天水冬季美食，藏着怎样的人间烟火味？

桃子、李子、果子、栗子咯咯、搓搓、吧嗒吧嗒、灶上鱼“四个碟”“七个菜”“九大碗”“十五样”······春夏鲜品、市井点心各类副产品、节日盛宴——天水对于“吃”的独特和丰富确实难以一一列举~

西北地区多数城市冬季才是真正的“味觉佳期”，捧起一碗滚烫的天水风味小吃，无论是油香馓饭还是细碎面条，都蕴含着冬日里最温暖的“生活气息”，仅此便足以让人倍感舒畅愉悦，那么究竟有哪些“与众不同”且“别具一格”的美食是天水冬季独有的呢？

天水·暖锅

天水地区的风味小吃里，暖锅是最具季节特点的一道：每当寒风刺骨、雪花纷扬的冬季来临，人们便选用新鲜的肉类、排骨等作为主料，搭配白菜、粉条、豆腐、豆芽、面筋等蔬菜，切成块状或段状，并拌入多种调味品，然后将其放入锅中煮沸，就能烹制出一锅香气浓郁、味道鲜美的天水暖锅。冬日里全家围拢在锅边享用暖锅，人的心也会因食物而变得温暖起来。

推荐：传统暖锅、浆水暖锅

天水·韭饼

西北地区各省市制作韭菜的方法不尽相同，天水也不例外，做法颇具特色：选用新鲜面粉和肉末，添加多种调料充分混合，然后包入手工擀制的面皮中，上下包裹后，在平底锅里用少量油煎至熟透，这样不仅充分保留了韭菜本身的清香，更彰显了天水人对面食的精湛技艺。冬日里，品尝一块刚出锅的温热天水韭饼，其他各种美味佳肴的吸引力都会顿时消失得无影无踪。

推荐：张家川羊肉韭饼

天水·扁食

扁食的形状像弯月又像元宝，放在盘中很漂亮，饺子虽然是冬季面食的代表，但在天水，带汤的扁食才是当地人最爱的面食：用正方形面皮包裹的扁食，馅料多而且个头大，里面还加了葱、蒜和香菜这些调料，汤头浓稠味道鲜美，一碗刚出锅的扁食下肚，冬天的冷气似乎就消失了。

推荐：清水哈扁食、传统油渣扁食

天水·浆水拌汤

天水的浆水在本地堪称一流，更兼有浆水鱼鱼、浆水馓饭等佳肴的辅助。冬季在天水享用浆水时，通常会搭配一种拌汤：先取适量面粉掺入少许清水，用手反复揉搓，把形成的面疙瘩切成细小的颗粒，然后放入锅中煮至熟透，接着淋上事先用热油和葱花爆香的浆水，再拌入适量的韭菜、油泼辣子以及食盐，味道便调和好了，吃时令人回味无穷。注重口味的当地人，还会另外烹制一圈辣椒丝作为佐料，品尝起来酸中带辣，口感软糯，香气四溢。从天水人对浆水的制作与品尝之用心，可以想见他们对这道传统美食的深厚情感。值得尝试的有浆水土豆拌汤、浆水豆面拌汤。

去天水可以欣赏到的不仅是风光旖旎和悠久的人文传统，当地居民通过制作这些风味独特的佳肴展现了持久的才智和辛勤的付出，吸引众多旅人前往天水，务必去尝尝这些菜肴，毕竟它们也蕴含着天水最令人怀念的风味。

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