毕节汤圆：传承非遗文化，领略毕节独特风味

毕节汤圆是毕节传统名小吃。

在毕节的汤圆制作技艺中，聂家和喻家的做法尤为突出，二者均沿袭了百年的传统。聂家采用古老的碓窝磕面技术制作汤圆，而喻家则采用猪板油密封发酵的独特手法，制作出富含油脂的汤圆馅。到了2021年12月，这项技艺被正式纳入毕节市第三批非物质文化遗产名录，编号为毕府发[2021]21号。

汤圆

汤圆是用糯米粉制成的皮，内馅则融合了酥麻、猪油、芝麻、花生、核桃、玫瑰和白糖等多种食材。这些原料和制作工艺的不同，使得汤圆品种繁多，包括富油汤圆、酥麻汤圆、冷水汤圆和热水汤圆等。

磕面

制作碓窝汤圆面需依次完成挑选米粒、筛选米粒、清洗米粒、浸泡米粒、发酵米粒、揉制面团、筛选面团、摊开面团以及进行包装和储存等环节。同时，富油汤圆馅的制作过程同样复杂，包括精选食材、混合馅料、封坛发酵以及开坛再次拌馅等步骤。

制作汤圆

聂忠祥，生于1962年，身为毕节汤圆（聂家）传人的第四代。自幼年起，母亲便为了家计，替人用碓窝研磨汤圆面，这让他对汤圆面的制作工艺了如指掌。成年后，聂忠祥虽曾涉猎中医，担任过木匠，但最终他决定将汤圆制作技艺延续下去。2014年，聂忠祥对旧有的碓窝进行了优化升级，引入了电动齿轮装置，此举使得生产效率得到了显著增强。同时，他打算对筛面工序进行革新，旨在降低人工成本并提升生产效率。除此之外，聂忠祥还打算在农村地区流转土地，计划种植无污染的优质水稻，以此来提高毕节汤圆的品质。

聂忠祥在选米

毕节汤圆（喻家）的传承重任落在喻敏身上，她于1968年6月诞生，自小便跟随父亲喻观方研习汤圆手工制作技艺，成为毕节汤圆（喻家）的第四代传人。在继承传统坛制馅料的基础上，喻敏在馅料的腌制与发酵环节中巧妙地融入了特制香油，使得汤圆的滋味更加多元，口感更为浓郁。喻敏已在贵阳开设了分店，她渴望将毕节汤圆的独有风味延续下去，并且持续弘扬毕节的饮食文化。

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