假期玩杭州，早中晚餐好去处！这16家店强烈推荐

老面发酵烧饼铺的烟火气

仙桥金华的王日顺号烧饼铺, 迁至了杭州鼓楼处, 它有着140年的历史, 店里的方师傅坚守传统手艺，采用老面带动新面来自然发酵, 以此让面团变得更加筋道, 一炉一次能够烤制20个烧饼, 这些烧饼焦香呈现金黄之色, 有着外酥里嫩的特点。

同样遵循金华仙桥传统的包子, 面皮经自然发酵后, 包裹着肥瘦比为4∶7的两头乌猪肉馅。蒸制出的包子有着老面特有的嚼劲, 肉香四溢, 肥却不腻。葱肉包子与笋肉包子每个售价均为3元, 花10元左右便能吃饱。

麻油青菜馄饨的清爽本味

位于吴山脚下十五奎巷的国苹小吃, 会提供一碗有着素雅之感的麻油青菜馄饨, 店里的大姐会现点现包, 馅料是纯粹的青菜, 不包含猪肉, 煮好之后会浇上开水, 再滴两滴麻油, 汤底配有榨菜、虾米以及葱花。

撕开馄饨皮, 能瞧见碧绿沁骨的青菜馅, 吃起来新鲜且清爽。这般极简的做法留存了青菜原本滋味, 是杭州人追寻清淡本味的典型范例, 每碗馄饨价钱实惠, 洋溢着市井温情。

小劳馄饨的十年坚守

位于四牌楼12号的小劳馄饨店, 只有仅仅三四张桌子, 其装修十分简单, 已经开业长达十年时间, 每天能够售出数百碗馄饨。馄饨存在纯鲜肉、笋尖鲜肉、香菇鲜肉等六种不同口味, 能够自由进行组合成为全家福。馄饨的尺寸大小处于大馄饨和小馄饨两者之间, 面皮稍微厚一些, 有着杭州人所偏爱的筋道感觉, 馅料饱满犹如元宝一般。

大多时候, 顾客点馄饨那次序上是会加一副葱包桧的, 其售价为8元。店内所备的炸大肠头, 从腌制起始一直到卤制完成, 过程体现出工序特别精细, 客人当场点单以后是现切的, 能够搭配尖椒进行炒制操作。酸菜鱼这道菜、笋干以及狮子头这类菜品, 同样是备受众人推荐的, 充分展现出杭州人那种市井生活里的惬意状态。

元宝馄饨与跨界咖啡

由天台人经营的孩儿巷的元宝馄饨, 其特色是生煎馄饨而非包子。隔壁咖啡店提供创意融合菜, 像黄鱼鲞炖狮子头, 鲜味全融入肉丸, 肥瘦适中, 嫩如肌肤。瑶柱松露牛肝菌烩饭用的是东北香米, 米饭更熟, 奶油适中, 符合中国胃。

沙拉米松露菌菇披萨是被厨子每日现擀面皮制作出来的, 其厚度处于意式薄底与美式厚底的范围之间并且做到既有薄脆之感又存有嚼劲。店里存在咖啡特调、葡萄酒以及软饮, 鸡块经过爆炒以后所具有的醋意并不浓重, 汤汁呈现半浸着的状态, 需要从底下翻着吃才会更加入味。

拱宸桥畔的土菜风味

拱宸桥西侧, 小河路上有一家卤鸭儿店, 这家店以老底子家常土菜而出名, 其卤鸭儿十分地道。鹌鹑蛋红烧肉呢, 是用传统方法先给鹌鹑蛋拍粉, 然后油炸成虎皮鹌鹑蛋, 接着再与肉一起红烧, 其表面裹满了肉汁。红烧肉没有放糖色, 它相貌朴素, 然而味道却很纯正。

福缘居的头牌虾油系列，并非仅仅局限于鸡, 对于烧鸭、豆腐、莴笋等食材一样适用, 也可用于烹饪。脆皮大肠并非采用平常的卤制方式, 而是在热乎乎的时候捞出切段, 其外层呈现出脆韧的口感。杭帮菜在食材方面依赖江鲜河鲜, 比如说土步鱼搭配冬笋进行烧制, 河虾与菜菩头搭配, 这种搭配具有极强的季节性。

徽州山野土菜的鲜辣诱惑

下头牌臭鳜鱼的那家店在中山南路, 主打徽州食材运来的山野土菜, 筷子夹起呈蒜瓣肉, 紧实且富有弹性, 这是发酵产生鲜美无比风味物质的臭鳜鱼。刀板香蒸笋衣这道菜里, 定制刀板香咸度稍有降低, 保留了肥度, 让干瘦的笋衣吸足油脂变得腴润。

相比刺身而言更加温和的是香煎毛豆腐, 入口有着绵密之感还带有发酵的味道。推荐的菜品有黄山臭鳜鱼, 有酸菜芸豆猪肚汤, 还有手打葛粉圆等。部分高端餐厅会提供5J火腿和牛焖饭, 是现场进行焖制的, M9+级雪花西冷牛排用炭火烤到呈现脆香状态, 野鸭搭配火腿采用压锅方式, 香气十分浓郁。

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