西贝新开快餐店主打馒头夹菜，贾国龙快餐梦能否不灭？

“快餐梦不死”的西贝，又对快餐下手了！

创立新品牌定位“中式汉堡”，目标开万家店！

西贝最近推出了一个叫做“贾国龙酒酿空气馍”的快餐分支品牌，专门提供“馒头夹菜”的食品，单套的收费范围是23元到63元。

第一家试点店于十一月三十日在京启动内部测试运行，计划未来一年间于北京市建立三百至五百家分店。

面食长久以来深受北方民众青睐，近期贾国龙尝试将南方风味食品酒酿馒头与菜肴结合，开辟新途径重返快餐行业，究竟能否打造出媲美“中国麦当劳”的知名品牌？

贾国龙再战“快餐”，

主打“馒头夹菜”的中式汉堡，目标开店万家！

西贝集团旗下经营着370家全国直营店，旗下设有多个餐饮品牌，连锁餐饮板块主要涵盖西贝莜面村、西贝海鲜和九十九顶毡房这三个品牌。

西贝在零售、小吃、快餐等领域进行了创新尝试，推出了名为“贾国龙”的品牌项目，旗下包含贾国龙功夫菜和贾国龙小吃市集这两个分支，分别对应不同类型的产品线。

这个新快餐品牌，属于贾国龙先生的第三次创业项目，同时也是他在快餐行业领域进行的新一轮开拓。

1、定位“中式汉堡”，主打“馒头夹菜”

据职餐记者了解，贾国龙酒酿空气馍产品定位“中式汉堡”。

主推的商品是馒头，贾国龙快餐店供应的馒头并非我们北方普遍食用的馒头，而是选用浙江桐庐地区的特色食品“酒酿馒头”，它也被称作空气馍、空气馒头，外皮极为光洁透亮，质地柔软甘甜。

馒头除了可以搭配酒酿之外，还经常夹着不同的菜肴，比如烹调过的五花肉，鲜美的黄牛，独特的发酵豆制品，腌制过的猪肠，带有麻味的鸡肉，以及油炸过的猪排，可以说这种面食几乎能和任何食材相配。

2、两种门店模型：10-30平米，90-150平米

按照定位不同，贾国龙酒酿空气馍此次计划推出两种店铺模型。

小规模店铺面积通常在10到30平方米之间，一般能容纳1到3个人，每家店子的整体花费预计为25万元，主要经营类型包括临街店面、独立商铺以及嵌入商场内的店铺形式。

一家90-150平方米的专卖店，配置可容纳6-7人，计划每家店投入100万元，设有用餐区域。

3、搭配多款小吃套餐售卖，价格在23元-63元

根据测试店点的菜单信息，这个快餐分支主要会推广好几个包含中式酒酿空气馍的套餐组合。

用各种中式面包夹不同食材，比如炸薯条、饮品、青菜汤、炸小肉、沈阳烤鸡翅等点心，以组合形式出售，组合的价位从23元到63元之间。

产品类别，涵盖了酒酿空气馍、中华小吃、汤品、草原酸奶、热饮和冷饮，一共分为五个系列。

首批百家店铺采取合作经营方式，计划在二零二三年期间发展至五百家门店规模。

贾国龙酒酿空气馍自开创以来，就打算采用合作经营模式，这与西贝原先的直营方式大不相同。

据消息透露，贾国龙酒酿空气馍的头一百家店铺将采取合作经营方式，西贝同合作方在资金上各占六成和四成比例，不过在利润分配上，双方将按四成和六成来获取收益。

现阶段首要任务是在北京地区提升网点布局，同时承诺到2023年所有业务将严格限定在北京市内开展。

该项目还打算在下个月中旬启动正式的店铺招募工作，期望在2023年能够开设300到500家分店。

打造“中国麦当劳”，

贾国龙这次的快餐探索能成吗？

据内部人士透露，贾国龙对该项目寄予厚望。

该公司内部计划打造“中式快餐连锁”，门店具备高效扩张的潜力，有望在短期内门店数量超越其他分部，成为旗下规模最大的“万店”系列品牌。

早在2020年通过一次网络公开直播，贾国龙就明确表示，西贝未来的发展除了现有业务，必定要拓展另一个主要方向，那就是快餐业态。

西贝在快餐领域尝试多次，新品牌“贾国龙酒酿空气馍”推出后，能否借此实现业绩突破？

1、避开“饭+菜”，用受众极广的主食“馒头”另辟蹊径

中国人对主食有着强烈的偏好，面食和米饭是其中最常见的两种，而馒头则广受青睐，在北方地区尤为盛行，当地居民对面食的喜爱程度极高。

北方家庭日常饮食中必有白面馒头，各类食品店和快餐店都能见到这类面食。

馒头的受众极广，客群特别庞大，绝不次于米饭。

开快餐店时，馒头很少被当作主要产品来推广，市场上缺少专门以此为核心业务的连锁企业。

快餐行业虽然品牌分布比较集中，但多数仍是西式快餐，比如肯德基、麦当劳等。近两年，本土快餐品牌开始崭露头角，例如老乡鸡、乡村基、老娘舅等企业都在积极准备公开上市，它们的分店数量也有不少已经超过一千家。但这些中式快餐目前主要还是坚持传统的“米饭搭配菜肴”的产品模式。

这类餐饮业态的竞争者众多且矛盾尖锐，竞争态势异常白热化，同时该模式也难以孕育出拥有成千上万家分店的大型连锁品牌，其整体市场占有率相对不高。

贾国龙酒酿空气馍，好像在探寻新方向，借助“馒头”这一主食作为突破口，或许能开辟出一条独特的道路。

2、选品南方特色小吃“酒酿馒头”，有市场和客群基础

很多人认为，北方馒头并不适合出现在正式场合，因为它显得非常朴实，这么寻常的一种主食，又怎么能够开设成千上万家店铺呢？

西贝贾国龙这次没有挑选常见的“北方馒头”，而是决定采用江浙桐庐的“酒酿馒头”。

酒酿馒头在江浙沪地区的南方城市历史悠久，属于非物质文化遗产，同时也是众多城市的代表性食物，有职餐记者调查，例如杭州，已经存在许多以酒酿馒头作为主要食品的快餐店。

一些像桂满陇、新白鹿这样的正规餐馆，都供应一种以酒酿馒头为主料的特色菜肴，经常将这种馒头与红烧肉等食材搭配，颇受顾客青睐，已成为店里的热门菜品。

这酒酿馒头不仅传承久远，滋味也更加甘甜，模样也更为精致，因此将其作为核心产品来拓展北方市场，从挑选商品的思路来看，西贝这次的决策相当有见地。

3、用“中式汉堡”第6次闯入快餐赛道，再次探寻第二增长曲线

就像贾国龙说，西贝的第二增长曲线一定是快餐。

西贝在快餐领域进行探索，这个念头促使它从2015年起，已经实践了五回，在人力、物资以及精神层面，付出的代价相当可观。

像是“西贝燕麦面”、“麦香村”、超级肉夹馍和、弓长张等。

贾国龙酒酿空气馍，是西贝的第六次涉足快餐行业，这次尝试似乎更接近于“中式麦当劳”的模式。

西式快餐的汉堡以面包夹肉为主，并搭配多种配菜，而空气馍则选用中国人偏爱的馒头，搭配各种菜品，不仅风味多样，而且接受程度很高。

这标志着西贝第一次不再局限于自身品牌形象，进行了一次突破性的探索，尽管不确定其结果如何，不过确实为我们带来了新的思考方向和启发。

职业餐饮网总结：

34年的西贝，第6次进军“快餐”。

贾国龙此次能否成功尚不可知，但他那种百折不挠的精神，以及持续尝试和探索的胆识，确实值得赞扬。

大胆借鉴“馒头夹菜”的做法，开拓全新的快餐店形态，也为快餐领域带来一些新的思路。

刘润在其年度讲话里提到过，现实社会出现何种分裂，相应的地方就会迎来迅猛的发展。

同城信息网

友情提醒：信息内容由网友发布，本站并不对内容真实性负责，请自鉴内容真实性。