建水特色小吃之豆腐，独特风味令人陶醉

建水百姓常说豆腐不可或缺，他们对豆腐的钟爱可谓融入了血脉之中。西门豆腐是建水最负盛名的豆制品。这项制作手艺已被列为云南省第四批非物质文化遗产，又因《舌尖上的中国》的介绍而享誉全国。

西门豆腐的酿制流程由十二个环节构成，涵盖磨制豆子、过滤豆汁、凝固豆花，包裹滤布，压榨水分，静置成熟等步骤，整个环节不掺任何杂质。整个制作过程十分严谨，原料需精选白皮黄豆，方能保证成品质地细腻、口感柔滑、颜色纯净。用水方面，必须采用西门大板井的甜美泉水，此井享有“滇南第一井”的美誉，其水清冽甘甜，是成就豆腐鲜醇的关键因素。

在西门那里，能够尝试到特色豆腐盛宴，豆花供应充足，豆浆可以随意畅饮，当然最受青睐的还是烤制的豆腐，大家围着火塘大口享用。经过炭火炙烤的豆腐会变得鼓胀起来，形成圆形，外壳香脆，里面是充满吸饱调料的蜂窝状组织，味道浓郁，实在让人停不下来。

品味鲜嫩的关键在于蘸料，它有湿润和干燥两种类型，你可以依照个人口味来选择喜欢的种类。

在建水，围着火炉享用烧豆腐的场面随处可见，遍布每条街道和每个巷子。不论是谁，无论是熟人还是生人，都聚在一块儿，交流着各自的经历和趣闻，增进了彼此的亲近感。

因此建水烧豆腐的意义远不止于一道佳肴，它还蕴含着当地人的饮食习惯和情感沉淀。对于外来访客来说，尝试建水烤豆腐是一种味蕾上的体验。

每当大家围着火炕享用烤豆腐，就好像回到了那个充满生活气息和人间温情的岁月。

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