走近盛京，六道必尝小吃带你品味地道烟火人间

于沈阳品尝小吃, 无需踏入装修奢华的大酒楼, 真正能让人铭记不忘的老味道, 皆隐匿于街边巷口的那些老店铺子里。

杨家吊炉饼

1913年, 杨家吊炉饼开始起源, 1950年, 它在沈阳中街扎根了, 经过一百年承传, 变成本地早餐里具有代表性的品牌呢。跟一般常规的烧饼不一样, 这道小吃运用的是传统吊炉工艺。它把面饼直接贴在倒扣起来的炉膛内壁上, 依靠高温慢慢烤才能成熟, 对火候的掌控有着极高要求。

那刚出炉的饼, 有着金黄油亮的色泽, 其外层薄脆且酥香, 若稍微轻快地触碰一下, 便一片片地簌簌朝着下落掉渣, 而内层表现为松软且柔韧的状态, 不会显得干硬之态。将其与一碗嫩滑又入味的鸡蛋糕搭配在一起, 一番是干的一番是稀的二者相互衬托着, 这成为沈阳人记忆里最为经典的早餐组合形式。

张久礼烧鸡

闯关东的张久礼老人, 在1982年创立了张久礼烧鸡, 七十年来一直坚持古法制作, 它已然成为沈阳熟食行业的标杆品牌, 制作流程严格依照七道传统工序, 这里面包括精选土鸡、使用饴糖进行上色、经过恒温油炸之后, 再进行中草药慢卤入味之举, 并且全程并没有工业添加剂, 单单依靠食材本身的味道与香料彼此自然融合以此来提鲜。

已成的烧鸡, 其色泽呈现出金黄且透亮的状态, 皮紧致而肉鲜嫩, 只需轻轻抖动一下, 那骨肉便能够分离。卤香深深地渗透进肌理以及骨缝之中, 味道咸香醇厚, 回味绵绵悠长, 不管是采用手撕的方式直接去享用, 还是将其作为佐餐搭配着酒来食用, 均能够展现出老沈阳人对于味道的那份坚守。

康平羊汤

产自沈阳康平县的康平羊汤, 是依托于东北优质农牧资源而发展起来的, 它打破了大众对于羊汤腥膻的那种固有的印象。它选用的是生长周期为两年的东北散养绵羊, 这种绵羊的肉质十分紧实, 其脂肪分布相当均匀, 而且膻味相对较轻, 经由现杀现熬的工艺, 最大程度地保留了羊肉的原汁原味。

熬制之时, 仅以清水, 以慢火细细炖煮, 历经数时, 无需增添繁杂之调料, 从而让羊肉与羊骨所含之营养充分溶入汤里。那汤的色泽, 呈奶白状, 顺滑无比, 舀入口中, 鲜香气息浓郁, 然而却并无油腻之感, 在秋冬那个时节, 啜饮上一碗, 能够温暖胃部, 驱散寒意, 此乃东北大地最为朴实的具有滋补功效的美味佳肴啊。

回头

回首望去是沈阳名动八方的小吃里头的一种, 据说起始于清朝光绪那个时间段, 是沈阳北门姓金的匠人制作而成的。因为品尝起来的口感特别独到, 让人吃完之后总是忍不住回头, 所以才得了这个名字, 其本名自身就携带着满满的市井味道以及诗意。

外皮呈现焦滋滋金黄色彩且酥脆, 内层质地柔软还具有柔韧度且富有嚼劲, 馅料十分饱满并且流淌着汁水、咸味香气恰到好处令人适口。咬上一口, 面皮那焦香跟肉馅的鲜香相互交织哟每层各不相同, 层次清晰明确, 无论是老人还是小孩都适宜享用, 历经百年传承直至如今依旧活跃在盛京的大街小巷之中。

西塔大冷面

沈阳西塔乃是朝鲜族聚集居住的区域, 在这里的冷面将朝鲜族传统的制作方法跟本地的口味相互融合, 从而变成了适合夏季用来消解暑热的具有标志性的特色美食； 面条依据面粉在和淀粉之间开展科学合理的配比, 通过当下压制当下煮制这样的工艺来进行制作, 最终的成品呈现出晶莹剔透、粗细十分均匀的状态, 具备筋道弹牙的口感而且长时间浸泡也不会出现坨的现象。

汤底经牛骨长时间熬煮, 萃取出浓郁鲜味, 接着用秘制酸甜汁进行调和, 从而变得清亮爽口、酸辣开胃。另外辅以辣椒面、泡菜、卤蛋、牛肉片等配料, 冰爽劲道的面条入口便带来清爽解腻的味觉感受, 这是沈阳夏日里不可或缺的味道。

老山记海城馅饼

位列盛京八大名小吃的老山记海城馅饼, 有着百年经营历史, 是沈阳面食文化的经典代表。其馅料以新鲜猪肉、牛肉作为主料, 摒弃劣质杂肉, 加入十余种天然香料进行充分搅拌腌制, 让肉香与香料味深度融合。

大饼烙制结束之后, 饼皮展现出金黄且酥脆的质地感觉, 而饼的里面, 馅料充实饱满又紧密严实, 并且汤汁十分充盈。当咬开的那一瞬间, 香气四处飘散, 肉的味道浓郁醇厚, 咸淡程度恰到好处, 酥脆却不会破碎, 香气扑鼻可又不会让人觉得油腻, 历经百年沉淀下来的技艺, 所呈现出来的不仅仅是美味, 更是沈阳饮食那种充满烟火气息的实实在在的写照。

下面这六种小吃, 并没有那些华而不实的包装, 其依靠一代又一代传承下来的技艺, 还有纯粹本真的滋味, 负载着沈阳这座城市的文化内涵。你最想要试着品尝哪一款? 欢迎在评论区域分享你自己的观点, 也千万不要忘记点赞并转发给更多喜爱美食的朋友！

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