青团糯薄饼香！当季特色美食组团上新唤醒市民味蕾

特色美食薄饼。记者 陈立新 摄

鼠曲粿。受访对象供图

清明节期间，部分特色食品广受瞩目。笋肉香菇、蜂蜜黑米燕麦、鲜花牛奶、乌龙青梅等多样风味的青团，以“季节限定”的形态刺激着民众的食欲；薄饼皮开始热卖；鼠曲草为原料制作的鼠曲粿，深受许多闽南地区人士喜爱。

薄饼 薄饼皮销量走高，有店主计划明天提早开张

一张薄饼，一锅菜肴，多种佐料，全家合围，亲手制作，这是厦门许多人家清明时节的固定活动。这种习俗也带动了薄饼皮销量的增长。

制作薄饼的料头比较简单，但优质的薄饼皮却需要下足功夫，它必须又薄又不容易破损，同时还得具备一定的弹性。一位来自厦门的老居民小黄表示，她家通常在菜市场直接购买现成的薄饼皮，而馅料则是依据家人的口味，搭配各种时令的春菜，切成细丝，经过长时间炖煮变得软糯且香气四溢。目前正值马蹄、竹笋等应季蔬菜的鲜嫩期，用它们来做馅料特别鲜美。

近来购买薄饼皮的人数量显著上升，依照惯例，清明节当天才是购买的高峰期。中孚花园附近的菜市场，一家专门售卖各类面皮的小店老板谈到。他擅长制作薄饼皮，动作娴熟，将五指和手掌都沾上面糊，向热平底铁板上迅速摊开，再立刻取下，被铁板沾住的面糊便形成一张薄如蝉翼的饼皮。店主能够在两块铁板上同时进行操作，一分钟内就能做出20多张饼皮。

明日人潮应该会很汹涌，有位常客预约了2000克，清晨6点会来提货，所以我们会提早一小时营业。这是店主透露的信息。

青团 口味五花八门 还有控糖新品

青团，外壳光亮碧绿，吃起来绵软芬芳，属于清明节期间非常典型的食物。最近，记者探访发现，今年青团不仅馅料更加丰富，外皮材料也多种多样。

大润发超市把各种风味的青团集合在一起售卖，有甜口的青团，比如芒果口、抹茶口、蜂蜜黑米燕麦口、鲜花牛奶口，也有咸口的青团，比如蛋黄肉松口、黑松露牛肉口，青团的外皮里还掺入了艾草粉和大麦苗汁成分。

网络售卖的青团种类繁多，令人眼花缭乱。在朴朴应用里，有榴莲为馅料、麦苗为外皮的榴莲青团，也有乌龙茶与青梅果肉融合的乌龙青梅青汁糕团。此外，某购物网站上还推出了满足健康饮食需求的“控糖青团”。

鼠曲粿 春天鼠曲草最嫩 制成一口老味道

春天草木茂盛的时候，许多人会去采撷鼠曲草，将其揉碎，再掺入糯米粉，做成一道别致的点心，叫做鼠曲粿。王宇是土生土长的集美人，一提到鼠曲粿，他立刻赞叹“真材实料”。他透露说，“前些日子家里置办了鼠曲草，母亲用它做了好些鼠曲粿，这几天我就能尝到美味了”。

杨彩玉在集美后溪居住，制作鼠曲粿已有将近十年时间，现在正值清明时节，鼠曲粿的购买需求日渐增长，最近几次制作，每次五十公斤的糯米都难以满足市场需求。

采摘下的鼠曲草要清洗干净晾干，使用时先用水冲洗，再放入锅中烹煮，必须将其煮透煮软；将煮好的鼠曲草取出，水分压干，与红糖一同放进大石臼，反复捶打直至变成泥状。和糯米粉充分混合之后，然后进行捶打，杨彩玉说道，采集、熬煮、揉捏、捶打、包裹、蒸熟，这些步骤用来制作鼠曲粿，相当耗费时间和精力，其中捶打的部分特别需要好的臂力和持久的体力，五十公斤的糯米能够做出一千多个鼠曲粿，通常情况下，我们整个家庭的人都要从天不亮一直忙到中午时分。

杨彩玉说明，成品鼠曲粿口感爽脆，外皮带有甜意，内含花生、芝麻、绿豆等成分，风味的甜咸可以调整。

提醒

空腹吃青团 血糖易飙升

厦门大学附属中山医院营养科医生林立群指出，青团内馅存在甜型和咸型，从健康饮食角度出发，更提倡选用竹笋、马兰头这类时令蔬菜，搭配少量肉类或豆制品制作成略带咸味的馅料，这种做法的青团，其碳水化合物含量相对较低，并且馅料里含有的膳食纤维和蛋白质成分，能够有效减缓血糖的快速升高。

林立群还提到，青团是高GI食物，不建议空腹吃一个，否则血糖会快速升高。她建议把青团当作餐后的小吃，并且要少吃当天的主食。同时要多吃好蛋白，比如早餐吃青团时，搭配水煮蛋、牛奶、酸奶等，能帮助血糖平稳。

青团的外皮以糯米为主要构成，这种食材黏性很大，人体消化起来比较困难，吃多了会使得肠胃感到沉重，容易引起消化系统不适。因此，吃青团的时候要控制好数量，吃完之后最好做一些轻微的活动，比如稍微走动一会儿，或者散散步，大概持续二十分钟左右，吃完东西不要马上就坐下不动。林立群对此提出建议。

林立群谈到，薄饼内里一般装有各式蔬菜、上等蛋白质（肉类、豆制品），食材丰富多样，而用面粉制成的饼壳能作为主食，整体上形成了较为健康的饮食搭配。她建议，要留意馅料食材的搭配比例，例如肉类、蛋类、豆腐等食材的量不宜过多，蔬菜应尽可能多一些（建议比例为一比二较为恰当）；在炒制馅料时要注意控制用油量。

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