人民日报推荐！向往的冬天在吉林，乌拉火锅烟火气难挡

来吉林，玩雪，这大家都知道，那吃什么呢?

吉林省的冰雪季节已进入观赏的黄金时刻，许多来自南方的游客陆续抵达，他们不仅想要体验冰雪的独特魅力，还想知道当地居民是怎样度过寒冷的冬季。

对于初次到访吉林的朋友，街道两旁陈列的硬邦邦的物品会让他们感到十分惊讶，这其实是当地居民日常生活的显著特征，只有亲身来到吉林才能深刻体会。

万物皆可冻，“冻货”才是吉林人冬季餐桌上的“主角”。

“冻”食咋来的

“冻货”咋来的?其实，这些里还藏着吉林人的故事。

过去东北冬季气温极低，交通不便，人们难以获得时令的蔬菜水果，而冰冷的户外仿佛一个巨大的冷藏库，食物放置其中不易腐坏，因此许多秋季囤积的食材能在室外存放较长时间，严寒在起到保鲜作用的同时，也赋予食物与新鲜时截然不同、甚至更为浓郁甘美的风味，这种经温度转化而来的佳肴，能够强烈刺激人们的食欲。

现在，在吉林地区，品尝冷冻食品已成为冬季的一种特色体验，冻梨、冻柿子、冻豆腐等都是当地居民非常偏爱的食物。

冻梨

提及吉林的冰冻食品，冻梨和冻柿子，初次品尝者必定会感到十分震撼。

冻梨看起来普普通通，颜色乌黑，不过一旦品尝过冻梨，那股清甜中带着凉意的口感，着实让人回味无穷。在东北地区，冻梨被视为消解酒意的有效食物，饮酒之后食用一个，醉酒的感觉便减轻了大半。

冻柿子

冻柿子和冻梨的收获时节一致，都在秋季进行，但两者在色泽上存在显著差异，冻柿子的外观远比深色的冻梨要明亮，呈现出更加鲜明的色彩。

在柿子尚未变软之前将其采摘，置于室外，待气温降至零度以下，冻柿子便会逐渐硬化，表面会形成一层白霜，如同灯笼般带有朦胧的视觉效果。

吃冻柿子跟冻梨的吃法类似，都要用水慢慢品尝，但是冻柿子的质地比冻梨更细腻，吃起来有点像冰沙的口感，可以用勺子挖着吃，味道非常甜美。

粘豆包

在气温零下二十几度的吉林小村落，包好的粘豆包，逐锅逐锅搬到户外进行冷冻处理。若是恰逢下雪的日子，那些粘豆包会被白雪覆盖，远远望去，如同一个个鹅蛋似的。

每到冬天，每家每户都要制作粘豆包，这种食物无论是新鲜的还是做熟的都可以直接放进冰箱冷冻，想吃的时候用蒸或者煎的方式加热都非常好吃。

冻鱼

吉林省的冬季，露天市集上常见各种水产品，它们都冻得十分坚硬。这种景象，南方的朋友很少见识，但在吉林当地，这却是颇具地方特色的风味食品。

国内知名的查干湖冬季捕鱼活动颇具特色。严寒冰封的季节，由经验丰富的渔民主持祭湖仪式唤醒渔网，随即展开捕捞作业。巨大的渔网从冒着水汽的冰层下提至岸边，鱼群即刻冻结，随后整齐排列堆放，最终流入市场，成为吉林百姓冬季餐桌上的美味。

冻豆腐

这种食物人们都很熟悉了，不仅是在东北地区，许多地方一年到头都能吃到冰冻豆腐。

然而，在东北，大豆与老式酱料一同制作的豆腐，其风味格外浓郁，若将其置于室外迅速冷冻，便会形成色泽金黄的冻豆腐。

豆腐内含大量水分，结成冻豆腐后便形成许多空隙，烹调菜肴或涮制火锅时，其质地会显得格外绵软。

吃上一口透心凉，解渴又解馋，这是独属于东北人的味蕾记忆。

还有人可能会问，生活在吉林的人，难道冬季就只吃冷冻食品吗，这当然不对，不过，能够让大家放下冷冻食品的，应当就是一顿热乎乎的乌拉火锅了。

吉林乌拉满族火锅属于东北地区的传统风味菜肴，其名称源自吉林乌拉城这一历史名称，当地曾是这种美食繁盛之地。

滚沸翻花的原汤，层次分明的猪肉片、柔嫩多汁的牛前额肉、饱满新鲜的河虾、天然的山野蘑、细滑的血香肠、冰镇的农家豆腐、酸爽的泡菜，全都投入锅中，滋味浓郁，余韵悠长！这就是“乌拉满族火锅”！

一碗滋味浓郁的汤料，构成了火锅的精髓，而烹调出的佳肴，则是愉悦从核心弥漫至全身的积累。

冰雪交融，可以领会到东北民众的豪迈性情，感激上天眷顾的东北子民，诚邀全球朋友们前来实地体验，亲身领略。

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