重庆三种地道小吃，本地人常吃外地人不知，12元一份百吃不厌

藏在山城台阶下的美食秘密

于重庆万州鸽子沟附近, 有一家格格店, 其藏身特别深。一旦踏入店门, 你便会发觉此店地势呈往下趋势, 要下几十个台阶方可抵达用餐区。这般特殊的地形源自重庆独有的山地地貌, 众多高楼建于半山腰或者山顶之上, 为充分利用每一寸土地, 就连那些凹凸不平之处都被精巧改造成美食店铺。这种“向下走”的体验, 成了外地食客进店所见的首个惊喜。

万州三绝之一格格到底是个啥

对那些身处外地之人而言, “格格”这一名字着实陌生得很, 乍一听, 仿若清朝公主之称谓呢。实际上, 在万州当地, 格格乃是“格子”的谐音, 指的是借助特制的小小竹蒸笼蒸制而成的一种肉食。与平常的蒸菜有所不同, 格格所用的蒸笼极为小巧, 其直径仅有巴掌那般大小, 专门用以蒸制各类肉类。这般烹饪方式完美地留存了肉质的鲜嫩汁水, 与此同时, 又使得香料充分渗透至肉中, 是万州人平日生活里不可或缺的一道颇具地方特色之处的小吃。

三种经典口味各具特色

这家店售卖物品之中有三种格格, 分别是羊肉格格、肥肠格格以及排骨格格, 每一种格格都具备自身独有的风味。用来做羊肉格格的羊肉, 选用的是云阳地区的白山羊那般的羊, 这种山羊所带的膻味, 相较于普通山羊而言, 要稍微重那么一些, 不过店家会在羊肉的表面裹上薄薄一层专用面粉, 接着再加入香菜来去除那股羊肉膻味儿。等到蒸熟之后的羊肉入口品尝, 完全不存在任何闻着不舒服的膻味, 反而带着那种麻辣的香气萦绕在舌尖, 令人吃完之后久久难以忘怀。至于肥肠格格, 是不会放入香菜的咧, 只会添加稍微少量的香油来提升味道, 肥肠内部的油脂处理得那叫一个非常彻底, 所以吃起来仅仅只有肥肠特有的香气弥漫, 口感十分嫩滑。

在这家店, 排骨格格所采用的是蒜香味, 地处以麻辣为主导的重庆, 这般情形着实显得略微有些特别。然而万州的排骨格格并非仅仅局限于蒜香口味, 麻辣味的同样是较为常见的。蒜香版本的排骨格格品尝起来蒜香极为浓郁, 排骨自身的肉味愈发突出, 极为契合不偏好太辣的人群。这三种格格的售价均为12元一份, 就纯肉食而言, 在当下这个价格算是颇为公道的。

老店环境宽敞卫生干净

这家店建在台阶下方, 仿佛藏在了“山”里头, 然而店内空间可是相当宽敞明亮。走进店里, 压根儿看不出来这是一家卖格格的小店, 反倒更像是一家正规的大餐厅。店内的卫生算得上做得很到位, 桌椅摆放得整整齐齐, 地面干干净净、清清爽爽, 能让人吃得安心舒畅。这样的环境卫生状况在重庆的老字号小吃店当中确实是比较少见的, 这也变成了老顾客们长期来光顾的重要缘由之一。

开了十几年的老店生意火爆

经营着格格的这家店, 在万州已然开了十几年, 于当地是小有名气的。每日前来这儿吃格格的客人, 大部分是回头客, 另外有一些是特意从外地听闻名声而来的游客。老顾客们都清楚, 在万州要吃到正宗的格格并非易事, 众多打着“正宗”招牌的小吃店实际上是表里不一的。而这家店之所以能够历经十几年而不倒, 依靠的是用料扎实、口味稳定、价格亲民这三大要素。

为什么万州格格值得专程一试

作为万州三绝之一的万州格格, 跟万州烤鱼、万州炸酱面同样有名, 是长江边这座城市特有的美食记忆。它不像火锅那般全国知名, 却饱含着更多万州本地人的生活滋味。要是你来到重庆游玩, 不妨搭乘一趟高铁或者动车前往万州, 亲身去体验一下这种藏在台阶下方的地道小吃。尝一口热乎乎的羊肉格格, 听一听当地人交谈的方言, 感受一下这座城市特有的烟火气。

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