天津10大特色小吃，本地人超爱，却为何难走出天津卫？

天津卫，没有北上广那么行色匆匆。

地方言赋予的独特风趣，相声艺术的集大成之处，使她被贴上愉悦欢快的标记。

这座古城拥有超过六百年的悠久岁月，却总有一种难以言喻的吸引力，将来自五湖四海的人们深深吸引过来。

当然，这种魅力里少不了的还有美食。

来了天津不吃天津的特色小吃，可真的算是白来了。

十道极具天津地方特色的拿手菜肴，这些都是土生土长的津门食客的最爱，不妨来认识一下。

1、煎饼馃子

那首歌词里唱的“嘿，来份煎饼果子”，可曾让你想起当年传遍整个校园的那段流行语，那时候只要肚子里饿了，总得先念上这么几句。

抵达天津后，煎饼馃子可以尽情享用，与山东地区的煎饼果子存在差异，这里选用颗粒较大的绿豆，制作出的煎饼质地柔软且表面光滑，散发着诱人的豆香，再配上作为煎饼馃子核心的棒槌馃子或者果篦儿。

涂抹炸过的津门甜酱、腐乳汁液、辛辣酱料，撒些芝麻、葱花，光是想象就令人垂涎。当然，当地人在购买时会额外准备一两个鸡蛋，轻轻敲碎融入其中，这种软糯鲜美的煎饼果子，无论谁尝过都忍不住要再吃上两份才肯罢休。

2、嘎巴菜

天津人所说的“嘎巴”，实际就是“锅巴”的含义，当地人在制作煎饼时，未成型的饼块不会轻易丢弃，于是逐渐积累起来，这些干硬的碎块难以直接食用，便参考了山东人煮煎饼汤的方式，自行调配了酱汁，将煎饼碎浸入酱汁中，由此开创了独特的食用方式，嘎巴菜就此产生。

嘎巴菜口感咸鲜，炸过的绿豆饼被切成细长条状，浸入大型锅具熬制的汤汁中后取出，放入盘中，再淋上一些芝麻酱、豆腐乳汁、辣椒油等配料，最后撒上少许芫荽，这样一份嘎巴菜，当地居民在一年里将近三百天的时间里都会享用它。

3、面茶

老婆饼并非真有老婆成分，天津面茶也并非含有茶叶，那么面茶究竟是什么东西呢？它有何过人之处，能够赢得天津人的喜爱，并且与嘎巴菜同样备受推崇？

糜子米通过石磨加工成糜子面，再用清水调匀，锅中水烧开之后放入盐、碱、矾，把调好的糜子面慢慢注入沸水里，用筷子在锅底持续快速搅拌防止底部粘连，煮十几分钟让面糊成型，浓稠的面茶在碗底形成一层，上面撒上芝麻盐和麻酱，然后再加一层面茶，同样撒上芝麻盐和麻酱，这种做法在天津被称为“双层双料”。

北京同样有此种茶饮，却难得遇到这种双层加料的美味，面茶到手后，缓缓转动碗沿吸吮一口，醇厚的芝麻气息立刻充满心间，喜爱芝麻味道的人绝对不能错过。

4、炸糕

炸糕分布广泛，天津地区尤为突出，风味更加出众，在清朝末年，刘万春制作的炸糕声名鹊起，由于店铺紧邻一条叫“耳朵眼”的巷子，常客们诙谐地用此名代指刘记炸糕，最终耳朵眼炸糕跻身天津三大名点之列。

天津人特别喜欢炸糕，并不在乎是不是耳朵眼炸糕，只要炸糕颜色金黄，口感酥脆，内馅丰富甜美，吃起来外酥里软，即便冷却后依然美味，那么这家店就可以算是优质的炸糕铺子。外地游客来到天津，不必刻意寻找正宗的耳朵眼炸糕，看到有本地人排队的炸糕摊位，无需犹豫直接购买即可，肯定不会失望也不会遇到劣质产品。

5、卷圈

天津的诸多风味小吃，单凭名称很难猜出具体形态，比如这种卷圈。卷圈与煎饼馃子相似，同属当地居民钟爱的早餐选项，有豆皮馅料的，也有尖头设计的。

豆皮卷圈以油豆皮包裹着以绿豆芽为主的菜馅制成，然后切成小段，两端裹上面糊，放入油锅中炸至呈现金黄色，吃起来口感酥脆，风味中带有浓郁的豆类香气，天津居民常常会用一张大饼来包裹一两个豆皮卷圈食用，对于碳水与油炸食物结合的极致享受，恐怕没有天津人能比肩了。

尖头卷圈以面皮包裹调制过的绿豆芽菜馅制成，考究的卷圈馅料里还会放入油面筋、香干、粉皮这些配料，包妥之后再卷上一层面皮，两端不包形成尖头造型，这种尖头的卷圈更像是尺寸增大的春卷。

6、熟梨糕

在天津的街道上行走时，忽然传来“嗡嗡”的声响，可以断定是遇到了售卖“熟梨糕”的小贩，这种小吃是当地居民自幼便开始食用的传统零食。

熟梨糕里的梨并非真实水果梨，这“梨”通“哩”，意指“熟哩儿”，是大米磨成的粉渣，放入蒸屉后置于特制蒸锅的汽口上蒸熟，不到一分钟，蒸汽就能将熟梨糕托出，再淋上酸沫膏，即酸枣酱，或配以豆沙、白糖、红果等酱料，滋味甜丝丝，质地软绵绵。

7、麻酱烧饼

北京天津两地居民都喜爱麻酱，常将其夹入烧饼之中，从烧饼店外绵延的队伍便可看出这种吃法的受欢迎程度，足见其风味独特。

天津的麻酱烧饼与北京的版本存在差异，北京的麻酱烧饼带有椒盐的咸味，而天津的麻酱烧饼则混合了红糖和白糖，形成了甜咸的风味，在北京这种麻酱烧饼被称为糖火烧，在天津当地，麻酱烧饼被老一辈人视为当地的一大特色，刚出炉的烧饼口感极为酥脆，深受各年龄层喜爱，十分受欢迎，若去那些生意兴隆的烧饼铺子，稍晚一些就可能买不到。

8、水馅包子

天津的包子好吃是出了名的，水馅就是天津独有的制馅方法。

肉馅取三成肥肉七成瘦肉的鲜猪肉制成肉糜，汤底以猪骨和猪肚熬制并搭配酱油调制肉馅，面皮采用半发酵面团，既能有效锁住汤汁，口感既松软又富有弹性，兼具软嫩与微脆的特点，蒸制完成的水馅包子，外皮轻薄而内馅丰盈，品尝时鲜香四溢，口感细腻。

依照梁秋实先生的见解，品尝包子并非必须前往狗不理店家，若要寻觅地道风味的天津包子，不妨选择一条街巷里的寻常大众包子铺。

9、豆根糖

郭德纲的相声中经常提及的豆根糖，源自天津地方风味小吃，当地口语称之为“豆哏儿糖”，可见即便是天津的糖果，也仿佛懂得说相声般逗人喜爱。

豆根糖的外表朴实无华，味道却十分宜人，并且能够长时间品味，它是由黄豆粉和红糖混合制成的，分为两种质地，硬的口感酥脆，软的则富有弹性，含在口中慢慢咀嚼，越嚼越能感受到浓郁的豆香，味道略带甜意。

10、糕干

天津百姓不是正赶往品尝“麻酱”的食肆，就是正奔赴享用“糕点”的店铺，各式各样的糕点，诸如熟梨糕、切糕、炸糕，都吃得极为地道，这份对甜食的精通着实令人赞叹，这种干制糕点也是他们的心头好之一。

糕干以大米磨制成粉，填入木模之中，继而涂抹上豆沙、红果、枣泥等内馅，再覆盖一层米粉并抹平，点缀青红丝、蜜橘皮等碎料，随后进行蒸制，刚出笼的糕干呈现出一片片洁白，口感细腻而松软，内馅味道甘甜而不油腻，越品尝越觉美味。

——老井说——

天津的美食种类丰富，包括菱角汤、糖皮儿、绿豆焖子等特色小吃，但是这些美味大多难以在天津以外的地方品尝到，因此去天津旅游的游客，千万不要睡懒觉，要早起，从早餐开始，才能赶上品尝这些美味佳肴，否则就会错过。

我称作市井觅食记，历经世间风霜，风采不减当年，热情不减分毫！热衷于探究街巷间的饮食娱乐，时常分享烹饪心得与饮食趣事，关注我，品味佳肴不会走错路。

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