云南不为人知的特色小吃Top50，吃过20样勉强及格？

过桥米线、烧豆腐、烤鱼，菠萝饭、木瓜水、炸洋芋？云南的美食种类繁多，远不止这些，即便是我们这些地道的云南人，也有一半以上的小吃未曾品尝过！来数数你吃过多少种，若能超过二十种，那才算得上是真正的美食爱好者呢。

折耳根豆腐

以前在昆明，菜市场和学校门口常常能买到这样的小吃，通常是一位小贩骑自行车，车上载着一个烤箱。烤箱里燃烧着炭火，豆腐在上面慢慢烤熟。烤好的豆腐再与拌好的蔗根相融合，蔗根的辣味与豆腐的嫩滑相得益彰，味道美妙得难以用言语形容。然而，如今在街头巷尾已经很少能见到这样的美味了。

侠辣

怒族人民不仅钟爱美酒，而且擅长将酒融入烹饪，制作出各式各样的佳肴。"侠辣"与"巩辣"便是贡山地区怒族人民所珍视的美食。"辣"字是对"阿辣"的简称，意指烧酒；"侠"则代表肉，所以"侠辣"指的是用肉炒制而成的酒。

阔耍俄勒

在云南省维西傈僳族自治县，傈僳族民众的日常饮食中，阔耍俄勒堪称一道别具一格的本土传统佳肴。阔耍俄勒在傈僳语中寓意为包谷稀饭，然而，其制作方法和口感与普通包谷稀饭截然不同。

过江饵丝

过江饵丝是云南的特色美食，起源于大理州的巍山县。这道菜将煮熟的饵丝与扒肉等食材分别盛放在不同的汤碗中，食用时需在扒肉的汤碗中品尝。它香气扑鼻、不油腻，味道鲜美，口感极佳。

油炸青苔

油炸青苔，一款美味可口的酥脆小吃，它将自然与味蕾完美结合。你可能会好奇，青苔真的可以食用吗？在云南，油炸青苔已成为一道广受欢迎的佳肴。许多外地游客来到云南，对这道独特的菜肴感到既惊讶又敬佩。然而，一旦亲自品尝，你定会对其美味赞不绝口，绝不会感到失望。

菜包鱼

用生菜或包菜包着鱼肉，米线、香菜，再放上特制的酱，超级美味

都督烧卖

都督烧卖，源自云南宜良，拥有超过七十余年的历史。辛亥革命时期，宜良的祝可清在兴盛园开设了这家店铺，其中尤以烧卖闻名遐迩。此烧卖的馅料制作极为考究，它融合了生馅与熟馅，既保留了北方面点馅料的鲜嫩口感，又兼具南方熟馅的香醇美味。馅料包括鲜猪肉末、熟猪肉丁，搭配鸡蛋，以及水发冬菇、冬笋、干贝、肉皮冻等多种食材，经过精心调配而成。

豆面汤圆

昆明市民特别钟爱豆面汤圆这一传统小吃，这种汤圆有加馅的，也有不加馅的，尽管馅料各异，但它们都有一个共同点，那就是表面都要裹上一层熟透的黄豆面。

荞糕

云南特产荞面，其制作出的品种繁多，其中荞糕深受大众喜爱。这款夹沙荞糕，色泽棕红，外观美观，口感香甜，食用后令人感到喉咙滋润，微带苦味，具有清凉解热的功效，营养丰富，有助于消化，荞香味浓郁而醇厚。

调糕藕粉

调糕藕粉堪称云南独具特色的小吃，在当地享有盛誉，与火腿、过桥米线齐名。藕粉的滑润与米糕的洁白相融合，其间点缀着五彩斑斓的果仁，红糖的浓稠与玫瑰酱的香气交织，让人回味无穷，食客们品尝后唇齿留香，甜意绵长，因此成为云南人极为推崇的美味佳肴。

罗平五色花米饭

五色花米饭，这一布依族与壮族人民的独特美食，以其鲜明的色彩和醇厚的风味而闻名。其色彩丰富，包括红色、紫色、黑色、白色和黄色，故得名“五色花米饭”。每当秋季来临，布依人便会精选上乘的糯米，单独存放，以备制作花饭。罗平的五色花米饭更是该地区布依族独特的美食佳肴。

豆焖饭

豆焖饭的制作技艺源远流长，制作过程中您能深切体会到这种特色美食的独特魅力。豆焖饭是云南地方特色小吃中的佼佼者，其核心原料为蚕豆，烹饪方式以焖煮蔬菜为主。由于云南省气候宜人，四季如春，因此全年都能享受到新鲜蔬菜的供应。

豆花米线

豆花米线，昆明一绝，乃汉族传统美食。此小吃源自民间，历经岁月沉淀，现已成为小吃店里的特色佳肴。其口感香辣滑嫩，价格亲民，深受喜爱，被誉为解馋佳品，让人回味无穷，难以忘怀。

抓抓粉

抓抓粉，这种美食是云南夏日消暑的佳品。其成品口感清凉、甜美且顺滑，同时兼具一定的弹性。之所以得名，是因为制作过程中使用了一种特制的、带有孔洞的铲形工具，将冻粉抓成细丝。

过手米线

阿昌族尤其偏爱过手米线，这种米线以优质大米为原料，制作成洁白的丝状。接着，将新鲜肉类烧烤至半熟，切成小块。搭配粉肠、盐、辣椒、花生、芝麻、豆粉、酸水等多种调料，搅拌成糊状。食用时，需先取一团米线握于手中，再将调料覆盖其上。因其独特的食用方式，故得名为“过手米线”。若以野味为拌料，其风味更是美妙无比。众多商贾及外籍人士莅临此地，试食之后，纷纷咂嘴称赞："此乃世间美味佳肴！"

卤饵丝

民国时期，来自玉溪的翟永安在昆明的端仕街开设了永顺园，这家餐馆因小锅氽肉米线和氽肉饵丝而闻名。然而，有一天，由于翟师傅过度劳累，在将氽肉饵丝放入锅中后，他外出抽水烟筒，等他回到厨房时，发现氽肉饵丝里的汤汁已经完全蒸发干了。顾客催促得紧，翟师傅赶紧动手调制卤水和红油，翻动几下后迅速上桌。顾客品尝后赞不绝口，询问这是什么饵丝。翟师傅灵机一动，回答道“卤饵丝”。此后，这道美食便在昆明声名鹊起，成为知名小吃。

舂鸡脚

鸡脚，亦称鸡爪子，味道较为清淡，制作方法多种多样。所谓“舂”，即将食材置于石臼或钵中，捣去外皮或将其捣碎。据此推断，“舂鸡脚”便是将鸡脚放入石臼中进行捣碎。作为西双版纳地区的特色美食，舂鸡脚的口感酸中带甜，微带辣味。其主要原料是鸡脚。

青松烧鸭

玉溪的菜谱上，烧鸭位居榜首，享誉全省。清代诗人杨竹溪曾以《棋阳竹枝词》赞誉玉溪烧鸭。诗中写道：“鸭蛋能使谷物孕育，亿万生命由此繁衍。红泥炉中烤得熟透，大快朵颐无需推辞，畅饮美酒。”玉溪烧鸭与北方的烤鸭相似，却独具特色。它选用四十至六十日龄、约一公斤重的子鸭进行加工烤制，皮脆肉嫩，再撒上花椒盐，香气四溢。

冰稀饭

冰稀饭，源自玉溪市的民间美食，主要原料为白糯米，辅以红枣、西米、芝麻、红绿丝、红糖稀和冰渣。它凸显了糯米稀饭的香糯口感，呈现洁白色泽，并点缀着色彩鲜艳的果品。红糖稀的纯甜与冰渣的凉爽相得益彰，使得冰稀饭成为夏季人们喜爱的美味佳品。

傣族米花

甜甜脆脆的，除了当小零食外、还见过有人把它泡在米干里吃

豌豆粉

豌豆粉，作为昆明市的传统汉族美食，深受云南人民的喜爱。它以干豌豆粒为原料，经过磨瓣、去皮、泡发等工序，再掺水磨成细腻的浆状物。经过过滤和熬煮，最终形成浓稠的糊状，冷却后凝固成型。这种小吃的质地柔滑，色泽呈姜黄色，口感带有豌豆的独特香气。经过刀工处理后，既可以热食也可以冷食。

蒸饵丝

蒸饵丝，作为曲靖的独特美食，其历史可追溯至上世纪80年代。这道小吃的主要原料是来自当地特有的筒子饵块。这些饵块是由曲靖沿江、珠街等地的优质稻米，依照古老的制作工艺精心制成。蒸饵丝不仅在中国享有盛名，更被誉为大西南地区独树一帜的美食佳肴。

通海豆末糖

豆末糖源自云南通海，拥有悠久的历史，被誉为“香、甜、酥、脆，食之无渣”的美味佳品。它以上乘的黄豆为主料，辅以白糖、饴糖等，经过精心制作而成。其质地薄如纸张，色泽洁白如乳，口感甜而不腻，松脆香酥，令人回味无穷。

朵朵糕

在元江，"朵朵糕"早已成为广为人知的特色美食，各大宾馆酒店都将它作为早餐的必备之选。清晨时分，若稍加留意，便会发现人潮涌动的街头巷尾，总会有那么一两家售卖"朵朵糕"的小摊。

小粑粑

在曲靖地区，"曲靖小粑粑"是婚礼聘礼中不可或缺的元素。当男方家前往女方家送聘礼时，除了常规的彩礼，还必须携带一套银制首饰。此外，"曲靖小粑粑"也是必不可少的。男方家送给女方家的"曲靖小粑粑"数量，正是男方家打算邀请的宾客数量。

坛子鸡

腾冲的坛子鸡，作为享誉云南的名族美食，其历史可追溯至明末，并在清初达到鼎盛，据说与明朝末代皇帝永历帝有着不解之缘。这道佳肴采用瓷坛或特制砂锅焖制，将宫中秘药与腾冲本土食材巧妙结合。色泽金黄如玉，光彩夺目，色彩纯净且持久，既不沉闷也不油腻。品尝时，皮脆肉嫩，骨酥香浓，令人回味无穷。坛子鸡凭借其独特的卤制方法，采用中药秘方，不仅能够活血舒筋，还有助于清理肺部、强化脾胃功能，因此特别适宜老年人和儿童食用。

阉母鸡

云南楚雄彝族自治州将阉母鸡作为一道特色佳肴，通过实施阉割手术来调节母鸡的激素水平，以此达到改善肉质和提高口感的双重效果。通常情况下，母鸡在完成阉割手术并换上阉鸡的羽毛后，便可以进入市场销售。

泡果

元谋泡果，楚雄彝族自治州元谋县的特色美食，拥有超过七十余年的传统制作工艺，因其“甜度胜似蜂蜜，口感绵软如棉”而备受赞誉。此果选用上等精白糯米、麦芽糖、白砂糖、花生油、黄豆浆、新鲜芋头、蜂蜜以及芝麻等原料精心制作。制作过程采用手工，工艺繁琐且要求严格，需经过21道工序，整个生产周期长达15天。

乳鸽

楚雄姚安坝区的土地肥沃，耕地分布集中，气候宜人，主要产出稻米、小麦和豆类。当地农民喜欢饲养鸽子，原因在于鸽群觅食方便，繁殖速度也很快，民间有“四十天两见面”的说法，意味着一对成年鸽子在40天内可以繁殖出2至3对幼鸽。姚安养鸽的历史已有数百年之久，坝区内的农民几乎家家户户都养鸽。栋川镇街头还特别设立了鸽市，用于鸽子交易，吸引了省内外众多买家前来。年均可有20一30万只乳鸽上市。

荞粑粑

武定荞粑粑风味独特，其制作过程却十分简便。具体做法是，将荞面揉成团，然后擀制成一尺长、三寸厚、五尺宽的长条状荞粑粑，随后将其投入沸水中煮至熟透即可享用，而苦荞粑粑则保留了微苦后回甘的风味。

泼水粑粑

泼水节来临之际，傣族人家都会制作泼水粑粑。首先，他们挑选优质的糯米，用水磨成细腻的吊浆粉，接着加入适量的红糖，将吊浆粉和红糖充分混合，揉搓成团。然后，他们利用新鲜的芭蕉叶，在叶面上涂抹猪油，将粉团包裹起来，压制成条状，最后放入蒸笼中蒸熟。

喜洲粑粑

喜洲粑粑是著名历史名城喜洲的一种特色小吃。主要原料为面粉。

甜咸口味各占一席之地。制作时，采用上下两层炭火，上层火力旺盛，下层则温和。将面胚涂抹猪油后放入烤箱烘焙，烤制过程中需多次涂抹油脂，直至烤出香气并变得酥脆。喜洲粑粑外皮酥脆可口，内里却绵软细腻，深受喜爱，层次清晰，宛如苍山十九峰十八溪的壮丽景色，堪称美味佳肴。

石板粑粑

石板粑粑，这一贡山县独龙族与怒族的传统美食，其独特之处在于其制作工艺：以石板为锅，将面浆摊开烙制。其成品不仅香甜可口，风味独特，而且营养丰富。这种石板源自贡山县丙中洛乡青拉筒地区，质地坚硬，耐火烧，不易裂。使用这种石板作为烹饪工具，置于火塘的三脚架上烙制粑粑，无需加油，粑粑也不会粘连在石锅上，烙出的粑粑既松软又香气扑鼻。

凉鸡米线

在大理古城的美食榜单上，凉鸡米线无疑是领衔主演。它主要由鸡丝和米线精心制作而成，鸡丝经过煮熟，再以核桃酱和小粉调制成美味的卤汁。搭配上辣椒汁和蒜末，为了增添视觉美感，常常撒上葱花和芝麻。入口微辣适中，酸味恰到好处，鸡肉的鲜嫩与米线的香气完美融合，口感爽滑，让人忍不住一口气吃完一碗。

耙肉饵丝

巍山耙肉饵丝米线的用餐环境十分清洁雅致，即便只是家常便饭，也颇受欢迎。我点了一份耙肉饵丝，一份米线，外加一份拌猪耳。耙肉饵丝的汤汁香气扑鼻，肉质酥烂入味……

乳扇

在“云南十八怪”中，有一怪便是“牛奶制成扇子出售”，所指的就是乳扇。乳扇本质上是一种奶酪，它是由牛奶精心制作而成，呈现出半透明、光滑油润的质感，形状呈片状并卷曲。

食用方式丰富多样，既可生食、干食，又可凉拌、烧烤、油炸，甚至可以和云腿搭配烹饪，亦或是成为佐酒的佳肴。在大理，这种美食随处可见，其美味早已深植人心。

大理烧饵块

大理的饵块以其独特的现揉烧饵块著称，其制作工艺包括：首先将蒸熟的饵块团置于光洁的大理石板上，然后用手将其揉成饼形，接着根据个人口味和食用习惯，

内含白糖、核桃仁或芝麻酱、卤腐、油条等配料，置于木炭之上缓缓烤制，待其表皮微黄，即可享用。此烧烤饵块香气扑鼻，口感酥脆，回味悠长，深受众人喜爱。

鸡豆凉粉

鸡豆凉粉，这是丽江独有的凉粉美食。其外观呈现出深邃的黑色，因此被民众昵称为“黑凉粉”。在乾隆年间的《丽江府志》中，这种别具风味的凉粉被记载为“食黑豆腐”。鸡豆凉粉，这一道丽江的传统美食，历经数百年仍深受人们喜爱。无论是炎炎夏日还是寒冷冬季，它都能满足食客们的不同需求：夏日里，人们将其凉拌，加入酸醋、酱油等调料，既可消暑又可开胃，还能缓解晕车不适；而到了冬天，则将凉粉在平底锅中用香油两面炸至金黄，再搭配调料，虽然外观不起眼，但其口感细腻、滑爽，非常适合作为下饭菜或佐酒佳肴。

黄豆面

大石桥畔的黄豆面颇受关注。在《行走丽江》这份手绘地图中，它被特别推荐。地图上对“大石桥小吃”店铺的黄豆面赞不绝口，形容其堪称绝世美味。我个人觉得：汤汁酸辣适中，十分开胃；炸黄豆外酥里嫩，口感极佳。

米灌肠

丽江独有的美食米灌肠，由猪血、米饭以及多种香料按特定比例混合，随后填充进经过处理的猪肠，最终制作成独特的米饭肠。

酥油茶

香格里拉的酥油茶对于藏族民众来说是日常生活中的必备饮品。其制作过程既简便又快捷：先将土茶倒入茶筒，随后加入酥油、盐以及精心挑选的香料，用搅棒上下翻动，直至茶水与油脂充分混合，形成乳状液体，便可倒入杯中享用。品尝起来，色泽、香气和味道俱佳，令人回味无穷。在藏族的饮食文化中，酥油茶扮演着至关重要的角色。藏族人家中，每日至少要喝三次茶，有的家庭甚至能达到十多次。酥油茶不仅能够提供丰富的热量，饮用后能有效抵御寒冷，还能有效解渴。对于那些未曾品尝过酥油茶的人来说，初次尝试可能会觉得味道难以接受，但只要坚持尝试几次，便能深刻体会到它那香气四溢、回味悠长的独特风味。

奶渣

香格里拉的奶渣与酥油是相辅相成的产物，均源自牛奶的提炼。这种奶渣呈现出洁白的色泽，口感略带酸味，且具有显著的助消化功效。藏民们常用酥油将奶渣煎制，并加入红糖，制作出的煎奶渣成为待客时不可或缺的一道佳肴。

琵琶肉

香格里拉琵琶肉，系采用古老腌制工艺精心制成。制作过程中，先将猪宰杀，取出内脏与骨骼，保留猪体完整。待其冷却，再撒上花椒粉、草果粉、盐等调料及白酒，轻轻揉搓均匀。随后，将猪肉开口处缝合，并在缝合处涂抹调好的水或香油与灶灰的混合物。为防止虫蛀，用木塞或玉米芯将猪鼻严密堵住。最后，用石板或木板压紧，晾晒至干，干燥后的肉质形状宛如琵琶，因此得名“琵琶肉”。琵琶肉的烹饪技艺源远流长，其保质期较长，若不进行切割，即便存放三四年也能保持风味不变。这种肉呈现出晶莹剔透的色泽，味道鲜美，香气扑鼻，独具一格，成为迪庆地区的藏族和彝族人民待客和日常饮食中的上乘美味。

泡鲁达

泡鲁达，作为云南颇具盛名的小吃，属于甜点系列。它由西米露、炼乳、特制面包干、新鲜椰丝等材料，搭配冰块和水精心制作而成。其特色鲜明，味道甜美，口感酥脆，香气扑鼻，冰凉爽滑。

香竹饭

香竹饭，这道傣族风味的美食，是通过将米饭置于竹筒中，经过烘烤工艺制成，亦被称作竹筒饭。制作过程中，需将香竹的竹节截取作为底座，将浸泡过的糯米填入竹筒，再用芭蕉叶封口。随后，将竹筒置于炭火之上烘烤，或埋入火灰中慢慢焐热。待竹筒中的水分完全蒸发，即可享用。揭开竹片，竹香与糯米香交织，令人垂涎；那层薄薄的白色薄膜覆盖在晶莹剔透的米饭之上，仅是观赏便让人食欲大增。一般每年11月到来年2月间的香竹饭是最好吃的。

勐海烤鸡

这源自西双版纳勐海县的傣鸡品种独树一帜，体型偏小，单只重量不足一斤。肉质鲜嫩可口，经过经验丰富的师傅精心加工，再搭配上特有的粉末状调味品，风味更是非凡。烤制后的鸡肉更是鲜嫩无比，轻轻一撕便即脱落。

大救驾

“云南十八怪”中有一怪叫做大救驾，它指的是炒饵块与“青龙过海汤”的搭配。相传在清初时期，明朝的永历皇帝为了躲避清军的追捕，逃至滇西，沿途饥肠辘辘。在找到一处可以休息的地方后，他品尝了炒饵块，并感叹道：“炒饵块救了我的大驾！”因此，这道菜便以这样的名字流传开来。制作时，将饵块切成菱形，与火腿片、鲜肉片、鸡蛋、西红柿以及豌豆尖等食材一同下锅翻炒，最后在出锅前加入适量的香料。这种食物色泽金黄，油润却不油腻，味道相当可口，在腾冲地区极为常见，不仅在正餐的餐桌上，甚至在其他场合也颇为流行。

松花糕

和顺古镇的蔺大妈制作的腾冲松花糕享有盛誉，她所用的松花和豆沙均选自新鲜原料，绝不添加任何防腐剂与色素。

烧肉米线

将黄皮、酥肉、黄瓜细切为末，撒入凉米线中，随后加入芝麻油、花椒油、辣椒油、蒜末、味精、酱油、腌菜油、花生油、葱花以及白醋，一碗香喷喷的腾冲烧肉米线便呈现在眼前。

菠萝饭

菠萝饭作为一道颇具盛名的云南佳肴，其清甜可口的菠萝与香糯柔滑的米饭完美融合，共同呈现出令人垂涎的美味佳品。

烤洋芋

烤洋芋作为泸西地区的标志性美食，近年来愈发受到人们的喜爱，凡是到访此地的人们都必定品尝一番。在泸西，无论是午餐、晚餐还是夜宵，烤洋芋都是餐桌上的主角；无论是接待亲戚、朋友还是同事，烤洋芋都是不可或缺的佳肴。

乳膳萨其马

乳膳萨其马作为云南特色小吃的佼佼者，其风味独特，别具一格。它不仅拥有萨其马特有的酥脆易化、甜蜜清香以及红润的色泽和金黄的体态，还融入了乳扇的浓郁乳香和悠长的回味。

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