于四川而言，这些非遗极具性价比

为何叫“耙活”与“耙活粑粑”

在四川方言里头, “耙”念成 pá 或者 pā, 它可不是说的农具, 而是用来形容食物软和烂、口感很绵密, 又或者指物品价格不高、容易得到。比如说“这个馍馍吃起好耙活”, 意思是馒头松软起来容易咀嚼, “今天我买东西捡到耙活了”, 指的是淘到了价格便宜的货物。这样的语言习惯源自川西平原农业社会对糯制米制品的一般认识, 那就是经过蒸煮、捶打以后的糯米变得格外柔软, 进到嘴里就化掉。所以, “耙活粑粑”既是针对糯米小吃口感特性的形象表述, 还内含了四川人对于美食“软糯且容易得到”所怀有的亲切感。

三大炮：糍粑与杂耍的意外碰撞

成都著名小吃三大炮, 它起源于民国初年。那个时候川西平原因为都江堰灌溉所以盛产优质糯米, 可以看到很多人会把糯米加工成糍粑, 然后沿街去售卖。清末民初之时, 有个名叫李洪兴的人也开始做起卖糍粑的生意, 只是同行数量众多, 搞得他生意特别惨淡。长时间在成都街头四处游走的他, 留意到杂耍表演总是能够吸引路人的目光, 于是他灵机一动咯: 把小食和杂耍二者结合起来, 在抛扔糍粑团的时候, 要让它们好像“弹丸”一样去撞击铜盘, 从而发出“当、当、当”这三声响声。这样一种听觉跟味觉带来的双重刺激立马就抓住了顾客的眼球, 他顺势就把它命名为“三大炮”。直至如今, 成都锦里这般的景点依旧存在现场表演, 那些前来用餐的人能够在相当近的距离目睹糯米团在半空中来回翻动飞舞、奏响铜盘的独特技艺。

怀远叶儿粑：三不粘的千年传承

作为“怀远三绝”其中之一, 叶儿粑据说由北宋时候一位姓宋的老人创造制作, 经过各个年代改进才形成现代工艺。它制作十分精细, 主要材料是精细的糯米, 里面放着多种用天然香料调制的甜馅或者咸馅, 外面用柑桔叶包起来蒸熟。制成的品颜色呈现青黄, 滋润而且清香, 吃起来爽口不会腻, 更凭借“三不粘”（不粘牙齿、不粘筷子、不粘碗）出名。正宗的怀远叶儿粑还得在糯米粉、大米粉里加入适量豌豆粉, 用专用柑叶托在底部, 蒸出来后莹润又光滑、嫩黄还泛绿, 咬一口下去绵软并且回甘。现如今, 在四川怀远古镇的街道上, 叶儿粑的店铺常常会排起长长的队伍, 那些前来品尝的食客们, 专门驾车行驶几十公里的路程, 仅仅是为了品尝这一口堪称“最为绝妙”的古老味道。

板板桥油炸粑：内江街头的外酥内软

内江东兴区椑木镇木板桥桥头曾有一小吃店, 首创闻名内江的板板桥油炸粑, 这是一种民间流行小吃, 它外酥内软、油而不腻、生食咀嚼生香, 因大受欢迎迅速行销至内江城区, 由此得名。制作时, 先把糯米泡软蒸熟, 捏成拳头大小的团, 包入以赤豆为主、掺食盐与花椒粉调味的豆沙成为馅料, 再压成饼状, 投入滚油锅炸至金黄方才出锅。如今内江城区多个店摊仍坚持热锅热灶、进行现炸现卖, 咬开酥脆外皮, 里面是软糯咸香的豆沙馅, 这成为当地人早餐或下午茶的首选美味。

枕头粑与黄粑：节庆里的软糯记忆

枕头粑作为青神当地的特色小吃, 它是依据其形状类似枕头而获此名称的, 有着“高枕无忧”这样的寓意。传说宋仁宗景祐三年那时, 有一位程老太太, 为了能让要进京参加考试的儿子在路上有便于携带的干粮, 就把糯米浸泡之后磨成粉, 用粑叶包成方块状蒸熟接着晒干, 然后能够切片用来煎烤或者煮着吃。制作的时候要把大概三分之二的糯米跟三分之一的籼米混合在一起泡软, 用石磨磨浆后沥干并揉得很绵, 接着用特制的粑叶包成长方块, 用柴火蒸大概两小时后出炉。冷却后的枕头粑可以煎到两面呈现金黄, 再淋上红糖浆, 吃起来口感十分细腻而且味道香甜呐。泸州黄粑, 其独到香气靠良姜叶的芳香油赋予, 因加入红糖故而呈黄色, 要是用白糖就会变白。黄粑凉后干结变硬, 经过蒸煮、油炸或者微波加热后变软, 烹饪方法多样、口味各异, 是川南地区历经几百年都久盛不衰的传统小吃。

红桥猪儿粑与洋芋糍粑：山野间的创新滋味

四川宜宾市江安县红桥镇贡有猪儿粑其乃祭品小食常于盛节纳席, 以地方上尤选精制之软米碎屑渗水捏揉合馅塑型, 馅料兼取川粤菜系之精妙共分甜咸二路。制成呈香郁颜莹洁体通透富含养分。至于洋芋糍粑流行岷汉诸地, 将洋芋煮熟去皮经两三人轮舂逾时成膏状质地类糯米粑粑。食时切块熬入酸溜溜菜汤里, 或掺和蜂蜜、炒黄了的豆粉滋味颇美老小均甘之。甘孜的水淘糌粑, 其历史极为久远, 青稞经过河沙予以翻炒, 继用水磨来进行加工, 之后粉变得细腻, 颜色呈现白色, 味道散发香气, 口感可口, 它是康巴地区具有代表性的主食。

你可曾品尝过几种源自四川的那种被称作“耙活”的粑粑, 是否存在某一款能让你直至如今都依旧难以忘怀, 欢迎于评论区去分享你所拥有的美食记忆, 点赞并转发以便让更多的人能够发现这些隐匿在街巷间的软糯无比的宝藏！

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