互动有礼！探寻食话青岛：舌尖上的24节气之大寒

旧雪未及消

新雪又拥户

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农历腊月廿九

岁末到大寒，冬已尽春将至，此节过后，便启新岁循环。国内某些区域，自大寒至立春期间，诸多传统习俗纷至沓来，诸如更新旧物、备办腊味，并有祭拜灶神、举行尾牙仪式等。

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节气简介

大寒位列二十四节气之末。《授时通考·天时》援引《三礼义宗》阐述其义：“大寒居中位，较小寒更为显著，故称大寒……寒气逆行达到顶点，因此得名大寒。”极尽形容大寒的严寒。

这个时段位于三九和四九期间，寒流常常从北方南下，是一年中最冷的季节，同时也是一年中降雨最少的时段。人们常说：“小寒和大寒时节，即便没有风也非常寒冷。”大寒意味着天气达到了极度的寒冷程度。这是一个生命潜藏、万物休眠的时节。

大寒时节，经常发生广泛性的雨雪气象现象，并且伴有强风与气温骤降。尽管在中国某些区域，大寒的寒冷程度不及小寒，不过在中国南方沿海地带，一年之中气温最低值往往出现在这个节气期间。

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传统习俗

蒸煮糯米饭

广东地区有在一年中最寒冷的那天吃糯米饭的民间风俗。这个习俗源于古代的节气传统。现在，每逢大寒节气到来之前，广东多数家庭都会准备一锅热气腾腾的糯米饭。饭里通常会加入腊肉、海米、干鱼和冬菇等食材。这样做是为了庆祝并迎接一年中最冷的时节。

尾牙祭

尾牙的习俗源于古代祭拜土地公的仪式。土地承载万物，并且孕育万物，生长五谷来滋养民众，因此人们亲近土地并敬献祭品。

数九

大寒时节正值“三九”酷寒，数九是中国民间普遍的一种传统，是从冬至遇到壬日开始，每过九天作为一个“九”，循环计算下去。

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大寒美食

大寒时节年味愈发浓厚。青岛过年的主菜离不开海鲜。当地得天独厚的地理位置和优质的水域资源，造就了丰富多样的海产，其中鲍鱼、螃蟹、扇贝以及蛏子等都是餐桌上常见的食材。经过整个冬天的积累，鲍鱼的肉质变得更加饱满，质地愈发坚实，吃起来口感更加细腻顺滑。

在极寒季节，蓝港小厨云霄路分店推出一道特色古法鲍鱼，旨在满足这个时节的饮食需求。

挑选体量硕大肉质丰腴的鲜活鲍鱼，搭配口感爽滑弹牙的鸡爪，还有质地鲜嫩细腻的花菇，搭配以大棒骨精心炖煮的清澈见底的老汤底……

要烹制出技艺高超的古法砂锅鲍鱼，必须经过仔细挑选，选用上等食材，并且制作过程耗时较长，同时还需要精准控制火候，这样才行。

三小时用心烹调，鲍鱼饱含浓郁营养，体态饱满，内里绵软，品尝时，海鲜的鲜甜似海风传送山海的韵味，在舌尖激荡波澜。

本期互动有礼

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青岛蓝港海鲜厨房

青岛蓝港海鲜厨房酒店管理有限公司自2007年4月建社以来，主要从事餐饮业务，旗下现有八个品牌共二十二家门店，提供海鲜、鲁菜、川菜、小酒馆、咖啡厅、KTV等多种服务，公司已明确走多品种，大规模，有品牌的发展道路。蓝港主要经营各种海产，在十几年的经营历程中，蓝港海产始终坚持“蓝港海产 味味突出鲜美”的经营理念，一直按照既定的发展方向稳步前进，确保每位光临的食客都能获得周到细致的服务和丰盛美味的佳肴。为当地居民奉献上上乘的菜肴和令人满意的体验，餐厅精选无污染的天然食材作为原料，积极倡导科学健康的饮食习惯，将美味佳肴与保健养生完美融合，开创了饮食文化的新潮流。

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