常德深度游：打卡九处以上才算真正领略其魅力

常德米粉 一碗地道早餐的灵魂

常德米粉是当地人早餐会优先选择的, 每天天刚破晓, 市区里超过800家米粉店一同开始营业, 平均每天消耗的鲜米粉超过50吨。米粉选取早稻米来进行制作, 历经浸泡、磨浆、蒸制、切条这般的工序, 吃起来口感滑溜且有嚼劲。汤底大多用猪骨或者牛骨熬制四个小时往上, 搭配牛肉、牛杂、红烧肉等浇头, 然后再撒上葱花、辣椒油还有酸豆角, 吃一碗下去, 能暖胃还能提神。外地的游客常常因为一碗米粉就记住了常德, 它不单单是食物, 更是这座城市的生活节奏。

在武陵区人民路, 有个老字号是“刘记米粉店”, 每天刚到凌晨五点, 这儿就开始有人排队, 店主是刘师傅, 他传承着三代流传下来的手艺, 一直坚持手工切粉。这家店的红烧牛肉米粉, 选用的是黄牛腱子肉, 要把它炖煮三个小时, 一直到酥烂才行, 煮出来的汤色红亮, 吃起来辣却不会让人觉得燥。来这儿吃饭的食客, 能根据自身口味, 去选择圆粉或者扁粉, 圆粉吃起来更筋道, 扁粉则更能吸汤。店里还会搭配免费的酸萝卜和剁椒, 两种味道酸辣交织在一起, 能让人回味好久, 一直不会忘掉。

酱板鸭 香辣入味的传统卤味

湖南卤味里的经典是常德酱板鸭, 其原料采用本地麻鸭, 历经腌制、晾晒、熏烤、卤煮等诸多工序, 成品色泽呈现为深红, 皮脆且肉紧, 撕开后丝丝清晰可辨。卤料涵盖八角、桂皮、花椒、辣椒等二十多种香料, 还调入酱油与冰糖, 咸香之中带有微微甜味, 辣味呈层层递进之势。一只成品酱板鸭重量约为一斤半, 售价处于60至80元之间, 是游客必定会带的伴手礼。

有着日均超200只销量的“金信酱板鸭”门店, 处在武陵区建设路, 其秘方源于清末民初周氏家族。鸭子制作时, 先用盐与花椒腌制24小时, 接着挂起风干三天。之后用果木熏烤添色。卤煮时加入十年老卤, 以文火漫长炖两小时, 让香料充分渗透至骨髓。撕下一块鸭胸肉, 入口先是有酱香, 随后辣味涌上舌尖, 连骨头都带着咸鲜味, 适合搭配啤酒或者白米饭来食用。

擂茶 千年传承的待客饮品

擂茶乃常德桃源之地具有传统特色的饮品, 其起始于汉代这件事有着两千年朝上时间那么久远。当其被制作之际, 茶叶、芝麻、花生、生姜、大米等这些原料会被放置于陶制的擂钵当中, 接着用山苍子木棍不断研磨使之成为糊状物体, 随后再把沸水冲进去且加以搅拌弄好。一碗正儿八经的擂茶呈现浅浅的绿色, 其口感是比较细腻的, 茶的香气里混合着坚果的那种油脂香气以及姜的微微辣味, 它不但可以解渴而且还能够充饥。在桃源县这个地方, 每一户人家都会于节庆之时或者招待宾客之际制作擂茶, 还会拿炒米、豆子、红薯片等茶点来匹配, 这被称作“压桌”。

身处桃花源景区里的“老茶铺”, 店主是陈阿姨, 每天清早的时候就会开始擂茶, 她选用的是本地高山绿茶以及自种芝麻, 研磨之际会添加少许盐分来提味, 游客能够体验亲手擂茶这般的过程, 去感受陶制擂钵跟木棍摩擦产生的沙沙声响, 喝擂茶之时, 要先闻其香气, 接着小口缓慢饮用, 让茶汤在口中停留一会儿, 去感受那层次的变化, 当地人觉得擂茶具备清热解毒以及健脾养胃这样的功效, 在夏季饮用格外爽口。

北堤麻辣肉 街头巷尾的童年记忆

常德武陵区北堤街产出的北堤麻辣肉, 是常德独有的那类豆制品小吃, 它起始于上世纪八十年代。在制作流程里, 是以豆腐皮当作配料, 先切成细细的长条状, 接着拿去油炸, 直至呈现出金黄颜色且变得相当酥脆, 随后再掺和进辣椒粉、花椒粉、孜然、盐跟糖等这类用作调味的物品；其口感吃起来又香又辣还酥脆, 仔细咀嚼之后会有回甜的感觉。它每一袋售卖价格在五元至十元之间, 是学生以及上班族极为喜爱的零食, 常德各个大超市和小便利店统统都有售卖它的情况。制作这种小吃一定得把控好油温在此一百八十度左右, 一直炸到表面起了泡泡就得马上捞出来, 这样才能够确保它外面酥脆里面鲜嫩。

武陵区北堤巷那儿有个老作坊, 老板是李师傅, 他一直坚持手工切条, 还现炸现卖。他家做的麻辣肉不添加防腐剂, 保质期只有七天, 可每天还是能卖掉三百多袋。有食客评价说吃起来辣得让人跳脚, 却硬是停不下嘴, 特别适合搭配冰镇啤酒或者凉茶。现在, 北堤麻辣肉已经注册了地理标志商标, 成了常德小吃的代表之一, 好多外地游客通过网购来尝鲜。

常德鱼翅席 洞庭湖鲜的极致呈现

常德鱼翅席并不是真正使用鱼翅, 而是把洞庭湖产出的银鱼、鳜鱼、甲鱼等那些河鲜当作主要食材, 借助蒸、煮、炖、煎等方法去制作出来的全鱼宴。其中, “银鱼蒸蛋”选用那种洞庭湖银鱼, 其体长不超过5厘米, 与土鸡蛋搭配起来蒸制十分钟, 蛋羹嫩滑得如同镜子一般, 银鱼味道鲜甜并且没有刺。“红烧甲鱼”用的是三年以上的野生甲鱼, 加入五花肉和香菇慢慢炖煮两小时, 裙边的胶质十分浓郁, 入口的时候会黏住嘴唇。一桌鱼翅席通常含有十二道菜, 价格处于800至1500元之间, 适合家庭进行聚餐或者商务宴请呀。

沅江野生鳜鱼一约一斤半拿来, 被主厨有三十年烹鱼经验的张师傅所用, 在所选做“老渔翁酒楼”这个菜馆的洞庭大道地段, 被铺以自制剁椒还有豆豉, 在武陵区上笼蒸八分钟, 其鱼肉洁白得如蒜瓣一般, 鲜辣且入味端出。那儿食客能要求现捞出活鱼来, 厨房做出在明档操作的行为, 以此保证呈现新鲜。搭配以一碗白米饭的情形下, 白米饭以一旁鱼汤浇上, 这是当地老饕的隐藏吃法。

石门肥肠 湘西北的硬菜担当

常德石门县的招牌菜是石门肥肠, 其主料为猪大肠, 经过反反复复搓洗以除去腥味后, 先是进行卤制接着才是炒制, 还搭配干辣椒、花椒、蒜苗以及酸菜一同烹饪。成品呈现出红亮的色泽, 肥肠吃起来软糯且弹牙, 酸菜能起到解腻同时增添香味的作用, 辣味直接冲进鼻腔。一份石门肥肠售价大概为58元, 在常德市区大大小小的湘菜馆均可点到这道菜。做这道菜时务必要把肥肠用面粉和醋搓洗上三遍, 接着焯水去除异味, 卤制的时候要加入草果、香叶等香料, 炒制的时候火候得猛, 从而让酸菜和辣椒的香气渗透进肥肠。

于武陵区皂果路那儿的“石门土菜馆”, 老板覃师傅每日都从石门县跑去采买鲜嫩的猪大肠。它们家所做的肥肠, 是跟自个儿腌制的酸萝卜以及干豆角进行搭配的, 滋味却是酸辣清新地可口美味, 当添上一碗锅巴饭时, 锅巴有着酥脆之感, 然而肥肠呢又颇具软糯风情这般截然不同的两者形成了对比。有着顾客这么评价说“嘴里越吃是越觉辣意, 越辣反而越有着想吃念头”, 简直堪称下饭的神奇良物。当地之人便是会再去点上一份叫作“石门腊肉炒蒜薹”的菜, 那腊肉有着浓郁的烟熏味道, 把它跟肥肠相互混合搭配, 一个这般荤菜一个纯粹素色, 倒是两物彼此映衬而美妙尽显。

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