老北京特色小吃，一口尝尽人间烟火气，抚慰凡人心

小吃承载着独特的地域文化，最能彰显一地的风土人情。北京，这座历史悠久的古都，历经沧桑，汇聚了无数朝代的大小贵族与平民百姓，共同孕育出一种融合了民间众多风味和明清宫廷特色的“小吃文化”。诸如炒肝、爆肚、面茶、焦圈、艾窝窝、糖火烧等，每一道小吃都迎合了北京人的口味，弥漫着这座城市独有的生活气息。

护国寺小吃店

护国寺小吃作为北京传统美食的佼佼者，以其品种繁多、特色鲜明以及深厚的历史文化内涵而闻名遐迩，赢得了国内外游客的广泛喜爱与高度评价。在2010年，这项技艺荣幸地被纳入北京市非物质文化遗产名录，成为市级代表性项目。

护国寺位列北京八大寺庙之列，其建造可追溯至元代。往昔岁月，每当农历七月七日或八日，护国寺庙会热闹非凡，那时，京城知名的小吃摊主们便会纷纷拿出看家本领，齐聚庙会，将艾窝窝、盆糕、豌豆黄、芸豆卷等美食沿街摆摊叫卖，正是由此，护国寺的小吃文化得以传承。

护国寺小吃在初期仅拥有十余种品种，其制作技艺也分散于众多摊贩手中。到了1956年，这些摊位联合组建了护国寺小吃店。在此后数十年的发展中，店铺不断改良创新，推出了上百种新的小吃，同时恢复了若干已经绝迹的品种，最终确立了自身的品牌地位。

护国寺小吃中，诸多美食值得品尝。“驴打滚”这一名称背后，蕴含着一段风趣的故事。其得名源于制作过程中撒上的黄豆面，那场景仿佛是老北京郊外野驴打滚时扬起的黄土，别有一番趣味。在护国寺，这种驴打滚的外层被豆面紧紧包裹，呈现出诱人的金黄色，豆馅甜美，口感绵软，既甜又不失清爽。在清朝那个年代，慈禧太后特别偏爱，使得豌豆黄名声大噪，成为宫廷里的热门小吃，并在众多清朝宫廷剧中频繁亮相。位于护国寺的豌豆黄，色泽淡雅，香甜可口，质地柔滑，一入口便化，是春夏两季的时令美食，尤其适合在餐后享用。而奶油炸糕，作为京城著名的风味小吃，被誉为老北京十三绝之一。护国寺的奶油炸糕，皮脆肉软，奶香四溢，既松软又不油腻。

隆福寺小吃店

提及老北京的风味小吃，自然不能不提隆福寺。隆福寺的小吃源自于寺庙前热闹的小吃市场。据《日下旧闻考》所记载：“每月的三、九、十日，隆福寺举行庙会，各类商品琳琅满目，堪称都市之最。”庙会上琳琅满目的小吃，因其品质优良、种类繁多，而享有京城内的盛誉。

1956年，隆福寺小吃店应运而生，店内汇聚了隆福寺街以及京城周边近百家店铺的清真风味小吃。其中，既有慈禧太后钟爱的豌豆黄、艾窝窝等宫廷佳肴，也有京城百姓日常喜爱的豆面糕、豆汁、焦圈、豆腐脑等美食。这些小吃品种繁多，风味独特，赢得了广大顾客的青睐。

在二十世纪八十年代，隆福大厦崛起于地面，成为了东四人民市场的替代者。但不幸的是，1993年的一场大火让隆福大厦的状况每况愈下，而隆福寺小吃也逐渐被挤压得空间越来越狭小。到了2012年，隆福大厦正式停业，而仅仅三年之后，隆福寺小吃也彻底消失在了人们的视野中。

数年时光流转，如今的隆福寺已蜕变为一个新兴的艺术聚集地，吸引了众多年轻人纷至沓来，争相留下足迹。与此同时，隆福寺小吃亦重返东四地区，依旧售卖着地道的北京传统小吃。这家重新开张的隆福寺小吃店虽规模不大，却整洁精致，弥漫着老北京特有的古朴气息。店内各式小吃、汤品、粥品琳琅满目，洋溢着浓厚的市井生活气息。

如今，在隆福寺的小吃中，诸如豆面糕、椰蓉包、蜜麻花、糖卷果、馓子麻花、蜜三刀、开口笑等众多品种，均荣获了“中华名小吃”的称号。

天兴居炒肝店

天兴居，这家拥有百年历史的著名品牌，起源于1862年，最初名为“会仙居”。在1992年，它被正式认定为中华老字号，而到了1997年，天兴居的炒肝更是荣获了“北京名小吃”的殊荣。

将“白水杂碎”中的心肺去除，选用去除了腥臭并洗净的猪肠和猪肝作为食材，配以葱、姜、蒜末、酱色以及勾芡，此道菜肴被命名为“炒肝”。在清光绪二十年（1894年），由刘喜贵经营的会仙居，陆续增添了白酒、自制酱肉、火烧以及白水杂碎等特色美食。《北京晨报》的主持人杨曼青对北京的风土人情颇感兴趣，她时常光临这家店铺。她提出建议，认为可以将“白水杂碎”中的心脏和肺部去除，加入酱色和勾芡，并将其更名为“炒肝”。

天兴居的炒肝独具特色，其色泽呈深红色，食蒜时蒜香浓郁却不显蒜味，汤汁浓稠适中，每一口都仿佛含有晶莹剔透的晶体。然而，要制作出如此一碗美味的炒肝，从选材到烹饪勾芡，每一步都蕴含着精细的工艺。在煮肥肠的过程中，火候的掌握至关重要，火力不足会导致肥肠质地过硬，难以咀嚼，且香味无法充分释放。因此，必须采用中火慢煮，大约九十分钟，确保肥肠达到八成熟，同时保持其有嚼劲。最后，将煮熟的肥肠切成细长的顶针段，生肝尖则切成细薄的柳叶片，以备后续烹饪使用。烹饪过程中，首先将肥肠放入锅中，待水沸腾后清除水中的油脂。随后加入酱油，待酱油煮沸后撇去表面的浮沫。接着放入大蒜，让蒜香充分融入汤汁中，然后加入盐、糖、五香粉、老抽等调料。待汤汁再次沸腾，便开始勾芡，最终呈现出这一碗晶莹剔透的炒肝。

天兴居选用去皮的前臀尖作为包子的馅料，随后融入甜面酱、干黄酱等调料进行搅拌，再特别加入三遍天兴居特制的高汤进行调制，最终制成的包子馅呈现出淡淡的红色，入口时能够明显感受到其丰富的口感。

增盛魁小吃店

增盛魁小吃店，一家具有悠久历史的清真老字号，开业于1928年，以经营正宗清真食品为主。店内镇店之宝包括豆腐脑、糖油饼以及门钉肉饼等多种美食。

增盛魁小吃店坐落于东城区的大佛寺东街，店面并不宽敞，屋内仅有七张桌椅。然而，从牌匾上“始创于1928年”的字样，以及店内络绎不绝的顾客，我们可以看出，这家老字号店铺实际上颇具魅力。

店内主推的豆腐脑和糖油饼各具风味，前来就餐的顾客几乎人手一份。豆腐脑售价三元一碗，食材丰富，包括木耳、黄花、鸡蛋、口蘑等，诚意十足。勾芡恰到好处，豆腐质地嫩滑，豆香浓郁，入口即化，几乎瞬间滑入腹中。糖油饼每张售价二元五角，虽为油饼，却无油腻之感。饼身翻转后呈现一弧形，宛如小碗，唯有正宗的糖油饼才能达到这种形态。其上糖层酥脆可口，甜度适中，而底部则绵软细腻。

除了自家招牌的豆腐脑和糖油饼，店内还供应烧饼、门钉肉饼、牛羊肉包子、爆肚、筋头巴脑、麻豆腐等众多美味小吃。餐桌上摆放着免费的辣椒油和小咸菜，顾客可根据个人喜好自由搭配。

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