赣粤交界处有三个以南命名的县，合称三南

全南客家小吃 传承百年的地道风味

全南身为客家县, 其小吃文化深受客家传统的影响, 其中最具代表性的要数“全南酿豆腐”, 这道菜选取本地黄豆磨制而成的豆腐, 把它切成方块之后挖空, 填入用猪肉、香菇、虾米调制的馅料, 接着煎成两面金黄。在2023年全南举办客家美食节之际, 现场制作的酿豆腐单日销量超过5000块, 吸引了众多广东游客特意前来品尝。

一道不容忽视的别样风味乃是“全南粉蒸肉”, 其所选用的是本县土猪的五花肉, 切成厚度达一厘米的片状, 利用特制的米粉以及香料进行腌制，时长为两小时, 而后放置蒸笼蒸制, 时长为90分钟。蒸制完成的粉蒸肉, 肥却不腻, 入口便化, 米粉充分吸收了肉汁, 口感层次极为丰富。全南县城老街处有一家名为“阿婆粉蒸肉”的店铺, 每日供应数量有限, 仅80份, 常常上午十点便已售完。

龙南围屋美食 千年古县的味觉记忆

龙南有着“世界围屋之都”的称谓, 其小吃跟围屋文化紧紧相连, 最具代表性的当属“龙南捶鱼”, 这可是一道得靠手工去捶打鱼肉的功夫菜肴。选的是赣江上游的草鱼, 把骨头去掉后反复进行捶打直到起胶, 接着制成鱼丸或者鱼饼。龙南关西围景区里的“老围屋捶鱼店”流传三代人, 在2024年被评定为赣州市非物质文化遗产小吃。

选用赣南麻鸭, 经腌制、晾晒、烟熏等七道工序炮制出来的“龙南板鸭”那可是当地独一无二的特色美味, 其肉质紧缩紧实, 咸香味道浓郁醇厚。每年冬季是板鸭制作的繁忙旺季, 龙南全县年度产出板鸭超过30万只呢, 此板鸭还会远销至广东、福建等地。游客去到龙南, 必定会购得板鸭当作伴手礼, 当地特产店每个月 的平均销售额能够达到15万元。

定南山水风味 东江源头的自然馈赠

东江源头所在之地是定南, 其水质良好出众, 由此孕育出独具特色的“定南酸酒鸭”。这道菜肴选用的是本地进行放养的麻鸭, 经过使用米酒、醋、辣椒等调料加以腌制之后再煮熟, 味道呈现出酸辣之感, 很是开胃。定南老城区有一家名为“源江酒家”的店铺, 每天能够卖出80多份酸酒鸭, 好多来自广东的食客会驱车长达两小时专门赶来品尝, 在周末的时候常常需要提前进行预约。

有一种当地最传统的米制品小吃, 叫做“定南灰水粄”, 它是用经过草木灰过滤而出的灰水浸泡大米, 接着磨浆, 而后蒸制成为粄, 其口感是爽滑的, 还带有一丝碱香, 制作灰水粄需要采集特定的山野植物来烧灰, 定南鹅公镇有位王师傅, 他掌握这门手艺已经有40年了, 他制作的灰水粄在2025年赣州小吃大赛当中荣获了银奖, 并且其日均产量能够达到200斤。

三南共同特色 赣粤交界的美食交融

地处赣粤交界的三南县, 其小吃融合了两地风味, 像“三南酿春卷”, 外皮采用客家米皮, 内馅却添加广东特色的虾米和腊肠, 蒸制后蘸辣椒酱来食用, 全南、龙南、定南三县有超200家店铺制作这道小吃, 2024年三南联合举办小吃节, 三天活动吸引游客约8万人次。

“三南腌菜扣肉”当属共通的美食, 腌菜选用的是当地的芥菜, 历经三腌三晒的工艺流程, 从而具备咸酸适口的独特口感和风味特点；扣肉选用的是肋排五花, 蒸制所需时间长达三小时之久。这道菜在三个县的各类宴席之上, 均为必不可少的菜品, 据相关统计数据显示, 三南地区家庭每年消耗的腌菜扣肉食材总量, 超过500吨之多, 由此足以看出其受欢迎的程度之高。

三南小吃打卡 不可错过的店铺地址

有着二十年已久时长岁月的全南县城寿梅路之 “全南风味馆”, 其店内面积较小规模不大, 然而却成为了人们品尝酿豆腐以及粉蒸肉时的首要选择之地, 人均消费大概约摸为三十五元钱。位于龙南县龙南镇关西围景区入口处的 “围屋食府”, 主要主打菜品为捶鱼和板鸭, 具备能够同时接纳容纳两百人进行就餐用餐的能力, 在节假日的时候翻台率竟然高达四次之多。定南县城建设西路的 “东江源酒楼”, 以酸酒鸭以及灰水粄这两种食物而闻名遐迩，其营业时间时段是从早上六点开始一直持续到晚上十点结束。

全南与龙南之间交通便利, 车程40分钟, 龙南到定南车程30分钟, 自驾的游客能在一天内尝遍三县小吃, 从深圳到龙南在2025年赣深高铁开通后仅需1.5小时, 这进一步带动了三南小吃的知名度。

三南小吃文化 百年传承的生活智慧

三南小吃的制作工艺, 是一代又一代传承下来的, 好多家庭都有着独家的秘方。全南县龙下村的陈氏家族, 制作酿豆腐已经有六代了, 他们家在每年春节之前, 要制作出超过2000个酿豆腐, 然后分给全村的邻居。龙南县杨村镇的围屋人家, 每户都能够做捶鱼, 在2024年的时候, 当地还成立了捶鱼协会, 会员数量超过120人。

定南县岭北镇那儿的灰水粄制作技艺, 已经被列入到县级非物质文化遗产名录当中了。传承人李师傅每年都会举办培训班, 免费传授给年轻人制作技巧, 在2025年的时候已经有30多名学员出师去开店了。三南小吃不单单只是美食, 更是客家人扎根于赣南、与自然和谐共处的活着的历史。

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