内蒙古美食探秘之赤峰，独特风味等你来尝

赤峰地处内蒙古东南方，邻近蒙古、河北、辽宁三个省区交界地带。此名称源自蒙古语“乌兰哈达”，意为红色山峦，源于城东北部那座赭红色的山体。这里拥有红山文化遗址和辽文化遗址，二者已被纳入中国世界文化遗产预备清单。2018年12月，农业农村部将赤峰认定为第二批中国特色农产品优势区之一。

一、哈达火烧

哈达饼是内蒙古赤峰地区的传统美食，别称杠子火烧，也被称作火烧，在赤峰已有超过两个世纪的历史。这种饼的口感外脆内软，味道鲜美无比，因起源于乌兰哈达地区而得名。它的制作工艺较为独特，主要采用盐和矾和面，然后加入黄油和白糖，经过反复揉捏，再用杠子压制成型，确保面团紧密，接着装入模具，最后放入烤炉中烘烤至熟透。

哈达火烧

二、敖汉拨面

敖汉拨面是赤峰敖汉旗的代表性食物，以当地出产的荞麦制作而成，其中双井乡的荞麦面最为上乘，将荞麦经过碾压加工，和成较硬的面团，放在狭长的面案上，借助一种两端带有柄的专用刀具，将面团挤压成细条状，然后直接投入锅中烹煮，盛取后淋上调味汤汁，品尝时能感受到顺滑且充满弹性的口感，风味十分出众。

敖汉拔面

三、对夹

夹是内蒙古赤峰地区的一种地方小吃。赤峰当地售卖这种小吃的店铺数量不少，其中城南的对夹最为出名。对夹源自一种叫做“杈子烧饼”的食物，它使用特定比例的油水来和面，外面裹上小米面或者糜子面使之松软，并且涂抹上酥油，在食用前用火烤制一小会儿即可，里面夹着熏肉，外皮香脆里面鲜嫩，口感非常美妙。

对夹

四、锅包肉

这道锅包肉与东北地区的做法存在差异，东北风味以酸甜为主，而此处完全不见甜味，只有干爽的油炸口感，酱汁味道偏咸。

锅包肉

五、黄米面豆包

黄米面豆包也叫黄米面粘豆包，是赤峰当地的一种特色食品，通过发酵工艺制作，里面包裹着红豆馅并采用蒸的方法烹饪，成品呈现金黄色泽，吃起来味道香甜而且质地松软，能够提供较强的饱腹感。这种豆包含有较高的蛋白质成分，其豆皮部分还能补充膳食纤维。

黄米面豆包

六、甜沫子粥

甜沫子粥是赤峰乡下人家常吃的食物，是用小米和黄豆熬制而成的，别处少见。做的时候，先取一碗小米，配上多半碗没开花的小米饭，再添一把黄豆，用手工操作的水磨将其磨成细腻的糊状物，接着将水烧开，倒入磨好的糊，调整成适中稠度，煮沸后即可享用，口感甘甜。

甜沫子粥

七、赤峰烤羊背

赤峰地区蒙古族在招待重要宾客时，常会准备一道名为烤羊背的传统佳肴，这道菜在羊宴中居于首位。选用当地放牧的肥美罕山羊肉，经过细致的切割加工，再加以腌制并上色，使其充分吸收调料的味道。随后将处理好的羊背放入专门的烤炉，烘烤四五个小时，表皮因刀口的作用而绽开，散发出浓郁的香气，呈现出红润的光泽，肉质酥软，味道香浓，完全没有羊的膻味。制作烤羊背的关键环节在于呈现菜肴的流程，包括精美的餐具，激昂的酒曲，浓郁的奶饮品，以及洁白的丝巾，这一整套烤羊背的仪式，是蒙古族饮食传统的体现形式。

赤峰烤羊背

八、干炸华子鱼

达里诺尔湖盛产华子鱼，这种鱼是制作干炸华子鱼的主要食材，经过油炸后成为一道美味佳肴，呈现诱人的金黄色，外皮酥脆，内里鲜嫩，让人回味无穷。达里诺尔湖被称为中国第三大天鹅湖，其独特的高原气候、特殊的半咸苏打水质以及纯净无污染的自然环境，造就了华子鱼丰富的营养价值和细腻的肉质。

干炸华子鱼

九、干炸罗隔肉

赤峰地区一道地方风味菜肴是干炸罗隔肉，这道菜以罗隔肉为原料，经过油炸而成，同时也是当地广受欢迎的家常菜式，曾获内蒙古自治区文化和旅游厅授予“赤峰十二峰味”美食称号。罗隔肉属于猪肝与腹腔相连的膜状组织，其质地带有韧性，特别适合进行干炸处理。干炸罗隔肉在制作时，会先进行腌制使其入味，然后精准控制油温和火候，从而实现罗隔肉从普通食材向美味佳肴的质变过程。色泽转为黄褐色时便起锅，立即撒上花椒盐，趁热使其融化，从而进一步增加风味，表面酥脆而内里柔韧，干爽且香气浓郁，吃起来满口留香，是极好的佐酒小菜。

干炸罗隔肉

十、赤峰杀猪菜

赤峰有种特别的家常菜，叫杀猪菜，是用带点肥肉的颈部肉、猪血做的香肠和干白菜合在一起炖煮的，属于东北菜，是当地很有名的一道风味美食，血脖肉肥瘦搭配得当，口感香浓又柔软，血肠煮得恰到好处，不烂也不腻，肉香融入汤中，千白菜吃进了汤汁里的油，颜色变得油亮，正好能压住肉的油腻，是整道菜里最让人回味的一环。一锅杀猪菜，在各取所爱中便成为家人朋友冬日团聚的最佳选择。

赤峰杀猪菜

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