「社科日常」夏至时节，齐鲁大地十碗地道面条，你尝过几碗？

老济南凉面用泉水过凉

在济南，夏至时节吃凉面乃是当地人们由来已久的传统习俗, 而这道面于该地也被称作“麻汁面”。一碗地道正宗的济南凉面, 其达成离不开五种起着关键作用堪称核心的配料 , 分别是胡萝卜切成的丁 , 香椿刚刚发出的那般鲜嫩的芽 , 黄瓜切成的较为细长丝状模样 , 芝麻酱以及经过捣碎弄成泥状的蒜。这些配料相互共同协作赋予了凉面麻酱所具备的那种浓郁醇厚之感与蔬菜带出的清爽滋味 , 经过腌制处理的胡萝卜和香椿末还额外带来了别具一格独特的风味层次。

济南有着数目众多的泉池, 居住在泉边的居民会拿冰凉的泉水去“过”煮好的面条, 泉水温度很低并且水质清凉甘冽, 能够使面条快速降温还能增添爽滑的口感, 给普通的家常凉面添上了地域所特有的自然气息, 这种吃法在济南已经有上百年的历史了。

福山大面技法上百种

福山拉面, 也就是福山大面, 是烟台传统的有名吃食, 属于中国四大面条当中的一个。它的制作过程涵盖了和面、打条、拉抻等好多道复杂的工序, 最后拉出来的面条细小得如同龙须, 口感是鲜香又柔韧。面坯分成圆条和扁条这两种, 圆条有龙须条、一窝丝之类, 扁条包含韭菜扁、带子条等20多种。

卤子种类愈发丰富多样, 数量可达几十种之多, 其中涵盖大卤、温卤、炸酱、虾仁、三鲜、海味等等。每一种卤子跟面条的搭配, 表面上看似随性而为, 实际上背后有着师傅历经几十年时间所积累下来的经验。针对不同季节以及客人的喜好, 店家会灵活机动地对卤子配方作出调整。

临清什香面乾隆赐名

被称为“温面”的临清什香面, 呈现于《金瓶梅》小说里。按照民间传说来讲, 是清朝乾隆皇帝南巡路过临清之际, 尝了这道面, 还亲自给它赐名为“什香面”。直到如今, 这道面已然成了临清极具运河文化特色的代表主食当中的一种, 传承时间超过200年。

面条得是纯手工擀制而成, 和面之际要加入鸡蛋等调料, 以此让面条变得更筋道爽口。煮好的面条需马上捞进凉开水中浸泡去除黏性, 菜码分作蔬菜、酱菜、调味料和卤这四大类, 总计有十几种。虽说仅仅是一碗面, 可摆上桌时的阵势能比得上一桌丰盛美味的宴席。

潍坊和乐鸡鸭同煮

那被叫做和乐的食物, 其名称来源是西北面食“饸饹”的音译, 当它传到山东后, 当地的人们依据发音将它称作和乐。鸡鸭和乐属于潍坊极为著名的小吃当中的一种, 在制作的时候, 会先用和乐床子把面团压进锅里煮熟弄好, 之后还要搭配上鸡汤、鸡鸭肉、肉糕、甜蒜等这些配料。它的面条有着柔韧且有劲的特点, 肉香十分浓郁。

鸡丝具有祛邪助温生热的作用, 鸭丝能够补虚调和肺腑, 芫荽梗能消炎通气清热, 甜蒜可以消积食, 这些配料搭配十分讲究 , 再加入肉糕、鸡蛋皮等食材, 它们堆在一起呈现出雪白、翠绿、棕红、金黄五种颜色, 且酸、甜、咸、鲜五味俱全, 寓意着和和乐乐、团团圆圆。

蓬莱小面用加吉鱼做卤

蓬莱人之白昼, 常常自一碗热气腾腾的蓬莱小面起始。此面于当地俗称为“摔面”, 摔弄拉扯面团的时候拉长折回计八次, 最终面条细若银针、劲道非常。放入锅中煮熟之后用凉水一过, 抓取成一两一碗的胚段, 面条即为完成。

蓬莱小面有着“三分面, 七分卤”的讲究, 其中卤的制作更为关键, 把新鲜加吉鱼蒸好后剔除鱼刺, 放进鸡汤锅中, 加入葱、姜、盐、酱油、花椒、木耳、八爪鱼、熟肉丁等, 开锅后鲜香扑鼻, 现在又新增了海参卤、海肠卤、扇贝卤、鲜虾卤、海蛎子卤等多种选择。

黄花牛肉面南北融合

黄花牛肉面乃是南北饮食相互融合之后所产生的结果, 北方之人热衷于食用牛肉然而并不盛产黄花, 南方之人喜爱黄花却并不钟情于牛肉, 大运河的开通赋予了江南江北饮食习俗得以交流的契机, 最终造就了这道别具一格的面食, 黄花菜所具有的清香与牛筋肉所蕴含的滋养相互搭配, 其口感丰富多样。

进行制作之际, 先行把牛筋肉、黄花菜, 以及具备温胃理气效用的中药材, 还有调味佐料悉数放置到牛骨头高汤里加以炖煮, 直至汤、肉、菜、料彼此之间完全实现融合, 这时, 一碗具备油却并不发腻、味感极其厚重、香气十分芬芳扑鼻特征的黄花牛肉汤面方才被端上桌来。这一碗面条, 它不仅已然保留了北方所特有的豪爽特性, 而且还融入了南方别致的精致特色。

在这6碗具有山东特色的面之中, 你究竟吃过哪几种, 你最喜欢的又是哪一碗, 欢迎来到评论区分享你吃面时的故事, 可别忘了去点赞并且转发给自己身旁的朋友！

同城信息网

友情提醒：信息内容由网友发布，本站并不对内容真实性负责，请自鉴内容真实性。