探寻山城六大地道美食，领略重庆烟火交织的江湖气息

南山泉水鸡 山城老牌江湖硬菜

诞生于上世纪80年代重庆南山的泉水鸡, 是本地人上山休闲时必定会点的经典硬菜, 被认为是非常美味的食物。这道菜肴选用的是本地散开养育的土鸡, 其肉质呈现出紧实的状态且不会显得干柴。制作的时候, 先是通过大火进行快速爆炒以此来激发鸡肉本身的鲜香味道, 接着加入山泉水之后以慢火的方式进行煨煮, 还会配比青红花椒、干辣椒以及姜蒜等作辅料佐料, 并不依靠过多的香精去进行调味, 而是去还原食材原本的味道。

泉水鸡出锅后, 色泽处于被红亮所形容的状态, 汤汁有着醇厚的特质且能挂味, 鸡肉把麻辣汤汁充分吸收了进去, 入口之时, 麻味呈现出绵长的态势, 辣味展现出柔和的状态, 有着咸鲜的感觉且回味甘甜。当一锅鸡肉被吃完以后, 还能够添加配菜进行烫煮, 可实现一锅呈现两种吃法的情况, 体现出了重庆江湖菜随性洒脱这样的特点, 成为了几代重庆人刻在心底位置的味觉记忆。

重庆酸辣粉 街头小吃顶流

遍及重庆大街小巷的酸辣粉, 是那无处不在的街头灵魂小吃, 被称作“山城小吃名片”, 选用手工红薯粗粉, 粉条有着晶莹剔透的模样, 爽滑又筋道, 长时间煮也不会烂, 口感比普通粉丝要好很多。

古法陈醋调出清爽酸香的味道来奠定一碗正宗酸辣粉汤底的清爽属性其中清爽酸香是其重要组成部分, 用秘制红油辣子奠定一碗具有正宗风味酸辣粉色香俱全的香辣底色从而让酸辣粉的味道更加浓郁, 再用芽菜、香菜、葱花来提味, 最终铺上酥脆黄豆、炸花生与浓香杂酱使其口感更加丰富以达到令人满足的味觉体验。吸食酸辣粉的时候, 酸、辣、鲜、香四层妙不可言的口感会层层递进, 粉条吃起来爽滑且非常入味, 脆花生能丰厚咀嚼的层次, 既能解腻又可以开胃。

重庆小面 重庆人的一日之魂

重庆人而言, 小面绝非单纯只为填饱肚子的那种面食, 乃是深深印记于日常当中的生活仪式感。重庆小面向来不以浇头来获取优势, 一碗调料就是其中一碗小面的灵魂所在。

海碗里头, 提前将红油辣子弄好, 放进花椒面, 加入酱油, 摆上芽菜, 搁上蒜泥, 放上猪油等十多种佐料, 把劲道的碱水面用沸水烫熟, 再搭配上少许时令青菜, 就算没有牛羊肉等价格高的浇头, 也足以让味蕾感到惊艳。面条当中带着碱水特有的清香, 吃起来筋道又爽滑, 红油的味道麻辣醇厚且不呛喉咙, 清晨之时有一碗热乎乎的小面, 这便是重庆人开启一天的最好方式。

红油抄手 麻辣鲜香的市井小点

和清汤抄手不同的清淡, 重庆红油抄手将山城麻辣的那种独特风味完美的融入到川式馄饨里头, 从而成为本地人早餐与下午茶当中热门的选择。抄手的皮很薄且透亮, 软糯得不容易破皮, 内馅选用带着三分肥以及七分瘦的新鲜猪肉, 经过手工剁馅之后肉质变得鲜嫩还多汁。

烹煮至熟后沥干, 而后淋上秘制的红油酱汁, 再用花椒油、醋以及蒜泥加以拌匀, 每一只抄手都被红油所包裹, 其麻辣滋味虽然沁入其中然而又不会将肉馅的鲜甜给遮掩住。当您一口咬开的时候, 红油的香气瞬间迸发出来, 抄手的外皮呈现出软糯的状态、肉馅饱含着多汁感, 这种麻辣口感恰如其分, 里头隐藏着最体现山城市井气息的味道。

山城特色豆花 温柔解辣的本土风味

于食辣成风的重庆, 那种嫩滑的豆花, 是别具一格的温柔味道, 更是存在于老重庆街头的具有怀旧之感的用于果腹的吃食。往昔穿梭在大街小巷的挑着担子售卖豆花的小商贩, 构成了一代重庆人的童年记忆, 洁白如霜且软嫩的豆花口感觉到密实又柔软, 一入口就好像融化在口中。

来自重庆的豆花, 向来不会选择甜口, 而是以咸鲜麻辣的蘸水为主打, 这种蘸水由蒜泥、姜水、生抽、香醋、香辣油, 再搭配上咸菜碎以及酥脆的炸黄豆所构成。清淡的豆花碰上重口味的蘸水, 一者清淡, 一者辛辣, 二者完美中和之后, 口感的层次变得丰富起来, 酥脆的黄豆增加了咀嚼的感觉, 恰好能够缓解山城美食所带有的火辣, 带来温润且能治愈人心的体验。

毛血旺 码头孕育的麻辣江湖一锅鲜

毛血旺起始于重庆码头文化之地, 起初作为码头工人的可承受价格的快速饮食方式, 现今演变成为重庆江湖菜之中具有代表性的作品。此一道菜肴把鲜嫩的鸭血当作主要材料, 与毛肚、黄喉、鸭肠、午餐肉、豆芽、木耳等荤类和素类食材相搭配, 在一个锅里进行合煮, 展现出豪爽且大气的风格。

早年的时候, 毛血旺是以清汤作为主要呈现方式的, 在后续阶段, 它融合了源自重庆的红油火锅制作技法, 进而改成了红汤麻辣锅底, 这种牛油锅底有着醇厚香浓的独特味道, 麻、辣、鲜、香、烫这五种味道全部具备, 鸭血呈现出滑嫩的质地且没有腥味, 毛肚以及黄喉口感脆爽且富于弹牙之感, 素菜充分摄取满浓郁的汤汁, 所有那些食材的风味相互交融在一起, 淋漓尽致展现出重庆人豪爽热烈这类性格。

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