西安经典面食有哪些？主食到小吃，花式填饱肚子

用时令蔬菜制作而成的西安糊辣汤，别有一番鲜美口感。喝下一口滚烫的汤，菜和肉都包含在内，营养十分丰富，再吃一个饼，实在非常惬意。

这种面食既可搭配麻辣汤水，也能单独下锅烹制。西安城里，有家百年老铺，始终专注于小炒泡馍这道菜，每日平均售出四百份，其风味令众多邻里和访客赞不绝口。

这道小炒泡馍中究竟有何神奇之处呢？

西安美食：小炒泡馍

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炒肉

锅里倒入油，等油温升高，放入事先切好的牛肉块和葱姜进行翻炒，接着加入红烧调料汁、香料包（里面包括八角、花椒、草果、桂皮）、适量的盐和热水，等水沸腾之后转成小火，持续炖煮三个小时，把浮在汤汁上层的牛油和煮好的牛肉取出来，放在一边。

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炒馍

锅里先倒入牛油，接着加入生牛肉块和葱花，翻炒至牛肉变色，再倒入已经烹调好的牛肉，加入辣椒段，淋上醋，最后注入清水。

先小火煮片刻，然后把番茄、绿菜、豆干、竹笋、木耳、面条、掰碎的馍都放进锅里，用少许味精提味，猛火快速翻炒大约三分钟就准备端出。

醋的酸味和辣椒的辛香借助猛火快炒完全渗透到泡馍里面，味道非常奇妙，让人立刻产生食欲。

面粉不仅适合制作主食，也能和其它食材混合做成点心，西安粉蒸肉便是这类食品的代表作。

面粉掺牛肉，这两种寻常的食材经西安人烹制，究竟能烹调出怎样独特的风味呢？

西安美食：西安粉蒸肉

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腌制牛肉

挑选体脂含量低的牛后腿肉，切成块状，掺入调料粉末、适量凉水、生粉混合，确保肉块表面均匀裹满粉料。调料与肉类的配比是二十比一，肉类与粉料的配比是一比一

香料粉：主要成分是花椒，辅以小茴香、八角、草果和盐，经过混合加工而成。

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上锅蒸肉

把裹上面粉的牛肉放在蒸格上，厚度保持在五到六厘米之间。接着在牛肉上撒上一层备好的牛油，用大火蒸上半个小时，然后改用中火焖上一个小时就可以取出了。

在牛肉上面放置牛油，加热使牛油化开，牛油会浸入面粉和牛肉之间，这样蒸出来的肉味道更加软和。

外层的米粉十分顺滑，里面的牛块鲜嫩宜口，二者融合便成了正宗的西安粉蒸肉，大口享用，特别香浓。

油泼面是西安非常值得尝试的一种面食，据说陕西的八大奇特现象里，有三个和它有关。那么，制作这种面食有什么独特的要点呢？

西安美食：大碗油泼面

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和面

面粉里掺入食盐、食品添加剂、禽蛋混合均匀，再倒入清水搓成团块，面团搓至外皮平整，静置半小时后备用。

小贴士：分多次加水，可使面更筋道。

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擀面

面团醒发之后，把它压成大约1.5米宽、2毫米薄的圆片，接着用刀把它划成3厘米宽的条状。

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煮面

锅中放水，水沸后下入面条、青菜，煮熟捞入碗中。

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油泼

在盘子里面放入一些盐,再倒入一些醋,接着加入生抽,撒上葱花,最后撒上辣椒面进行调味。把菜籽油倒入锅中进行加热,等油温达到八成热的时候,舀取适量的油倒在食物上面,最后再放上经过炒制的韭菜。

陕西有种面食，做法很特别，碗筷混用不分，面条宽得像衣带，泼上辣子油是关键，这三种奇特的吃法，组成了当地有名的风俗，味道香浓又带劲，让人吃了还想再吃，非常受欢迎。

从早到晚，一日三餐，面食贯穿了西安人的生活。

实际上，不论环境怎样转换，西安居民觉得，只要能吃上一份面条，加上一点辣椒，就等于回到了家里面用餐。

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