西安典秦陕西小吃培训之老碗鱼，竟是特色食品？

陕西地方有诸多奇特现象，其中之一便是“器皿不分大小”，意指当地所用碗具尺寸远超寻常，甚至堪比盆器。当地居民将日常用餐的器皿称作老碗，这个“老”字并非强调其年代久远，而是突出其容量超群的特征。实际上，老碗虽属于碗类，但在同类器皿中，它确实堪称佼佼者。提及这种碗，从外观上看，会给人一种粗犷朴实的印象。然而，内在却蕴含着质朴与敦厚的特质，这种气质与陕西人的本性十分相似。

老碗鱼是陕西地区常见的一道菜品，许多餐馆都供应这种菜肴。对于热衷美食的你来说，是否已经品尝过陕西所有的老碗鱼呢？现在就向各位介绍老碗鱼的制作方法。

西安典秦

王师傅课堂

第一条草鱼处理好，清洗干净，切成片状备用，厨师一边演示一边讲解用刀的角度、施加的力道，以及片材的薄厚程度。

初看时或许觉得容易，但亲手操作才会察觉难点所在。王师傅细致指导，反复说明，刀工十分娴熟呢。

包教包会，学员轻松学会！

处理完鱼块，连同鱼刺一起进行调味，添加食盐和增味剂，混合均匀后静置十五分钟，接着掺入鸡蛋白液，同时着手准备其他佐料。

第二步：油温达到七成热时，放入鱼片进行炸制，等到鱼片呈现金黄色，就用漏勺将其捞出，锅中保留少量油，加热后加入干辣椒、花椒以及火锅底料进行爆香，随后投入葱姜蒜快速翻炒，倒入适量水，将较难烹煮的食材先置入锅中炖煮，根据口味调整盐的用量，在食材接近熟透时，加入处理好的鱼片，稍作烹调后，调入鸡精和料酒，完成烹饪后，将汤汁盛入盘中，最后撒上香菜作为点缀。

师傅炒料，热情似火！

现在轮到徒弟动手了，进行基础的翻动操作，需要注意温度的调节，同时也要留意食材的用量，这些关键技巧已经完全掌握。

开始出锅啦！

每个步骤都需要亲身实践，以便迅速找出疑问，向老师傅请教并寻求答案。

师徒一起洒上配料吧！

呈现出令人赏心悦目的姿态，瞧！老碗鱼在备料时被切成片状，但烹饪完成后所呈现的模样，仿佛是一条完整的鱼，跟随老师傅钻研制作小吃的方法，其中蕴含着诸多烹饪的诀窍！

第三步：现在可以品尝了！王师傅制作的老碗鱼，口感以辛辣为主，尝一小块鱼肉，舌头会感到发麻发麻的，最终麻感会汇聚在舌尖，让人久久难忘！

典秦小贴士：

嗜辣者可额外添加些干花椒以及少量干红辣椒，这样能同时体验到麻与辣的滋味，吃时额头会渗出汗水，若配以米饭，更是绝佳搭配！但若对辣味不敏感，则可适量减少辣椒的用量。或者，在烹煮期间，可用筷子将辣椒和花椒捞出，这样食用时就不会感到不便，也不必担忧会吃到花椒颗粒。

西安典秦陕西小吃培训学校提供最地道、最正宗的美食体验，作为学员最可靠的支撑，无论在技艺方面，还是在开店咨询方面，都会为每位学员提供支持以及市场动态的解读。选择西安典秦，携手并进，共创美好未来！

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