建了一个完善的海洋贸易体系。他们不仅将福州的鱼类食品和制作技术带到了海外，还推广了福州的饮食文化，为番薯的传入和鱼丸的出口奠定了基础。

地处闽江口的连江粗芦岛福斗山，是郑和船队下西洋的誓师地。

【引薯入闽】

在明代末年（1593年），福州籍人士陈振龙将来自吕宋（今菲律宾）的番薯引入福州进行种植与推广。这种番薯的淀粉含量丰富，能够显著提升粘性和弹性，使得鱼糜食品在制作过程中易于塑形。正因如此，番薯的引入为现代福州鱼丸的成品制作打下了坚实的基础。与此同时，玉米、马铃薯等众多海外作物也相继传入福建，为鱼丸的成型提供了多样化的淀粉来源。

在明清交替之际，经过民众与烹饪专家的多次试验与技艺探索，以红薯粉为主要成分的福州鱼丸在连江等沿海地区逐渐崭露头角。

近代现代——闽菜小吃

在那个时代，福州鱼丸的制作技艺和风味特色已经基本确立，它不仅成为了具有代表性的闽菜佳肴，还演变成了深受喜爱的风味小吃。

在清末时期，福州菜系中便出现了“七星鱼丸”这一美誉。进入民国年代，福州城内经营鱼丸的店铺和摊位多达百家，街头巷尾常可见挑着鱼丸担子的人，他们用汤匙敲击碗沿，叫卖声此起彼伏，生意十分红火。

新中国成立之后，福州地区涌现了诸如永和鱼丸、秋官郞鱼丸、海欣鱼丸、大福星鱼丸等众多历史悠久的老字号鱼丸店，以及众多知名的鱼丸店铺，它们都迎来了快速的发展。

永和鱼丸店，坐落于三坊七巷等繁华地段，享有中华老字号的美誉，自1934年创立以来，以其洁白、松软、清香、味美的独特风味著称，且其制作工艺更是被列为省级非物质文化遗产项目。

秋官郞鱼丸店，现坐落于上下杭等区域，其根植于连江浦口，始建于1927年。此店鱼丸口感独特，兼具“弹、滑、脆、爽”之特点，且其制作工艺已被列为县级非物质文化遗产。

海欣鱼丸店，源自连江浦口，享有中华老字号的美誉，始建于1903年。它以选材考究、鱼肉香气浓郁、汤汁浓郁、口感爽脆而声名远扬，深受乡里人们的喜爱。

大福星鱼丸，坐落于南后街等著名街区，被誉为中华老字号，其鱼丸弹力卓越，口感鲜美，享有“若未尝过大福星鱼丸，便算白游三坊七巷”的美谈。此制作工艺更是被列为区级非物质文化遗产项目。（福州市文旅局提供信息）

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