探寻永丰美味：醉翁鱼与水酒之外，更多地道风味等你品鉴

有着千年历史的永丰古城, 暗藏着十道独具特色的菜品, 在其中既有以南宋宫廷作为背景流传, 带着传奇色彩的非遗名菜, 又有充满街头巷尾那种地道家常的风味。欧公的故里, 不仅在文学才华方面十分出众, 在美食所具有的舌尖魅力上, 同样是不容忽视的存在。

非遗名菜宸肉

宸肉, 是永丰那儿极具传奇色彩的一道菜, 在2011年的时候, 被列入永丰县非物质文化遗产名录。传说在南宋时期, 那个宸妃娘娘脑子突然冒出个想法, 非要吃看不到精肉、看不到肥肉、没有骨头、没有皮的猪肉, 永丰姓苏的厨师费尽心思, 苦苦思索了九天九夜, 还反复进行了试验, 最终做出了这道菜, 之后就因此被封为御厨。

加工制作极其讲究, 把猪肉依据肥瘦肉皮骨逐一分开, 骨头敲碎后铺垫在锅底, 上层依照顺序放置瘦肉、肥肉, 最上面铺放肉皮, 加满干干净净的清水, 紧接着淋入永丰地区的水酒, 放进八角、茴香等香料, 使用木盆严严实实地盖紧进行密封, 一开始采用旺火, 随后转为文火慢慢地煨炖, 一直到肥瘦相互交融。最终做出的菜肴颜色白得如同雪花, 质地嫩滑爽口, 看上去好像没有肥的、没有瘦的、没有骨头、没有皮, 放进嘴里却脂香四溢。

霉味双绝

霉鱼, 与霉鸭一道, 被称作永丰“霉味双绝”。做霉鱼时, 会精选大约三斤重的鲜活草鱼 , 剖洗完毕后, 用本地粗盐进行腌制, 以使其脱水 , 之后还要加盐以及永丰水酒腌制, 腌制时长超过三天 , 接着裹上辣椒末与红曲晾晒半天, 用以蒸发表面的水分 , 最终装坛, 用熟茶油浸没, 密封起来进行发酵，时长为一周。

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