奶皮子酸奶成新北京特产一杯酸奶缘何能跻身顶流行列？

冰糖葫芦、驴打滚、豌豆黄、炒疙瘩、爆肚、卤煮……这些北京传统小吃种类丰富，历久弥新。然而，对于前来北京的游客来说，随着奶皮子酸奶的崛起成为新的热门美食，北京的饮食文化也增添了更加浓郁、更加醇厚的风味。

周日上午十点过后，位于前门大栅栏的紫光园饭店门口，顾客们排成的队伍曲折蜿蜒，队伍中甚至有拖着行李箱的旅行者。“我们傍晚乘坐高铁返回，特地又来品尝烤鸭，还打算买两大袋奶皮子酸奶带走！”沈阳的小陈兴奋地表示。店员向记者透露：“这里的酸奶非常受欢迎，每天销量超过一万杯是家常便饭！”

确实如此。在繁华的前门大街、热闹的王府井大街、繁忙的地铁站以及高铁站，常常可以看到众多游客手中拿着紫光园酸奶的淡黄色包装袋。据前门地铁站的一名安检员透露，从去年至今，每天都有大量的这种包装袋通过安检。

价格定为每份8元，若购买五份即可额外获得一份免费！众多消费者纷纷选择在直播平台上进行网上订购奶皮子酸奶。日复一日，紫光园的云仓向全国各地发送的快递泡沫箱堆积如山，其中最远的包裹甚至送达至新疆和西藏。

揭开细腻质感的黄色“奶皮子”表层，里面的酸奶质地如乳酪般丝滑，口感浓郁。这种酸奶凭借其独特的风味和口感，迅速赢得了众多游客的喜爱。“原以为只是普通酸奶，一试之下却惊艳无比！”在社交平台上，紫光园的奶皮子酸奶已经成为热门爆款，甚至有网民将其与北京烤鸭、北京稻香村一同誉为“北京返乡三宝”。

与其他历史积淀深厚的京城风味佳肴相较，奶皮子酸奶问世仅数年，却如何能独树一帜，迅速攀升为“新兴北京特产”的代表呢？

这还得从北京清真老字号紫光园的转型说起。

紫光园与众多京城餐馆相似，曾提供过地道的传统酸奶。然而，这种酸奶仅作为烤串和烤鸭的调味品，用于顾客现场食用时淋上蜂蜜，并不适合作为便携式小吃。

老菜需要换新做法，传统风味亦需创新传承。“顾客们偏爱新颖的口感，即便是一杯酸奶，历经十数年，也不能停滞不前。”紫光园餐饮集团总裁刘政回忆道，几年前，公司原本计划推出一款既便于携带又提升口感的创新产品，厨师们精心研制出多种酸奶供顾客挑选，其中奶皮酸奶更是让人眼前一亮。

从制作工艺的角度来看，奶皮子酸奶依旧沿用了新鲜牛奶与纯净菌粉在低温条件下进行发酵的传统方法，但与普通酸奶不同的是，它在成为浓稠状的同时，表面还会自然形成一层淡黄色的奶皮，这层奶皮就像奶酪一样。最初，员工们向身边的亲朋好友分发样品，并邀请他们品尝，同时在部分门店收集顾客的反馈意见，然后根据这些意见对工艺进行改进。经过不断努力，奶皮子酸奶终于拥有了现在这种顺滑的口感和浓郁的滋味。

奶皮子酸奶初上市时并未引起广泛关注。自2020年起，紫光园在北京广泛设立社区门店，店铺数量从最初的28家逐步攀升至如今的260余家。这些社区门店紧邻居民区，吸引了众多忠实顾客。得益于这些社区门店忠实顾客的口口相传，奶皮子酸奶逐渐赢得了认可，常常出现供不应求的情况。由于传统手工制作方式已无法满足市场需求，公司专门研发了专门的制作设备。

刘政提到，昔日销量最高的老酸奶门店日销量可达千杯之数，而奶皮子酸奶在部分门店的销量更是迅速攀升，由起初的数百杯激增至数千杯。

尝到甜头之后，首批粉丝立刻将家门口的酸奶分享至网络，使其在社交平台上再次引发热议。紫光园把握时机，与故宫宫廷文化发展有限公司旗下的IP“宫里的世界”合作，将太和殿图案印在杯盖上，并附上“吃着酸奶进宫玩”的标语。随着北京文旅热度的不断上升，奶皮子酸奶在去年国庆期间实现了日销量12万杯的佳绩。

京城风味的传统美食基因与网络流量经济相结合，使得奶皮子酸奶逐渐受到广泛关注并广受欢迎。

刘政表示，众多顾客纷纷前来求购我们的产品。人气爆棚的店铺，其奶皮子酸奶的日销量竟高达两万杯，而紫光园的日销量更是高达三十万杯。美团平台的数据也揭示了这一趋势，过去一个月，紫光园的奶皮子酸奶销量同比去年同期增长了145%。

酸奶的流行趋势迅速在京城餐饮界蔓延，众多知名京味餐馆如全聚德、局气、方砖厂69号炸酱面等纷纷跟风，推出了奶皮子酸奶，并且这些产品的销售情况相当不错。

方砖厂69号炸酱面的负责人表示，消费者对其乳酪般顺滑的口感和奶皮层带来的视觉震撼情有独钟，这种口感既体现了创新精神，又蕴含着怀旧情怀。自今年3月初该店推出奶皮子酸奶以来，平均每天的销售量约为6000杯，而在周末和节假日，销量更是增长了25%至30%。

去年十月，红星牛奶面包在上海增设了新店，奶皮酸奶这一产品也一并推出。“真没想到，这款酸奶在上海同样受到了热捧。”该店的品牌营销主管郭歌表示，这家新店日产量最高仅限300杯，自上午10点开门营业起，至下午1点便宣告售罄。

紫光园的酸奶新品不仅引发了消费群体的转变，此前，这家历史悠久的老店主要吸引的是60岁以上的顾客，而现在，40岁以下的年轻消费者已占据了半壁江山。当年轻人们争相购买奶皮子酸奶时，他们也一并被菜团子、甑糕等众多小吃所吸引。

餐饮企业的增多使得奶皮子酸奶的流行趋势正逐步扩散至京城以外地区。酸奶新品推广的成功，使得企业发现了更多的发展机遇，而我们亦已准备好迎接消费市场的全新潮流。面对未来，刘政显得充满信心和激情。

近期，“紫光园奶皮子酸奶”荣登“北京礼物”品牌排行榜，而北京在文化、商业和旅游融合发展的道路上，正不断展现其激发消费热情的生动篇章，这一精彩故事未来还将持续发展。

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