（活力中国调研行）四川乐山：非遗美食如何撬动古镇经济？

乐山苏稽古镇坐落于大佛与峨眉山之间，拥有1400多年的悠久历史，镇内遍布青石板街道和古石桥等历史遗迹。天王寺、茹公桥、杨码头等三十多处文物古迹至今仍保存完好。该镇是全国最具生活气息的古镇之一，同时也是四川省唯一以美食为特色的城镇。

热气升腾时，街边店铺的厨师不停搅动锅中的汤勺，把牛肉下入大锅烹煮。据跷脚牛肉非遗馆的程秀文讲解，苏稽古镇是省级非物质文化遗产，即跷脚牛肉汤锅制作技艺的发源地

九月份二日，在苏稽古镇之中，跷脚牛肉铺子里的师傅们正把牛肉放到大锅里去加热烹煮，记者何浠拍摄。

在这个呈“回”字布局的老镇里，众多美食聚集地交错分布，其中专门售卖跷脚牛肉的店家数量超过八十家，不少带着外地口音的旅行者都来这里品尝当地风味。

去乐山若是没有品尝跷脚牛肉，便如同未曾真正踏足乐山，这个观点在美食爱好者中广为流传。苏稽古镇凭借跷脚牛肉的魅力，吸引着甜皮鸭、钵钵鸡等乐山特色小吃在此聚集，促使各式各样的地方佳肴在此汇集，共同构建起内容丰富的美食版图。

九月份二日那天，在乐山苏稽古镇，有很多人在古镇里的那条美食街上逛吃逛吃，这是赵明拍的。

根据相关数据，2025年一月至七月间，苏稽古镇总共接纳了约六百三十万游客，其旅游总收入突破了六亿元人民币，与去年同期相比增长了百分之十以上，增幅显著。在2025年的“五一”假期第一天，苏稽古镇迎来了大约四万五千名游客，旅游方面的花费达到了将近五百万元。

程秀文表示，苏稽古镇以打造“全国著名美食旅游胜地”为目标，着重发展餐饮产业，经常开展鱼鹰捕鱼、牛儿灯等传统民俗活动，同时举办“乐山味道”美食节庆、端午龙舟竞技、跷脚牛肉聚会以及四川省“村BA”赛事。

当地为规范跷脚牛肉经营并促进其进步，设立了苏稽跷脚牛肉组织，申请了“苏稽跷脚牛肉”集体标志，培养出十多家餐饮领军企业，各类特色饮食店铺超过八百家，以直营扩张和授权经营模式，在全国拓展了近万家跷脚牛肉经营网点，形成了覆盖全国的特色饮食网络，年营业额突破七亿元。

黄昏时分，镇上幼儿园结束教学活动，家人们领着孩子们行经茹公桥，沿途可见不少商铺客满为患，生意兴隆。程秀文提及，每逢节庆，众多老字号与知名店铺均人潮涌动，场面火爆，一号位十分紧俏，每家店铺年营业额能达到两千万元。

乐山市市中区文化和旅游宣传推广中心副主任付锐意表示，乐山市正致力于建立“乐山味道”的价值系统，着力塑造“乐山味道结合非物质文化遗产美食与老字号品牌”的组合，并且正在开发与美食相关的文创商品。往后，乐山市还将举办第八届世界川菜大会，参与香港美食博览会等活动，以此不断提升乐山美食在国内外所具有的知名程度和影响力。(完)

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