探寻梅州独特风味，领略别样行天下之味

粤东北藏着的那座“世界客都”梅州, 它的山水就像画一样美, 还蕴含着客家人历经千年迁徙留存的味觉密码以及建筑智慧, 本文会带着你去进行深度打卡。

绿意滋养的城市底色

飞机降落到梅州之时, 那窗外映入眼中的全都是满满的、浓得简直化都化不开的绿。这事, 跟北方冬季时那一片雪白的情形可不相同, 就在这儿, 这青山绿水在十二月的时候依旧呈现出一派生机勃勃的样子。人走出机场之后, 那温润的空气之中, 夹杂着山野所散发出来的清新鲜香之气, 还又混合着市井之地特有的那种烟火气息, 这使得人刚刚一感受, 就立马一下子就卸下身体上所带有的疲惫之感。到了夜晚时分, 人漫步在梅江江畔的时候, 江水呈现出一种氤氲的状态, 空气之中, 飘拂过来一种带着悠远意味的气息, 就好像是带着梅州从那历史的深深深处所带来的文化沉淀似的。当人站在客天下景区的高地上俯瞰整座城市的时候, 整座城, 被青山给紧紧地环抱着, 还被江水给浇灌滋养着, 绿色, 就是这一座城市具有的天然的底色。

酿菜与粄类的美食密码

因先民跨地域迁徙, 客家饮食文化变得多元, 以南方习惯作为主要方面, 还兼容北方习俗。其中最特别的, 要数酿菜与粄类食品。酿豆腐作为客家菜的代表, 豆腐把肉馅包裹起来, 一旦一口吃下去, 就好像尝到了南北融合的那种味道。坐在老城区骑楼下, 店家用地道客家话去招呼客人, 旁边是来来往往的行人, 这样的氛围使得食物更有滋味。粄类食品是客家独创, 由糯米或者籼米制作而成, 种类非常繁多, 是节日和日常里不可或缺的美食。

客家话里的古音活化石

有一种被称作“客家言”的, 是汉语八大方言其一, 它叫客家话。其语音跟中原古汉语音韵高度相符称作“中原古音的活化石”。自宋代起大量客家人聚居在岭南山地, 于和土著文化交融时段语言慢慢演变。客家方言在闽西跟赣东南形成, 在梅州成熟并定型。当地人跟我讲, 耳边听到的梅县话就是客家标准话。客家是汉族一个自主民系, 客家家训“宁卖祖宗田, 不忘祖宗言”是对族群记忆的坚守。

围龙屋中的耕读传承

客家人引以为傲的围龙屋, 它不单单只是建筑, 更是有着耕读传家意义的立身之地。其主体部分为堂屋, 后面建有半月形围屋, 该围屋与两边的横屋相连, 从而把正屋围在了中间位置。围龙屋大多是依照山势而建造的, 造就了前低后高、两边低中间高的双拱曲线形状。从高处去看, 前方是半月形的池塘, 后方则是围龙屋, 这两个半圆相互契合, 形成了一个圆形的整体模样。傍晚时分走在围龙屋里面, 好像能够跟百年之前的建筑进行对话交流。位于中轴线上的上堂摆放着祖先的牌位, 这体现出了儒家孝悌以及仁爱观念。

从防御堡垒到半开放民居

在早年的时候, 迁居到梅州那边的客家先民, 生活在那种“三不管”的地带, , 为了能够求得生存, 他们聚族而居, 还修建了具有防御性质的围屋。只需要把大门一关, 围屋就变成了那种易守难攻的堡垒。随着社会环境有所改善, 客家人针对传统民居进行了优化改造, 从而建成了半开放式的围龙屋。每一个围龙屋的居民基本上都是来源同一个姓氏, 是从开基祖开始往下传承的, 当子孙繁衍的时候就不断地扩大或者新建。这样一种建筑变迁, 折射出了梅州从动荡到安定的发展脉络。

客家人的世界足迹

梅州人, 其节奏慢, 然而恰是此慢, 孕育出他们坚韧之性格。历经千百年, 南下之北人与本地土著交融共生, 创造出灿烂之客家文化。为讨生活, 梅州人下南洋于海外打拼, 如今旅居海外之华侨华人达700多万。叶剑英元帅之父曾往来于梅州与南洋之间, 成为外出游子与家乡联系之纽带。客家人即便走得再远, 亦没忘却家乡, 他们借由族谱、郡望堂号、门楣楹联来传承有关祖籍地之记忆。

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