舌尖上的定西与张掖美食，一口下去竟让人停不下来？

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游子归来，

饱含对家乡美食的垂涎，

最淳朴的归属感，

就融化在这点点滴滴的美食中……

下面微游君就带大家，

去品尝一下定西、张掖的美食，

感受浓浓的年味！

定西美食

陇西腊肉

选用岷县闾井山区特有的蕨麻猪作为原料，这种猪体型娇小，重量通常不超过百斤，四肢纤细，皮肤薄，肌肉紧实。得益于野外放养和频繁的运动，其瘦肉比例较高，口感鲜美。制作出的产品肥瘦分明，色泽红白对比鲜明，味道醇厚，瘦肉口感细腻，肥肉则不会过于油腻。无论是蒸煮，都能散发出令人垂涎的香气，极大地刺激了人们的食欲。

岷县点心

岷县制作的点心，皮薄馅大，分量充足，选料讲究，工艺精湛，令人回味无穷，堪称美食佳品。馅料中融入了绿红丝、玫瑰糖、核桃仁、花生米、冰糖、白沙糖、金桔、胡麻油以及多种香料，这些配料不仅极大地丰富了岷县点心的风味，更使外观美观大方，真正做到了色香味俱佳。

定西粉汤

粉汤，将凉粉切制成规整的方形薄片，与之搭配的食材包括杂烩、丸子、鸡肉、酥肉以及肉片等，这构成了定西地区招待宾客的常见美食。然而，定西人独独称之为“粉汤”。这名称的由来，正是因为它含有周边其他县份饮食中难以寻觅的亮点——“杂烩”，从而彰显了其独特的风味特色。

烤土豆

定西的土豆享有盛誉，品质上乘，色泽洁白，形状圆润，表皮细腻，食之香气浓郁。在定西，餐桌上第一道菜往往是烤土豆，大碗中摆放着十个形状规整、色泽金黄的烤土豆，轻轻一剥皮，咬上一口，满口生香。搭配腌制的韭菜一同食用，风味尤为独特。

通渭凉粉

选用花荞籽粒，去壳后不断揉搓，提取其中的淀粉，经过多次沉淀处理，再缓缓倒入沸腾的水中，同时顺时针搅拌，用微火慢慢熬煮，最终呈现出如牛奶般洁白的色泽，口感细腻柔滑，待其冷却后，方可制作成各种调料，或是加入醋、酱等调料制成汁液，入口时犹如蜜糖般甘甜，美味可口。

荞粉

以荞麦面为主料，制作荞粉色酱红。首先，将荞麦面喷水湿润，轻轻搓去皮，随后放入清水盆中反复揉搓清洗。接着，用细筛过滤掉黑色的皮层，让混合物在盆中静置沉淀，倒掉上层浮水，晾晒至干燥，从而制成粉末。最后，将粉末溶解于适量的清水中，制成粉芡。锅内加入适量的水，煮沸后，用擀面杖不断搅拌，再用木勺缓缓将粉芡倒入锅中的漩涡中，如此循环往复，粉质从稀变稠；接着，将煮熟的粉舀入小盆或大碗中，待其冷却后翻转过来，制成的粉坨皮既坚硬又嫩滑，形状圆润且饱满，质地细腻且富有弹性。最后，将一碗粉坨皮配上大黑酱、蒜泥、油泼辣子和香醋，即可享用。

通渭荞圈圈

通渭荞圈圈采用热水煮荞麦面，加入小苏打搅拌至糊状，随后倒入特制的木勺中，再投入滚烫的油锅中炸至金黄。其形状宛如手镯，色泽似蟹肉般诱人，口感带有自然的甘甜，香气扑鼻，令人食欲大增，咬嚼之间更添风味。

张掖美食

牛肉小饭

张掖特有的牛肉小饭，是一种别具风味的面食早餐。其特色在于牛肉鲜嫩可口，面条丁状爽滑异常，整体口感极佳。选用上等新鲜黄牛肉，以面粉和水揉制面团，随后将面片切割成类似饭粒大小的块状。新鲜出炉的牛肉小饭热气升腾，汤中的面粒清晰可见，呈现出晶莹剔透的质感。再加上浓郁的胡椒香辣味，更是让人垂涎欲滴。

炒炮

张掖市的特色面食“炒炮”，亦称“炒炮仗子”。制作时，将面条搓成筷子般粗细的圆形，再切成小段，放入沸水中煮熟后捞出，与蔬菜一同炒制，最后加入卤肉即可享用。这种小吃以其精致、新鲜、独特、色彩丰富、香气扑鼻、味道鲜美、形状别致而闻名，既实惠又方便，深受大众喜爱。

烧壳子

据传，烧壳子这一面食起源于张掖市肃南县的裕固族。裕固族是游牧民族，他们的居住地会随着季节变化而迁移。在漫长的迁徙途中，这种面食因其便于携带和食用而成为理想的干粮。裕固族独特的传统面食做法是：将面团揉至烧锅大小，覆盖上烧锅盖，然后将其埋入燃烧的羊粪火中，四面均匀加热，直至烤至金黄酥脆，香气扑鼻。每逢佳节良辰，人们便会制作烧壳子来款待宾客，技艺高超者甚至能制作出各式各样的烧壳子，如花卷、百叶、石榴、桃子等，各具特色。

油糕

张掖的油糕色泽金黄，质地松软且酥脆，味道香甜诱人。它以优质的清油、细磨的白面粉和精选的白糖为原料，制作过程首先是将面粉用沸水烫至半熟，然后加入冷水不断搅拌，最后揉成鸡蛋大小的面团。接着，将面团包裹上由白糖、芝麻和桂花制成的馅料，放入油锅中炸至金黄，成为张掖人最为钟爱的小吃之一。

粉皮面筋

张掖粉皮面筋的起源已不可考，然而在流传甚广的张掖民歌《姐儿怀胎》中，我们可以找到这样的歌词：“三月怀胎时，清明时节至。渴望品尝那黄芽葱香，唯有那喷香的面筋才能满足。”这种面筋的显著特点是肉、菜与面筋的完美结合，使得其营养均衡，口感丰富。面筋散发着浓郁的香气，质地柔韧，既能填饱肚子，又能满足口腹之欲；粉皮呈现出晶莹剔透的色泽，口感滑润；再加上那碧绿脆嫩的包菜，与浓郁的汤底完美融合，散发出一股清新的蔬菜香气，让人食欲大增。

文字：微游甘肃综合整理

图片：网络综合

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