百年西口味，一城烟火香——包头寻味记

稍麦三百年传承

清晨六点时分, 包头老城区那儿的蒸笼已然热气腾腾, 热乎得很。稍麦, 它可是这座城市整整延续了三百年的早餐标志性食物, 早在清代时期就存在且有着明确的记载。

外地之人常常会将它跟南方烧卖相互混淆, 实际上这二者之间的差异是极为巨大的。包头稍麦选取的是新鲜的牛羊肉加上大葱来进行搭配, 其皮薄得好像纸张一般, 然而韧性却是很强的, 上面的褶子细密且均匀。把它蒸熟之后咬开, 肉汁会四处流溢, 但是却不会显得油腻。

羊杂碎暖身又暖胃

六七点的时候, 大街边上的杂碎馆子陆陆续续开始开门迎接客人。羊的内脏等碎料经过多次反复清洗去除腥味, 处在大锅里用小火慢慢地熬煮好多小时, 汤的颜色渐渐变成奶白色的了。

热气腾腾的一碗羊杂碎被端上桌, 与新出炉的白焙子相搭配。食客将焙子进行撕块处理后泡入汤里, 以使汤汁能够充分地渗入面团之中。当食客一口吃下去, 暖流便会从胃里开始蔓延至浑身上下。

老茶汤非遗手艺

老茶馆在街头巷尾, 里头悬挂着龙嘴大铜壶。冲茶汤这门手艺归属包头市级非物质文化遗产, 它记录着走西口先辈的那段历史记忆。

手艺人单手提着壶, 沸水从高处, 分秒不差地, 注入碗底的, 小米面糊。手腕抖动的时候, 面糊瞬间变得, 顺滑细腻。撒上一把, 红糖芝麻, 并核桃碎, 以及葡萄干, 香甜软糯。

铁锅焖面家常味

步入平常包头人家厨房, 一口偌大铁锅成显眼之物。五花肉被放入锅中进行煸炒从而析出油脂, 随后豆角以及土豆块被加入进去进行翻炒, 酱香味缓缓地弥漫开来。

配料之上, 手擀面条均匀铺展, 锅盖盖上, 小火慢慢焖烧。出锅之前, 翻拌使其均匀, 面条裹满酱料, 荤素鲜味充分吸收。这道菜分量着实, 西北饮食朴实风格得以体现。

铜锅涮肉草原风

秋冬期间, 包头街道上那些主打铜锅涮肉的馆子热闹非凡, 这儿的牛和羊, 在阴山山脚下进行放养, 喝的是山中流淌的泉水, 吃的是天然生的牧草, 其肉质坚实紧凑而且没有羊膻味儿。

在手切羊上脑以及羔羊肉片往清汤锅底里直接下的时候, 一旦变色就把它们捞起来。仅是芝麻酱再加上韭菜花作为蘸碟, 会将羊肉原本的味道最大程度地保留下来。

多元文化融合

在明清走西口那个时期, 包头的饮食格局得以形成, 中原过来的移民把面食制作技艺带了过来, 跟草原游牧民族的肉食传统在此处交汇。

历经三百年之久, 两地的饮食习惯彼此借鉴且相互融合, 最终塑造出别具一格、独特的城市味道体系。不管是有着薄皮肉馅的稍麦, 还是具备豪放实在特点的焖面, 均折射出包容开放的民风特色。

另外包头还有哪些值得去尝试一番的具有独特风味的美食, 请来评论区分享你亲自到场的点滴经历。

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