寻味珠海：十家经典老店，地道风味不容错过

记忆中的味道为何让人念念不忘

你是不是有过这样一种体验, 吃完一顿饭之后, 老是忍不住去怀念以前吃过的某一道菜, 这可不是简单的怀旧心理呀, 而是食物跟情感记忆进行了深度的绑定, 科学研究显示, 嗅觉以及味觉直接连通大脑里负责情感和记忆的杏仁核与海马体, 所以多年前尝过的蜜汁叉烧的味道, 之前吃过的野味农家菜的那种味道, 还有老粥档的味道, 会形成独特的“记忆印记”, 珠海从上个世纪80年代开始发展速度很快, 好多老店自从城市改造、政策调整（像非典之后禁止销售野味那种情况）之后就消失了或者转型了, 那些没办法复制的味道从而就成了珍贵的味觉档案。

新享乐海鲜餐厅 三文鱼称霸二十年

位于香洲区翠华路的这家老字号, 20年前以排档形态在翠香路占据优势, 现在在珠海鱼生界凭借“新鲜、肥美、鲜甜”的三文鱼声名远扬。其三文鱼每天从挪威空运至店, 现切现售, 脂肪纹理明晰, 入口即化。除招牌三文鱼外, 蒜香骨炸得金黄而酥脆, 椒盐九肚鱼外酥且里嫩, 牛肉炒菜心火候恰到好处，牛肉嫩滑菜心脆甜。价格一直亲民, 人均消费约80元, 是老香洲一代人年轻时聚餐的优先选择之地, 迄今每天傍晚依旧排起长队。

益利大酒楼 斗门世外桃源的海鲜盛宴

处于斗门区尖峰大桥侧的益利大酒楼, 经历了二十个年头, 每日都是络绎不绝的顾客。它秉持“食为先”的观念, 主要推出的则是各式各样的海鲜以及星级水准的服务, 所处环境就好像是如诗如画的世外桃源。招牌式的秘制重壳蟹选用的是斗门当地的青蟹，蟹壳呈现薄脆状态然而蟹肉却是饱满非常, 秘制的酱汁深入到了每一丝蟹肉当中；豉油皇焗白鸽鱼运用传统豉油去慢慢焗制, 鱼骨变得十分酥脆而且滋味十足；斗门农家四宝汇集了本地当季的蔬菜以及土猪肉, 虽然朴实无华可却鲜美异常。人均消费大概是120元, 适宜家庭进行聚餐或者是商务宴请, 在周末的时候需要提前两天去预订座位。

大赤坎烧味海鲜餐厅 荔枝柴烤出的叉烧传奇

有一家餐厅, 处在斗门镇大赤坎中心路那儿, 被食客称作“全珠海最好吃的叉烧”。赵自强父子运用祖传秘方酱料去腌制猪肉, 而后选用荔枝果木, 在土法烘焙专炉里, 借助慢火来烤制。烤出来的叉烧, 颜色呈现出鲜红透亮的模样, 边缘微微有些焦糊, 肥瘦匀称分布, 入口品尝, 甜味恰到好处, 不会觉得腻, 还带着淡淡的荔枝木那种烟熏的香味。烧排骨同样表现出色, 骨头与肉能够轻易分离, 酱汁味道浓郁。店内的菜品数量不算多, 然而每一道都是精心制作而成的, 人均消费大概是60元。好多从澳门、香港过来的食客, 专门驾车赶过来, 就为了尝到这一口古法制作的叉烧。

唐家茶水井 农家小院里的焖鸭传奇

有着家庭经营特质的这家位于唐家茶水井的老字号餐厅, 将自身隐匿于农家小院之中, 其主打菜品为本地农家菜。招牌焖鸭脖处选用走地土鸭, 该鸭与焖萝卜一同进行煮制, 最终鸭肉呈现软烂且无腥味的状态, 而萝卜在吸饱汤汁之后变得比肉还要香。每桌在数量上最多只能够点两只, 并且还必须要提前一天便进行预定。除却招牌焖鸭之外, 其他招牌菜品包含炸排骨, 其具备外酥里嫩的口感特征、陈皮骨带有陈皮所散发出来的清香味道、吊烧鸡鸡皮脆且肉滑。该餐厅所处环境简单朴素, 仅仅只有几张木桌, 然而其性价比却极高, 人均消费仅仅大约只是50元。餐厅每天下午五点开启营业, 常常在不到六点的时候便已经满座了。

官塘茶果店 非遗小吃的柴火坚守

它是流传于唐家湾镇官塘村达数百年之久的民间小吃, 名为官塘茶果, 于2006年被选入广东省非物质文化遗产。如今好多老店都已转行歇业, 只有这家“官塘茶果店”几十年如一日地坚持营业。它每天下午三点半才开始营业, 专门售卖传统手工制作的点心以及糖水。最为特别之处在于, 所有茶果依旧采用柴火进行蒸煮, 从而保留了古法所具有的香气。招牌煎饺的皮很薄, 底部酥脆, 馅料是韭菜和猪肉, 咬开后汁水会四溢而出；茶果是用糯米粉把花生、芝麻、椰丝等馅料包裹起来, 口感软糯且香甜。人均消费仅仅15元, 每天是限量供应的, 通常在两小时之内就会售罄。

兄昌饭店 老香洲的经典大排档记忆

昌兄饭店处在香洲区先烈路那儿, 于1991年开始营业, 起初是凭借野味而出名的, 运用别具一格的炆煮办法吸引了好多食客。非典过后转变经营方向做海鲜粤味, 其独创的珠海海鲜杂鱼煲选用当天捕鱼所获的杂鱼, 拿去跟姜葱一块煮, 汤很鲜而且肉很嫩；手撕鸡是把土鸡用手撕开之后拌进沙姜油里, 鸡皮又脆又爽口；五花腩肥瘦比例恰当, 焖制得软糯并且入味。环境依旧留存着大排档的喧闹以及烟火气息, 不过卫生和整洁程度在近些年有了大幅提高, 服务也是周到又热情。人均消费大概70元, 是当地居民吃宵夜、喝啤酒的热门地方。

新园饮食店 1988年始创的顺德味

始创于1988年的这家小食店, 位于沿河东路，主营顺德口味。作为每桌必点特色的招牌牛腩捞云吞, 选用牛腩炖至软烂, 浓稠的酱汁, 包裹住手工云吞，云吞呈现出皮薄馅大的特点。猪什云吞面里的猪什是现煮的, 猪肝、猪肠、猪腰新鲜脆嫩；面条以及云吞皮均由店家自己加工, 口感爽滑且筋道。近年新增了炒饭和炖汤, 然而最受欢迎的时段仍是早餐和下午茶时段。人均消费仅仅20元, 许多上班族会专程开车过来, 只为打包干捞云吞还有油条。

桂山渔港 珠海章红鱼生第一家

在碧涛路的这家大排档, 因桂山岛深海网箱养殖的章红鱼而出名, 鱼现点现杀, 处理好后片得极薄, 呈半透明状, 没一丝腥味, 入口清甜又爽脆。佛手螺是另一大特色, 只有大拇指甲那么大, 要用牙签挑出螺肉, 口感弹牙, 小石鲍虽小但肉质紧实。环境简陋, 不过生意火爆, 每晚都满是食客在就餐。人均消费约100元, 建议提前一天电话订位, 不然可能要等位一小时。

前山老粥档 深夜里的温暖慰藉

老粥档在珠海是超级老字号粥店, 它处在前山逸仙路, 每天傍晚才起开始营业 , 越到晚上呀人就越多, 常有开着私家车前来的食客来这儿喝粥, 招牌猪心粥是用新鲜猪心现滚而成的, 粥底绵柔顺滑呢, 咸骨粥是用腌制过的猪骨慢慢熬制的, 咸香滋味挺入味, 卤鸡翅卤得晶莹透亮, 轻轻咬一口骨肉就分开了, 油条是现炸现卖的, 又酥脆又蓬松, 跟粥搭配起来吃堪称绝配, 煎饺同样也是必点的, 底部酥脆馅料很新鲜, 人均只消费25元, 服务员手脚利落敏捷, 上菜速度很快, 是夜猫子们吃宵夜时倍感温暖的去处。

你有没有在某一个老字号饭馆之中, 吃到过一道能让你忆起童年或者家乡味道的菜肴呢? 欢迎于评论区域分享你最为难忘的珠海美食记忆, 点赞以及转发促使更多人一同“翻寻味”！

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