厦门超有名的10味特色小吃，你都吃过哪些？

花生汤

厦门地区经营花生汤的店铺众多，其中黄则和的店铺最为地道。该店所售花生汤色泽洁白，如同牛奶一般，口感甜美却不油腻，花生片均匀铺在汤面上，质地松软如棉花，既不破碎也不散烂，一入口便迅速融化，其醇厚的香气和清新的口感让人印象深刻，独具一格。

推荐餐厅：黄则和

虾面

厦门的虾面是一道具有地方特色的美食，其特色在于汤头浓郁而非面条。这汤头由厦门本岛周边岛屿出产的一种名为“狗虾”的野生小虾，以及猪骨熬制而成的头汤精心熬制而成。

煮油面时，可以加入豆芽、虾仁、肉片，或者少许葱头油和适量的蒜泥，随后将其放入已煮好的虾汤中，撒上葱花和胡椒，这样烹饪出的食物味道格外鲜美。

推荐餐厅：黄则和

芋包

芋包的美味与否，其核心在于芋头的品质，尤其是福建特产的一种质地极为细腻的槟榔芋。

在制作过程中，首先将芋泥与盐及适量的淀粉混合搅拌成细腻的芋蓉，接着将五花肉、鲜虾、香菇、荸荠等食材切成丁状，作为馅料。随后，将芋蓉均匀铺在小碗中，碗底放置一只去壳的鲜虾和一朵完整的香菇，然后填入馅料。随后，淋上适量的虾汤、撒上胡椒粉和扁鱼末等调味料，用芋蓉覆盖碗口。最后，将小碗倒扣，将芋包取出，放入蒸笼，用大火蒸至熟透。这无疑是一门需要精湛技艺的手艺。

推荐餐厅：吴再添、好清香

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扁食

厦门的扁食在馅料制作上与北方有所区别，它采用的是新鲜的瘦猪肉与扁鱼干混合后搅拌成细腻的肉馅。

此外这道小吃最大的功夫，全在于制皮，面发薄为牛皮纸状。

邱素华是厦门制作扁食最为知名的人物，被老一辈的厦门人亲切地唤作扁食嫂。1948年，扁食嫂开设的扁食店在赖厝埕正式开业，自那时起，六十余年间，店内每日都座无虚席，吸引了来自四面八方的食客。

推荐餐厅：赖厝埕扁食店、劳松扁食

贡丸

闽南邵氏家族创制了这道佳肴。选用的猪肉需保证新鲜、粘稠且纤维充足，必须在宰杀后4小时内送达店内，以便进行及时加工。

其加工需要经过削肉、绞肉、打浆、成型、水煮和冷却六道工序。

看似简单，其实每道工序都要考虑到很多因素。

所以每家的贡丸都有其各自的味道。

推荐餐厅：邵子牙

沙茶面

沙茶酱，亦称沙茶，色泽呈金黄色，口感微辣且香气浓郁，传闻其配料种类超过三十种。选用闽南地区的油面，面条金黄油润，光滑发亮，将油面与青菜在沸水中烫熟后捞出放入碗中，趁热倒入浓稠的沙茶汤，便成了一碗香气扑鼻的沙茶面。根据顾客的口味偏好，可以随意添加各种配料。

推荐餐厅：四里沙茶面、乌塘沙茶面、月华沙茶面

烧肉粽

烧肉粽必须有一套“过五关”的烹制功夫：

第一、选料要精，要有香菇、虾米、栗子、猪肉或鸡肉、糯米等；

其次、在制作精工粽子时，炒糯米需加入卤汤、五香粉以及酱色糖乌等调料，确保炒制出的糯米干松可口，同时栗子需现剥现用。在包裹粽子时，要恰当控制粽叶的松紧，确保粽角紧密无缝，待锅中水煮沸后，方可将生粽放入锅中。

第三、掌握火候，炒米用中火，熬炖肉粽要旺火；

第四，准备妥当蘸料，包括油和香菜等；第五，吃烧肉粽时务必趁热享用（在厦门话中，“烧”和“热”意思相同）。

推荐餐厅：四里沙茶面、乌塘沙茶面、月华沙茶面

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海蛎煎

台湾的蚵仔煎，实则等同于海蛎煎。所用的海蛎，以黑耳白肚、体型小巧的海蛎珠为佳，而最考究的则是上等的“珠蚝”，其味极为鲜美。烹饪至熟，撒上些许胡椒，点缀上香菜，食用时再搭配上厦门独有的甜辣酱、芥辣和芫荽，口感尤为美妙。

推荐餐厅：莲欢海蛎煎、鼓浪屿龙头海蛎煎

土笋冻

土笋冻的食材源自一种名为“星虫”的环节软体动物，其外形类似肥胖的蚯蚓或蛔虫。这种星虫熬制出的胶汁，宛如阿胶，自然凝固成晶莹剔透的冻状。土笋冻圆润光滑，富有弹性，质地柔韧而脆嫩，口感甘甜鲜美。食用时，可淋上调好味的酱油醋、芝麻酱、黄芥末以及厦门特有的蒜茸辣酱，搭配酸甜萝卜、香菜等佐料。

推荐餐厅：西门土笋冻、海沧阿德土笋冻

炸五香（卷）

炸五香，一种形似春卷的油炸食品，主要由茴香、八角、桂皮、丁香和花椒等五香调料制成。将瘦肉与葱、扁鱼、荸荠以及五香粉等食材混合均匀，用豆皮包裹成卷状，然后下锅炸至熟透。食用时，将其切成小段，搭配沙茶酱或厦门蒜蓉甜辣酱。此外，还可以选择芥辣、萝卜酸、芜英、甜酱等多种佐料进行搭配。

推荐餐厅：亚亮大排档、好清香

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