聚兴小吃培训之拉条子炒面，你想学吗？

来西安聚兴餐饮，可以学到正宗小吃技术，师傅会亲自指导，确保学员完全掌握，直到学会为止。

简介

拉条子炒面是陕西的一个特色面食。

做法

食材包括面条、肉块、球葱、青蔬、番茄糊、辣味干椒，不喜辣可不加，还有蒜泥。

步骤：

和面时，取高筋面粉，用清水掺入少量食盐，混合成软硬均匀的团块，反复揉捏直至表面平整，随后用保鲜膜覆盖静置半小时，接着将其压成较厚的片状，这个面团是前天包饺子时剩下的。

2、用刀切成一指宽的长条，搓细用双手拉抻开，越细越好。

锅里的水沸腾了，一条条把面条抻细之后放进里面，煮到熟透就行。不要煮得太烂，稍微有点硬口感就足够了，因为接下来还要炒，太软会破坏味道。

把煮熟的面条移入冷水里，浸凉之后取出，擦干水分备用，这样做可以让面条口感有嚼劲，也不会粘在一起，要是觉得揉面做面条费事，也可以用粗一点的圆形面条来替代

羊肉切成薄片，加入老抽、花椒粉、盐、生粉、油，再滴入几滴醋，混合均匀后静置备用。用少量醋预先浸泡羊肉，既能让肉质更柔顺，也能有效去除腥膻味。搭配炒面时，蔬菜的选择范围很广，只要是当季的、水分含量低的，都可以根据个人喜好挑选，但洋葱和番茄酱是必不可少的。我做了两个版本，其中一个不加辣味，里面放了洋葱和蒜苗，另一个加上了辣味，里面包含了洋葱、青椒和干的红辣椒，接下来要介绍的是后一个版本。

炒锅放油加热，立刻下羊肉快速翻炒，肉一变颜色就马上捞出来，锅里留点油，用来炸香干辣椒，接着按顺序放进洋葱和青椒，把它们炒到香而且熟透

加入番茄酱，注意不要用番茄沙司因为甜度太高，炒出味道后倒入已经炒好的羊肉，接着加入老抽和盐，放入一份拉面，与菜料一起翻炒均匀，如果面条太长可以用锅铲切断，或者等面条煮熟后用刀切成段，最后放入蒜末和鸡精继续翻炒至均匀，然后就可以出锅了。

陕西的炒面里经常见到番茄，不过干煸炒面时会用番茄酱，这样做是为了降低含水量，味道和色泽都很好，充分展现了陕西的地方风味。

首选纯正的番茄酱，其次选用番茄沙司亦可，若实在没有，可考虑使用肯德基或麦当劳售卖的袋装番茄酱作为替代品。

3、没有羊肉可以用牛肉代替。

4、除了洋葱、青椒还可选择芹菜、豇豆、豆芽等等。

出锅前要记得加蒜末，这样味道会更好吃，食品用料有面粉，鸡肉丝，洋葱丝，胡萝卜丝，圆白菜梗，调料包括盐，酱油，胡椒粉，红辣椒，花椒粉，还要加一点醋。

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