9元一碗的福建小吃，为何能吸引沪广市民排队尝鲜

从街头小摊到商圈新宠

并非一夜之间就突然走红的冰饭, 其起源能够追溯到福州长乐区, 最初是当地民众在夏季时, 利用糯米、冰水、芋圆、西瓜等食材自行制作的一种用于消暑的甜品。在2024年夏天的时候, 抖音上跟冰饭有关的视频, 播放量突破了2.5亿次, 小红书的相关笔记超过7千万条, 热度一直持续不断地攀升。从福州本地的大学城夜市, 到上海陆家嘴的商场负一层, 冰饭摊位前面常常能看到有年轻人在排队打卡。这种从地方小吃转变为全国级网点的跃迁, 所用时间不到两年。

解暑加饱腹的双重属性

冰饭得以火起来的关键核心之处在于, 它一并解决了两大于夏季会出现的让人困扰之点。其一为起到解暑的作用: 一碗冰饭其默认的温度处于4至8摄氏度, 再配合上冰沙以及碎冰, 会快速使得人体感觉的温度降下来。其二是能够带来饱腹感: 糯米以及芋圆当中所含的碳水化合物量是较高的, 一碗大概300克的冰饭能够给予差不多等同于一顿正餐的热量值。在上海静安寺附近有一家贩卖冰饭的店铺, 售价为16元的经典款式冰饭在下午那个时间段平均每天的销售量超过200碗, 相较于同等价位的奶茶多出将近四成。

场景跨界拉长营业时间

不少商家特意把冰饭跟夜宵场景关联起来, 于福州长乐区, 好多家冰饭店跟相邻的烧烤摊、小龙虾店达成协作, 顾客点完烧烤后能够直接去下单冰饭, 由店员统一进行配送, 这样的组合模式致使冰饭的售卖时段从下午2点延长到凌晨1点, 上海杨浦区大学城附近的一家冰饭店所呈现的数据表明, 晚间9点至11点的订单量在全天总订单里占据了37%, 和同期奶茶店仅仅占12%形成了鲜明反差。

标准化与中央厨房入局

供应链正因品牌化运作发生着对冰饭的改变, 2025年时, 福州本地品牌“开乐榴莲冰饭”于闽侯县构建起了面积达800平方米的中央厨房, 把诸如糯米蒸制、芋圆揉捏、糖水调配等一系列工序开展统一处理, 而后经由冷链配送至各个门店, 还有另一个品牌“凉凉冰饭”在泉州设立了日产能为5000碗的加工中心, 以此保证不同城市门店的冰饭口味差异被控制在5%以内, 这样的模式使得门店操作门槛得以降低, 同时也减少了因员工流动所引发的口味波动。

打破季节限制的创新尝试

部分商家为了摆脱“夏日限定”标签, 推出了冬季版本, 福州“暖暖冰饭”品牌把蒸熟的红豆跟糯米放进小铜锅, 加入热奶盖以及烤椰片, 售价18元, 该产品于2025年12月上市之后, 当月单店月销量达到1300碗, 与夏季经典款销量之间的差距从原先的70%缩小到30%, 上海长宁区的一家门店还试着在冰饭里添加冷萃咖啡液, 推出“冰饭拿铁”组合, 工作日午间时段日均卖出80份。

抄袭与口味不稳定的隐患

高速的扩张同样带来了品质方面的挑战, 某些城市里有着新加入的参与者, 为了削减成本, 将手工芋圆用普通果冻给替换掉, 把现煮糖水以浓缩糖浆来进行替换, 致使口感偏向于甜腻, 欠缺糯米所散发出来的香气；在深圳的某一个商场之内, 有一家刚刚开业的冰饭店, 在开业两周之后, 大众点评的评分由4.6分下降到了3.8分, 差评主要集中在诸如“过于甜”“如同奶茶粥”这般的反馈之上；设若是品牌没办法维系住核心配方以及原料标准, 冰饭极有可能在接下来的那个夏天被别的网红甜品给替代掉。

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