8种特色小吃绝密配方大公开！实体店都在用的配方

1、酱鸭配方

腌制配方包括：花椒十克，八角十五克，桂皮五克，香叶三克，白芷五克，大葱段二百克，姜片三百克，小茴香三克，花雕酒三百克，盐十五克，药芹一百克，香菜一百克，洋葱二百克，将樱桃鸭三只彻底清洗干净并沥干水分，然后混合所有配料，搅拌均匀后放入容器中，腌制十二个小时

调料组合：白砂糖20克，增味素30克，神赐酱汁50克，老式酱油60克，麦糖260克，陈酒500克，红米色料300克，东家鲜味液50克，姜块150克，长葱150克，辣椒40克，山椒25克，大料10克，木香10克，香树叶5克，白根10克，食用油100克

加工流程：先处理完成腌制过的整鸭，进行焯水去除杂质，再另取锅倒入食用油，加热后放入所有配料进行翻炒，接着注入液体，水量需没过整鸭，然后以文火慢炖至肉质酥软，最后转大火将汤汁浓缩，操作结束。

2、手撕兔配方 一、卤水配方比例

香料包括香果十克，草果十克，白芷十五克，甘草五克，香叶十克，丁香六克，广香五克，红扣五克，干松五克，八角五十克，桂皮四十克，三奈二十克，茴香二十五克，白扣十克，砂仁二十克，枝子八克，陈皮十克，毕泼十五克，五加皮十克，藿香八克，红曲米一百克，木瓜十克。

调味料包括，盐150克，糖100克，菜籽油500克，姜100克，辣椒150克，花椒50克，葱100克，料酒一整瓶。

制作方法

用文火把香料在容器里慢慢翻炒三到五分钟，倒出放进纱布包裹里，随后置入沸水里面浸泡二十分钟，取下香料包裹物。把它投进已经备好的汤底里，煮沸时加入调味品和糖色，等汤汁散发出浓郁风味，便可以放进备妥的野兔进行腌制。

二、高汤

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