全国消暑美食大赏来啦！荆芥、折耳根、酿菜，你钟情哪一味？

在酷热的夏季，我国人民自古便形成了享用各式清凉食品以消解暑热的传统。从南到北，各地均拥有独特的“风味”小吃，这些在当地居民眼中视为佳肴的美食，对于外地游客而言，或许却是闻所未闻的。

河南丨大叶荆芥：苦涩中的清凉美味

河南家庭聚餐时，大叶荆芥的身影是不可或缺的，其香气浓郁且特别，令人陶醉，那些喜爱它的人将其视为“梦中情菜”，而那些不喜其味的人则避之唯恐不及。河南人善于烹饪，将荆芥通过煎炸等多种方式烹制，创造出了多种新颖的食用方法。

位于河南省周口市扶沟县练寺镇的这一地区，是荆芥的主要产地之一。随着夏日的到来，每天都有大批新鲜采摘的荆芥被运送至市场。

刘学灿，一位蔬菜种植者，表示当前正是种植荆芥的适宜时节。荆芥的生长周期较短，从播种到上市仅需大约二十五天。此外，每亩地的产量可达到三千至四千斤。

荆芥的口感仿佛薄荷与柠檬交融，带有几分辛辣。在河南，荆芥的常见吃法包括蒸制、制成菜盒、搭配西红柿鸡蛋面以及凉拌大盆荆芥等，这些做法虽家常却不失简便，然而其风味却深受众多河南人的喜爱。

郑州市民 于朝霞：我最喜欢吃凉拌荆芥了，一次能吃一盘。

郑州市民王永利表示，在出差学习期间，若连续十天半月不进食，人们会感到难以承受。因此，归家后无需进行其他活动，只需先品尝一盘荆芥以解馋。

河南人夏日餐桌上的常客，荆芥疙瘩汤以鸡汤为基底，内含面条、鸡蛋及蔬菜，辅以清新的荆芥以消暑解渴。若想汤中荆芥风味更甚，不妨加入少许荆芥油，待汤将出锅时融入其中，瞬间便能品味到荆芥的精华所在。

李继涛，这位厨师长说道：荆芥带有微微的苦味，而荆芥油则能提升其香气，消除苦味，同时保留其清新的口感，夏日饮用，能带来一抹清凉。

安徽游客白朝阳表示，若论味道是否佳美，实则并不出色。它带有苦涩与辛辣，口感不佳，然而一旦品尝，却能让人觉得美味可口。

四川成都丨西南地区“团宠” 折耳根的N种打开方式

在我国西南部，存在一种让人爱不释手、厌恶至极的食材，它四季常驻于当地居民的餐桌之上。这种食材既能独立成菜，又能作为调料，它就是折耳根。记者与我同行，一同前往四川成都，共同品味折耳根那独特的风味。

在成都的菜市场中，您不仅能购得整株的折耳根，还能直接选购卷有凉拌折耳根的春卷。凉拌折耳根的做法既简单又地道，然而，它的烹饪方式远不止这一种。

王钦锐，该川菜店的总经理表示，四川人偏爱折耳根，这主要是因为当地气候湿润，折耳根具有很好的排毒功效。折耳根既可以作为一道简单的凉菜，亦能成为一道丰盛的主菜。作为凉菜，它小到只需凉拌一些即可作为主食的配菜；而作为主菜，它能够与各种高档食材相得益彰。

罗雪梅食客表示，这道佳肴巧妙地融合了折耳根独特的香气，再配以我们自家腌制的腊肉，二者香气相融，形成了一种独特的风味——折耳根的浓郁醇香与腊肉的鲜美相得益彰，味道相当美味。

食客李映表示，拌胡豆米、拌菜以及净拌都特别适合下饭，非常美味。如今，许多年轻人更倾向于烫火锅。

餐后饮茶时，不妨加入折耳根，这种山野风味与浓郁细腻的酸奶相融合，不仅保留了折耳根特有的淡淡腥味和甘甜，而且其奶香还能将其调和得更加柔和，口感更加宜人。

食客杨硕品尝后表示：入口即能明显感受到酸奶的香甜，紧接着便能发现其中夹杂着切碎的折耳根，咀嚼时，折耳根的香气尤为浓郁，颇具地域风味。

饮品店老板王瑶表示：虽然很多人觉得我们的食物看起来像黑暗料理，但实际上，顾客的接受度却出乎意料地好。

从凉拌小菜到餐后茶饮，折耳根在餐桌上变换着角色，它既有人喜爱，也有人对其有所忌惮，你是否也想尝试一番呢？

广西贺州丨时令酿菜唤醒味蕾 品味夏日之鲜

位于广西东北部的贺州市，毗邻湖南和广东。这里的饮食文化深受桂、粤、湘三地的影响，其中最具特色的就是各种酿菜。在当地，甚至流传着“没有酿菜就称不上一桌好席”的说法。所谓的酿菜，是指将馅料填充进苦瓜、豆腐等食材中，经过加热烹饪成菜肴，其独特之处在于“一菜多味”。

贺州酿菜中，夏日限定的瓜花酿尤为著名。先将南瓜花的花蕊去除，清洗干净，接着将土猪肉、香菇、油条、水豆腐以及瓜花苗等食材混合成馅料，填充入南瓜花中。随后，将向外伸展的花瓣向内折叠，一个立体且饱满的瓜花酿便制作完成。经过清水煮沸，金黄色的花瓣包裹着丰富的肉汁，吃起来既清甜又鲜嫩。

各式各样的酿制菜肴，蕴含着各自独特的“风味之谜”。比如，瓜花酿所追求的是那种山野间清新与醇厚的复合口感；而豆腐酿则更注重在朴素之中展现出令人惊艳的风味。在贺州市八步区的大宁镇，这道历经百年传承的美味佳肴，所展现的正是酿菜的核心精髓。选取一块大小如掌的大宁豆腐，匠人巧妙地将其“内部”掏空，随后填充上精心调制的肉馅，使得清淡的豆香与浓郁的肉香得以完美结合。最后，将这饱满的豆腐酿，整齐地码入砂锅之中。

农家乐的经营者曾燕表示，他们的大宁豆腐酿选用的是肥瘦适中的本地土猪肉，搭配蚝油、盐、葱花和芋头精心烹制而成。目前正值这个季节，菜单上增添了瓜花酿、灯笼椒酿、苦瓜酿以及笋酿等时令佳肴。

在酷暑难耐的夏日，那些清新鲜美、风味独特的时令酿菜，成为了贺州人家中餐桌上一道鲜明的夏日风景线，同时也吸引了众多食客不远万里，专程前来品尝这份别具一格的夏日美味。

食客尹炳晓表示，他们特意驾车数十公里抵达此地，听闻贺州的特色菜肴颇受好评。今日一试，果然名不虚传，孩子们尤其钟爱大宁豆腐酿，而苦瓜酿更是应季佳肴，既可消暑又可去腻。

这些微小的酿菜，蕴含着贺州人对季节的敬畏、对原料的深刻认识，以及对生活的无限热爱。

福建福鼎丨晶莹剔透木莲冻 清凉解暑好味道

福建福鼎夏日里，一种名为“木莲冻”的消暑美食颇受欢迎。“木莲冻”选用绿色植物“薜荔”为主要原料，故而在当地亦称作“薜荔冻”。在福鼎，一碗木莲冻，既是一道天然的消暑佳肴，又承载着人们关于夏日的美好回忆。

林间蝉声悠扬，盛夏时节已然来临。在七月福鼎的乡村，空气中处处弥漫着草木的芬芳，郁郁葱葱的山墙之间，薜荔藤缠绕着粗壮的老树，枝头爬满了，悄悄地扎根并结出了果实。

薜荔，亦称木莲，在我国长江以南地区广泛分布，兼具药用与食用价值。夏至之际，其果实成熟，形态与无花果相近，内含丰富的果胶，成为制作冷食的上佳原料。在福鼎，盛夏时节，众多市民纷纷采摘薜荔果实，用以制作美味的木莲冻。

福鼎市民李小莉强调，务必挑选那些外观圆润、底部较为丰盈的果实，这样的果实其含籽量相对较高。

将采摘下来的新鲜薜荔投入清水中进行细致的洗涤，洗涤完毕后，用刀具将果实剖开，然后使用小勺将果实内部的饱满黄色籽粒小心刮出，并均匀地铺开，最后将它们放置在室外，任由自然的风晾晒至干。

福鼎市民 李小莉：晾干到颗颗分明、不粘手的时候就可以了。

将晾晒好的薜荔籽放入细密的纱布袋中，然后注入清冽的山泉水，让它们彻底浸泡，紧接着，我们用手不断地揉搓和挤压，促使薜荔籽内含的丰富胶质慢慢释放出来。

福鼎市民李小莉表示，操作时需精准控制力度，既不宜过轻亦不宜过重，整个揉搓过程大约持续8分钟即可。

在此阶段，控制好力度至关重要，力度过强会损害薜荔籽的完整形态，而力度不足则无法有效提取果胶。待果胶完全溶解于水中后，将其妥善放置，用网篮或纱布覆盖，静置一小时，待其自然凝固。

福鼎市民李小莉表示，制作精良的木莲冻宛如天然果冻，其外观晶莹剔透，口感爽滑，是夏日消暑的佳品。

制作完毕后，取出适量的木莲冻，用勺子将其捣成细腻的泥状，随后加入糖水、桂花蜜或是薄荷水调和，呈现出晶莹剔透的色泽，口感滑润，每一口送入口中，都能感受到胃中的清凉感。

在福鼎的街头，不仅自己动手制作，众多甜品店在夏日还会推出木莲冻，其味道依旧沿袭传统，然而吃法却变得更为丰富多样。顾客可以依据个人口味，随意搭配各种当季水果，既可消暑降温，又能清凉降火。

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