闽南夜话：厦门人爱吃的海蛎，究竟是怎样破出来的？

话说“破蚝”

作者 / 李向群

厦门人都知道，海蛎（闽南话：蚝仔）是人们津津乐道的海货。

厦门海域的潮间带，那些随着潮水涨落时隐时现的“蚝堆石”，正是“蚝仔”繁衍生息的家园，同时也是养殖户们生活与希望的源泉。在唐代韩愈的《初南食贻元十八协律》一文中，有这样的描述：“蚝相互粘连最为珍贵，每百十个蚝便各自生长。”

“破蚝”中的“破”在闽南话中指的是切开，唯有将“蚝埔”切开，才能成功取出“蚝仔”，这才算是完成了任务。因此，“破蚝”看似简单，实则是一项颇为艰辛的工作。

当“蚝仔”进入收获期，那水润的“蚝埔”便摆在了“破蚝人”眼前，标志着他们直接可以收获辛勤的果实。此时，“破蚝人”会用力将“破蚝刀”的刀刃插入蚝壳尖端的缝隙，待感觉到蚝壳边缘有松动迹象时，便用力向两侧扳动。随着“蚝埔”下方的壳体平复，那洁白的“蚝仔”便静静地躺在其中。

此刻，“破蚝人”会小心翼翼地用食指和“破蚝刀”的尖端夹住“蚝耳”，将其轻柔地放入盆中。他们逐个地“破”开，一盆盆新鲜的“蚝仔”逐渐堆满了盆钵。经过一年的辛勤养殖，养殖户们目睹着这来之不易的劳动果实，虽然过程艰辛，但其中却也蕴含着乐趣。

作者\朗读者

李向群担任厦门市闽南文化研究会副会长一职，此前的职务是厦门市语言学会副会长兼秘书长。

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