米粉江湖中，益阳米粉凭什么稳占一席之地？

因为疫情结束城市再度启动, 益阳那些经营米粉的店铺纷纷打开店门迎接顾客, 一碗散发着热气的米粉返回了大街小巷。在无数益阳人的观念里, 清晨吃一碗米粉, 这不但只是早餐的习惯, 并且更是一种深深扎根于骨髓当中的生活仪式。

益阳米粉的起源与讲究

叫米面这种称呼在益阳当地是指米粉, 其制作工艺是相当讲究的。大米经过浸泡之后要磨成那种细腻的米浆, 接着把米浆一匙一匙地摊置于特制圆盘里, 随后放入蒸锅去蒸大概一分钟, 如此米浆就会变成剔透的粉皮。

接下来把一张张粉皮晾起来, 晾到恰当情形后, 师傅手起又刀落, 粉皮就成细长的米面了。跟长沙米粉较细窄不同, 益阳人更倾向于把米粉切得稍微宽一些, 分成“大宽”与“小宽”两种规格。

原汤肉丝粉的独特魅力

益阳极具代表性的米粉当中, 有原汤肉丝粉, 它的历史是最为久远的, 它并不追求那种辛辣刺激的口感, 而是凭借着酱香浓郁, 以及肉质细嫩而闻名, 它着重突出食材本身的味道, 能够让人尝上一口就难以忘怀。

于湘西、郴州、常德、邵阳等地米粉风格而言截然不同, 益阳原汤肉丝粉所着重突出的是原汁原味, 肉丝借由精心腌制以及滑炒之法, 入口呈现滑嫩而非柴之感, 与醇厚的汤底相搭配组合, 从而形成为独特的味觉体验。

一碗好粉的汤底功夫

一碗堪称好粉的关键所在是汤底, 碗底得先放入一匙酱油, 加入少许猪油, 放入适量盐巴, 接着用滚烫的热骨头汤将其冲开, 让各类调料充分交融。

滚烫的米粉被倾入已调好味道的汤碗里头, 然后最后再淋上一勺经过勾芡处理的肉丝, 这勾芡促使肉丝沾满了汤汁, 香气充盈却不腻味, 褐色的肉丝伏在那晶莹的白色米粉之上, 视觉呈现和口感都相当具备良好效果。

花样繁多的各式浇头

益阳米粉的浇头种类丰富程度远超原汤肉丝, 卤肉干拌之时其香气扑鼻而来, 财鱼炒码会传来鲜香且爽口之感, 红烧猪肺呈现出软糯并且入味之态, 青椒肉丝有着清新似家常那般的味道。

另外存在着墨鱼排骨所拥有的那种鲜美, 原汤牛肉所具备的醇厚之味, 鸡蛋炒粉带来的简单的满足感。这些浇头有的口味浓重, 有的清淡, 每种都有独特之处，呈现出益阳人对于美食心怀的热爱以及对生活秉持的讲究。

中心城区几家口碑好店

原来名为杰小吃的店, 在资阳区五一东路, 专门经营正宗原汤调味方式呈现的肉丝粉, 这家持续经营二十多年的店, 一直恪守留存于记忆当中的传统味道, 是数量众多的老益阳人心里的首要选择对象。

位于金山路盐业公司旁那家名为汪尾斌的面馆, 招牌有卤肉干拌以及小炒牛肉, 米粉选的是益阳人较为喜爱的手工宽粉。另外, 店里的热干面做得十分出色, 值得专门去尝试一番。

连锁品牌与老字号并存

历经近二十年岁月沉淀的刘三米粉, 是个老字号品牌, 当下于中心城区陆陆续续开设了好多家连锁店, 店内的装修风格清新又现代, 环境十分舒适且整洁, 米粉那份口味始终保持稳定, 很受年轻食客以及上班族的喜爱。

这几家店铺, 各自具备独特风格, 有些, 坚守着往昔留存的老味道, 有些, 追逐着崭新别样的体验。不管究竟是你有着想要再度回味记忆当中那碗粉的想法, 还是怀揣着打算去尝试形形色色不同风味的心思, 均可于益阳城市里的街头巷尾寻觅到归属于自身的那一碗。

你家周边哪户的益阳米粉具备最美的味道? 欢迎于评论区域分享你那珍藏的小店！

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