山西面食大集合！能叫出名字的都是大神，你吃过几种？

山西面食，被誉为我国美食文化中的璀璨明珠，品种丰富，风味多样，对于面食爱好者而言，无疑是极乐之地。在制作工艺和味道上，山西面食独树一帜，别具一格。这里拥有千姿百态的面条，各式各样的饼类，以及众多独具特色的小吃和主食。每一道面食都承载着山西人民的智慧与情感，令人回味无穷。

山西面食品种繁多，据统计已超过一千种，这对人们的味蕾构成了极大的考验。对于热衷于面食的朋友们而言，这无疑是一项巨大的挑战。你是否能一一辨认出这些山西面食？是否尝试过其中大部分？若尚未尝试，不妨踏上山西之旅，亲自领略这个面食王国所散发出的独特魅力。

临汾牛肉丸子面

临汾牛肉丸子面：地道滋味，辣中带鲜

临汾牛肉丸子面，单字评价为“劲道”，以“麻辣”二字来概括其风味。此面食源自一位名叫白的回族老人的创制。目前，这道面食不仅在临汾广受欢迎，在省会太原也随处可见。

大同勾刀面

大同勾刀面：勾起乡愁的肉末臊子

大同的勾刀面是山西的著名美食之一。这种面条以猪肉臊子作为主要食材，面条与臊子的结合堪称完美，汤汁呈现出鲜艳的红色，肉块分明可见，口感柔滑有韧性，越吃越能感受到其独特的香气。

剔尖面

剔尖面：拨云见日，面如其名

剔尖面，亦称拨云面，以一根筷子精心挑制出细长的面条，其质地柔韧滑润，便于消化吸收。作为山西面食的杰出代表之一，剔尖面外形宛如小鱼，口感鲜美滑嫩，搭配各式卤汁，更是让人难以抗拒。在山西面食中，它堪称翘楚。

榆次桃花面

榆次桃花面：面如其名，满载乡愁

相传桃花面起源于一段关于逃荒的故事，时至今日，这碗面已成为榆次人心中难以抹去的故乡情怀。它的特色在于汤汁浓郁，食材丰富，让人食欲大增。

太原打卤面

太原打卤面：滋味浓厚，回味无穷

太原的打卤面，汤汁浓郁，味道醇正，一碗地道的打卤面，其卤料多达十几种，未尝其味，早已令人垂涎欲滴。

大营盘肥肠面

大营盘肥肠面：夜宵的至高荣誉

大营盘肥肠面，堪称夜宵中的佼佼者。它被誉为夜宵界的宠儿，源自安徽，以其鲜美的口感和浓郁的滋味，令众多食客难以抵挡。

介休担担面

介休担担面：早餐的简朴之选

介休人的日常生活从一碗担担面拉开序幕，那浓郁的汤底散发着咸香的气息，面条筋道有弹性，既是一顿朴素的早餐，又蕴含着丰富的风味，承载着介休人共同的回忆，既经济实惠又令人回味无穷。

清徐蘸片子

清徐蘸片子：蔬菜与面的完美结合

山西清徐的蘸片子，几乎任何食材都能与之搭配。玉谷叶、菠菜、蒲菜、豆角等各式蔬菜，与蘸料相融，使得面食与蔬菜的风味达到了极致的和谐。

平遥碗托

平遥碗托：百年传承，风味独到

董宣在清光绪年间发明了平遥碗托，其面条质地劲道，食用时口感顺滑，堪称山西地方特色小吃的杰出代表。

忻州莜面栲栳栳

忻州莜面栲栳栳：寒地滋养，味美难忘

莜面栲栳栳源自山西高寒地区，是一种具有地方特色的美食。它不仅营养丰富，而且香气扑鼻，让人闻后垂涎欲滴。品尝后，其香醇的味道令人回味无穷。

乡宁饸饹面

乡宁饸饹面：劲道爽滑，老少咸宜

饸饹面用料考究，口感劲道，香辣可口，易于消化，深受喜爱。

洪洞酥肉面

洪洞酥肉面：荤素搭配，满足味蕾

洪洞的酥肉面与小酥肉相得益彰，二者荤素搭配，吃起来口感弹牙，营养均衡，让人吃得非常满足。

红面擦尖

红面擦尖：养生佳品，老少皆宜

红面擦尖，亦称“红面擦蝌蚪”，此乃山西地区享有盛誉的面点佳品，以高粱面粉为原料，易于消化吸收，能够有效提升肠胃活力，特别适宜老年人和儿童食用。

晋南小揪片/掐疙瘩

晋南小揪片/掐疙瘩：民间传统，简单美味

揪片是源自山西晋中的民间传统面食，其制作过程简便，食之口感柔韧爽滑，特别适合青壮年人群享用。

平陆油泼面

平陆油泼面：面食大省的豪气

山西与陕西两地油泼面独树一帜，其历史源远流长。平陆所产油泼面，味道绝佳，口感层次丰富，充分展现了面食大省的豪迈风范。

永济扯面

永济扯面：面中之长，家乡味道

永济扯面源远流长，其足迹遍布祖国大地，制作过程中将面团拉伸至理想的粗细程度，吃起来富有弹性，承载着家乡的回忆和风味。

浮山刀拨面

浮山刀拨面：刀舞面飞，山西绝技

浮山刀拨面所用的工具独具特色，所拨出的面条粗细均匀，质地紧实，富有弹性。

长治炒饼

长治炒饼：金黄诱人，香气四溢

长治炒饼历史悠久，用料丰富，口感软嫩，是山西传统名小吃。

应县凉粉

应县凉粉：夏日清风，爽口解暑

应县凉粉堪称夏日消暑佳品，其含水量丰富，制作工艺考究，调味品选材上乘，综合色香味，堪称一绝的清凉美食。

阳泉抿尖

阳泉抿尖：麦香豆香，滑而不腻

抿尖的工艺别具一格，其外形细长尖锐，食之口感顺滑且不显得油腻，堪称山西地方特色面点之一。

襄汾油粉饭

襄汾油粉饭：其貌不扬，滋味无穷

油粉饭是襄汾的特色美食，食材丰富，味道回味无穷。

炒不烂

炒不烂：外焦里嫩，香气扑鼻

炒不烂，又称窟垒，是山西地区广受欢迎的一种特色小吃。在制作过程中，需先将切丝的土豆与面粉混合均匀，蒸熟后得名。这种小吃既可以蒸熟后直接享用，也可以经过二次炒制。炒制过的炒不烂外酥里嫩，搭配辣椒面炒制的土豆丝，香气四溢，成为当地一道非常受欢迎的美食，深受当地居民和游客的喜爱。

不烂子

我国北方，尤其是山西和河北的南部，流传着一种古老的食俗——不烂子，亦称作拨烂子。此道佳肴以面粉和各种时蔬为主要食材，诸如土豆、茄子、豆角等。其制作过程简便易行，只需将蔬菜切成小丁，与适量的面粉或玉米粉混合均匀，然后放入锅中蒸熟即可。

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