南京有啥特色小吃？当地人推荐这10种，好吃不贵别错过

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南京的饮食文化，恰似这座城市本身，尽显儒雅与大气，历史悠久。这里的饮食以京苏菜，亦称金陵菜，以及清真菜闻名遐迩，其中金陵菜更是江苏菜系中的四大名菜之一。金陵菜的起源可追溯至先秦时期，到了隋唐时期便声名远扬，至明清时期更是形成了独特的流派。其食材多以水产为主，强调新鲜，刀工讲究，擅长炖、焖、烤、煨等多种烹饪手法，口味平和，鲜美酥嫩。菜品精致细腻，风格高雅。

在历史长河中，京苏大菜汇聚了官府之菜、市井之肴、民间佳肴、清真美食、素食珍馐以及船家风味，其特色在于选材严格、工艺精湛、刀工讲究，追求原汁原味的极致，强调季节的变换，味道咸而不失清淡，淡而不失醇厚，辣而不失温和，肥而不失爽口，酥烂脱骨却保持其形态，滑嫩爽脆却保留其生机。

在制作方面，我们精通野菜与花色菜（亦称缔子菜）的烹饪；在烹饪手法上，四季更迭，炖与焖交替使用，将叉烤肥鸭、叉烤鮰鱼、叉烤酥方巧妙搭配，形成“金陵三叉”的独特风味。在全国范围内，以鸭类菜肴、全鸭宴、燕翅烤鸭席、鱼翅烤鸭席最为知名，享有“金陵鸭馔甲天下”的盛誉。

南京的鸭肴闻名遐迩，早在1400多年前的南朝时期就有记载。

南京的盐水鸭堪称当地最具盛名的传统美食之一，其历史源远流长，制作手法独树一帜。选用上等鸭肉，经过精心的腌制与复卤工序，所制得的鸭肉呈现出皮白肉嫩、肥而不腻、香气扑鼻、味道鲜美，兼具香、酥、嫩多重风味。尤其在每年的中秋前后，鸭子正值桂花盛开的季节制作，因此被誉为“桂花鸭”。

南京板鸭的制作技艺传承悠久，已有数百年历史。早在明代，就有歌谣流传：“古书院，琉璃塔，玄色缎子，咸板鸭。”进入清代，板鸭更成为献给皇室的贡品，被誉为“贡鸭”。板鸭以其“香”“酥”“板”“嫩”四字特点著称，风味独特，食后余味甘甜，成为南京人钟爱的美食之一。南京市民对鸭子的喜爱之情，催生了一系列美食，如鸭血粉丝汤、鸭肫等，而盐水鸭、板鸭、鸭四件等在街头巷尾随处可见，这些已成为南京的“城市象征”。不仅如此，您还知道南京有哪些特色小吃吗？当地居民强烈推荐这10款美食，不仅美味而且价格实惠，来南京千万不能错过！

鸭血粉丝汤，作为南京的招牌美食，隶属于金陵菜系，是金陵菜与金陵小吃中的佼佼者，同时也是以鸭为特色的著名美食之一。其起源可追溯至清朝，据传，一位姓吴的店主凭借其制作的鸭血粉丝汤而闻名，因其味道极佳而备受赞誉，从而使得这道美食得以流传。南京人历来钟爱鸭肉，以鸭为食材的菜肴在当地极为盛行，享有“金陵鸭肴甲天下”的美誉。鸭血粉丝汤选用整鸭熬制汤汁，随后融入鸭血、鸭肠、鸭肝等丰富食材，并搭配筋道可口的粉丝。此汤味道温和，既鲜美又滑润，无论南北地域都颇受欢迎，因而广受大众喜爱。

鸭血粉丝汤的制作过程并不复杂，却需细致操作。先用水将粉丝泡至柔软，留作备用。再将经过卤制的鸭血、鸭肝、鸭肠等材料切成小片，也备好。随后，在锅中煮沸水，加入少量油，将鸭血煮至沸腾，随后放入泡软的粉丝和鸭肠等配料。最后，加入适量的盐进行调味，滴入少许卤汁，撒上香菜，一碗香气扑鼻、热气腾腾的鸭血粉丝汤便制作完成。

龙袍蟹黄汤包源自乾隆年间的清朝，相传乾隆皇帝南巡时对其赞赏有加，因而得名。历经数百年演变，此汤包已成为南京著名的小吃之一，其制作工艺考究繁复，已被认定为非物质文化遗产。以其皮薄馅厚、汤汁醇厚、风味独特而闻名，每年蟹黄盛产之时，都会吸引众多食客慕名而来。

龙袍蟹黄汤包的显著特色，源自其精心挑选的食材以及别具一格的制作手法。该汤包的主要成分包括蟹黄、蟹肉以及猪肉，并辅以纯正的鸡汤，味道极其美味。其制作过程极为考究，包括螃蟹的挑选、蒸煮，以及蟹黄油的熬制和皮汤的烹调，进而制成皮冻，接着是包子皮的擀制、馅料的包入和褶皱的捏合，最终通过蒸制完成，整个过程共计33道工序。包子的皮薄得仿佛纸张，汤汁浓郁，一入口便迅速融化，轻轻咬一口，金黄色的汤汁便在口中流淌，蟹肉的鲜美与鸡汤的醇厚相互融合，让人回味绵长。

南京盐水鸭的起源可追溯至明朝，距今已有超过五百年的历史。那时，扬州、镇江等地的鸭子被运送到南京，用以供应人们食用。为了防止鸭子在运输过程中腐烂变质，人们在南运途中将鸭子晒制成鸭肉。随后，在南京，这些鸭肉被加工成各式各样的鸭食，从而形成了南京盐水鸭的早期形态。进入清朝，南京盐水鸭的制作技艺逐渐成熟，它已成为南京最具特色的小吃之一。

南京盐水鸭以其皮色洁白、肉质细嫩、肥而不腻、味道鲜美著称，具备香气扑鼻、口感酥脆、质地嫩滑的显著特点。其制作技艺独树一帜，堪称我国历史上独一无二的低温熟制禽类产品。通过大约一个小时的低温熟煮，盐水鸭的嫩滑度得以显著提升，同时保留了鸭肉的鲜美多汁。此鸭最能展现鸭肉的原汁原味，其烹饪手法追求返璞归真，去除了油腻、消除了腥味，保留了鲜美口感，并使肉质更加肥美。

南京盐水鸭的食材以鸭肉为主，佐料则涵盖了盐、料酒、大葱、姜、八角、花椒等多种香料。在制作过程中，首先需将鸭子宰杀并清洗干净，接着用盐和花椒等调料进行腌制，持续数小时，随后将其放入清水中煮熟，最后捞出并晾凉。这道盐水鸭味道鲜美，肉质细嫩，咸淡适宜，适合各个年龄段的人享用。

鸭油酥烧饼，亦称金陵酥烧饼，名列秦淮八绝，乃南京夫子庙的著名小吃。其源远流长，可追溯至唐朝，那时名为“锅饼”，以面粉为原料，制作成一种轻盈的食品。及至北宋，烧饼已成为民间常见的食品，并逐渐演变为如今的鸭油烧饼。

南京鸭油酥烧饼的制作工艺极为考究，它以鸭油和面粉为基本材料，经过精心的加工与揉捏，形成了薄如蝉翼的面皮。在烘烤阶段，鸭油的香味逐渐弥漫至烧饼的每一层，使得烧饼的表皮变得酥脆可口，而内馅则呈现出柔软的口感，整个烧饼香气扑鼻。

鸭油酥烧饼以其独到的口感和令人陶醉的香酥风味著称。这种烧饼的外皮呈现出诱人的金黄色，酥脆可口，而内馅则咸鲜适中，令人垂涎。尽管烧饼体积不大，却蕴含着丰富的馅料。葱花散发的清香、鸭油的鲜美以及芝麻的香气相互融合，营造出一种别具一格的美食享受。每一口咬下，都能感受到烧饼的酥脆与馅料的丰富，让人回味无穷。在口味方面，鸭油酥烧饼分为甜咸两种风味，甜味的芝麻馅料香甜却不失醇厚，而咸味的葱油烧饼则香气扑鼻，口感更加有嚼劲。

牛肉锅贴的历史可以追溯到北宋，据说它的名字源于宋太祖赵匡胤在品尝了御厨制作的剩余饺子后，对其香脆可口的味道赞赏有加，便赐予了“锅贴”这一美名。随着时间的推移，这道佳肴从皇宫走向了民间，尤其在金陵（现在的南京）地区，它得到了更多的传承与发展，最终形成了具有鲜明特色的南京牛肉锅贴。

南京牛肉锅贴的独特之处在于其外皮的金黄酥脆与牛肉馅的鲜美多汁。锅贴的形态细长，与饺子相似，但底部经过煎制变得金黄酥脆，而上部则依旧保持柔嫩。品尝一口，鲜美的汁液会沿着舌尖流淌至喉咙，牛肉的原味在口腔中绽放，既有甜味又带咸意，口感独到。

制作牛肉锅贴，首要步骤是备好牛肉馅和面皮。牛肉馅一般由新鲜牛肉剁成细末，随后加入葱花、姜末、酱油、食盐、鸡精、胡椒粉以及香油等调料进行调味。而面皮则是以中筋面粉为主料，用热水揉制，随后擀成薄薄的面片。随后，将调好的牛肉馅包裹进面皮里，捏制成锅贴的形状。最后，将锅贴置于平底锅中，倒入适量的食用油，用中小火煎至底部呈现出金黄酥脆的状态，便可出锅品尝。

赤豆元宵历史悠久，其制作工艺早已在中国流传。作为元宵节不可或缺的美食，它寓意着家庭团圆与幸福。将元宵与红豆巧妙融合，赤豆元宵成为了一种别具一格的甜品。

这道小吃的特色体现在其色彩迷人且风味多样。红豆被细致熬煮至软糯且带有适度的甜味，不显得腻人，呈现出深沉的红色或暗红色，与纯净的白色糯米元宵形成强烈的色彩对比。在口感方面，糯米皮外层柔韧而富有弹性，内里的红豆沙馅则细腻柔滑，两者完美结合，营造出独一无二的味觉享受。此外，某些制作工艺考究的赤豆元宵中，还会融入桂花酱以及芝麻等额外配料，从而丰富了其口感和风味。

南京板鸭拥有悠久的传承，根据《玄武湖志》中引用的梁吴均《齐春秋》所述，其起源可追溯至六朝时代。那时，两军交战激烈，士兵们忙于战斗，无暇他顾，便以米煮鸭，用荷叶包裹，作为军粮，这种做法被称作“荷叶裹鸭”，也就是板鸭的雏形。此外，还有一个传说，称南京板鸭的诞生与一千四百多年前的侯景之乱有关，当时梁武帝被困台城，粮草告急，无奈之下只能以鸭为食。为了确保鸭肉不会变质，人们会加入适量的盐和其他调味品进行腌制，然后巧妙地使用夹具将其压平，这样处理过的鸭子因而被称作板鸭。

南京板鸭以肉质细密紧实著称，其形状宛如一块平板，因此得名。此鸭色泽诱人，香气扑鼻，味道鲜美，外观圆润丰满，皮肤白皙，肉质松软而细腻，香气浓郁，因此享有“干、板、酥、烂、香”的美称。作为江苏三宝之一，南京板鸭享誉国内外，是南京地区一道历史悠久的地方名菜，采用盐卤腌制并风干制作而成，分为腊板鸭和春板鸭两种，各具特色，其中腊板鸭的品质更是优于春板鸭。

制作南京板鸭，必须挑选体型修长、腹部宽阔、胸部和腿部肌肉丰满，腋下有核桃般大小的肉质，脱毛后体重超过1.75公斤的健壮活鸭，并在宰杀前以稻谷喂养促其增肥。其制作关键在于：“鸭需肥壮，以稻谷喂养，用炒盐腌制，经过清卤处理，烘干至干透，保温至熟透，皮色洁白，肉质鲜红，骨头酥脆。”制作优质板鸭的核心在于腌制工艺，这要求使用经过长时间熬制的老卤水，精确控制盐分（通过炒盐来调整），并加入多种香料，将鸭子放入卤水中浸泡约十几个小时，之后还需进行晾晒。在蒸煮板鸭的过程中同样需要细致操作，首先要用温水彻底清洗并浸泡鸭子，然后加入八角、葱、姜等调料进行烹煮。

状元豆，南京的标志性传统美食，其历史可追溯至明朝，与古代的状元学子有着密切的联系。据传，昔日南京的学子们为了追求科举成功，常会食用母亲亲手制作的特殊豆类，以期学业有成，这种豆子因此被命名为“状元豆”，并逐渐成为南京文化的一个象征。有另一种说法，提及的是在清乾隆时期，一位名叫秦大士的贫寒书生，他住在南京城南金沙井附近的一条小巷里。他的家境十分贫瘠，母亲经常用黄豆、红曲米和红枣为他煮食，同时鼓励他勤奋学习，期望他能够金榜题名。果不其然，秦大士最终考中了状元，这一消息传扬开来，使得所谓的“状元豆”也因此声名鹊起。

状元豆香气扑鼻，口感咸甜交融，因其烹饪得法，通常呈现出紫檀般的色泽，咀嚼时富有弹性，香气四溢，细细品味，乐趣无穷。它的形状小巧精致，仿佛一颗颗剔透的珍珠，既能作为休闲小吃，又能作为饮酒时的佳肴，堪称舌尖上的佳肴。

制作状元豆的核心材料为黄豆，同时搭配红枣、泡发好的笋等配料，调味品则囊括了盐、味精、五香粉、红曲米、料酒以及酱油等。在制作过程中，首先要将黄豆浸泡至充分吸水，然后放入锅中，加入适量的清水以及八角等香料，先用大火煮沸，再转小火慢炖约一小时。待汤水煮沸后，揭开锅盖，加入红曲米、酱油、料酒、盐、五香粉等调味品，再放入红枣和笋丁，最后用大火将汤汁收浓。

桂花糖芋苗，这道南京的标志性甜品，与桂花蜜汁藕、梅花糕、赤豆酒酿小圆子齐名，共同构成了金陵南京四大最具人情的街头小吃。

桂花糖芋苗的历史源远流长，相传已有千年之久。在每年的中秋佳节临近之时，南京城内弥漫着淡淡的桂花香气，恰逢芋头也到了收获的季节。南京民众将屈原《楚辞》中的诗意“援北斗兮酌桂浆”融入日常，采集桂花，用糖腌制出“桂浆”，并将其与芋头巧妙结合，制作出了桂花糖芋苗。往昔岁月，那些小贩们肩挑着担子，穿梭于南京的街巷之中，叫卖着香甜的桂花糖芋苗，这些场景构成了许多老南京人心中难以磨灭的童年回忆。

桂花糖芋苗以其光滑的芋苗质地和顺滑的口感著称，甜香酥软，汤汁呈现出鲜艳的酱红色，令人垂涎欲滴，且桂花的香气浓郁，让人回味无穷。制作过程中，主要采用新鲜的芋苗，蒸熟后去除外皮，再与特制的桂花糖浆混合，置于大锅中缓缓熬煮。在煮制过程中，需加入少许口碱，以使芋苗呈现出诱人的红润色泽。当芋苗即将软烂时，加入用冷水稀释的藕粉，使糖芋苗看起来更加浓稠，更具食欲。

南京有一道著名的小吃叫做什锦豆腐涝，它不仅是金陵菜系中的佳肴，也是金陵小吃的重要组成部分。在南京方言中，人们习惯称它为“都不老”，这其实就是豆腐脑和豆腐花的合称。

南京的小吃有着悠久的历史，相传在清朝末年，贡院围墙之外便有专门售卖豆腐涝的摊贩，其生意十分兴隆。进入20世纪30、40年代，南京本地的餐馆纷纷聚集在夫子庙周边，而什锦豆腐涝也渐渐演变成了当地的招牌小吃。南京人习惯于给小吃赋予特定的寓意，豆腐涝同样如此，年轻人食用它能健脑益智，老年人食用则能延年益寿。此外，店家还会在豆腐涝中加入各种什锦菜，以此象征着美好的前程。

什锦豆腐涝的特色，主要体现在其多样的佐料和别具一格的风味。细腻柔滑的豆腐与虾米、榨菜、木耳、葱花、辣油、香油等超过十种调料完美融合，呈现出诱人的色泽，口感醇厚、浓郁、香醇、鲜美，咸淡适中，辛辣适度，味道丰富多样。无论是作为早餐还是下午茶，什锦豆腐涝都堪称令人难以忘怀的美食之选。

今天到此结束，我是风烟食录。在这个变化莫测的世间，我们需坚定信念与梦想，奋勇向前，不畏艰难与挑战，奋力追求理想与目标，为自己编织一段精彩的人生传奇。历经风雨的磨砺，方能领略到彩虹的绚烂。亲爱的陌生人，加油吧……

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