| 更新时间:2025-09-04 01:00:40 | 信息编号:72971 |
特色小吃技术配方大全,助你轻松掌握美食制作秘诀
这本特色食品的秘方集是本人通过互联网付出重金购得的,它现时是各大技艺或专利信息平台上的热门资源,仅供会员进行学术探讨之需,精确且关键的做法请详阅相关文献。锅类系列配方三汁焖锅说明:《三汁焖锅制作技术解密(焖锅底油、秘制酱、高汤吊制等)》底油制作方法如下:主要材料包括牛油500克,色拉油100到300克,鸡油50到100克(如不用鸡油,色拉油需200克)。辅助材料有姜,洋葱,香菜,香葱各30到50克,桂皮,八角各5到10克,少许丁香。加工:首先将牛油在容器中加热直至完全消融,接着掺入色拉油以及各类辅料,持续翻炒直至呈现深褐色泽,通常需要十五至二十分钟。各类酱料,包括酱香液、海鲜液、酸甜液和咖喱液,其配方构成完全相同。以酱香液为例:取150克酱香液,混合200克清水或高汤于锅中,待沸腾后缓缓加入十五克淀粉与五十克水的混合物,并不断搅拌使之均匀。淀粉液的调制方法为:十五克生粉与五十克水混合即成。鲫鱼焖锅需要准备三条鲫鱼作为主要食材,还需要五十克底油,六百克底料,二十克药酒,一些香料和中药料,以及各二十克切段的香菜和香葱。处理鲫鱼时,要先将它的腮去掉,然后去掉鱼鳞,再把内脏清理干净,接着将鱼从中间剖开,在背部切一刀,最后切成两块。调味时,要往切好的鱼块中加入一克盐,三克味精,两克鸡精,十五克姜汁,十克料酒,五克麻辣料,然后轻轻拌匀。[][]制作方法:先在锅中倒入基础油,接着加入基础调料,然后放上事先腌制好的主要食材,接着均匀地撒上特制酒液,配合中药材和多种香料,用270度温度焖煮4分钟,随后将温度调整为130度继续焖制3分钟,倒入调味汁液,再焖3分钟,最后撒上葱花和香菜作为点缀即可。酱料包括酱香型调味液、海鲜风味调味液、酸甜口味调味液、咖喱风味调味液。二、草鱼焖锅主料:草鱼1条(750克)。原料包括50克基础油脂,600克基础酱料,20克药性酒液,少量香辛料与草本药材,以及各20克切碎的香菜和香葱。主要食材处理:草鱼需去除鱼鳃,鱼鳞和内脏,清洗干净,鱼头劈成两瓣,鱼身切成3毫米厚的片状。复合辣味腌制过程:将主要食材与1克盐,3克鲜味素,2克鸡味精,15克姜液,10克料酒,5克复合辣酱料混合,轻轻拌匀后静置。[][]制作方法:先在锅中倒入基础油,接着加入基础调料,然后放上事先调味好的主要食材,接着均匀地覆盖上药酒,药材,以及香料,用270度的温度焖煮4分钟,然后调整温度至130度继续焖煮3分钟,倒入调味汁,再焖3分钟,最后撒上葱花和香菜即可完成。酱料包括酱香汁,海鲜汁,酸甜汁,以及咖喱汁。三、白鳝焖锅主料:白鳝1条,净重750克。配料包括50克基础油脂,600克核心调料,20克药性酒液,少量香辛料与草本药材,以及各20克切碎的香菜和香葱。主料处理过程:先将白鳝去除头部,在60度温水中浸烫片刻,剥除表皮薄膜,取出内脏并彻底清洗干净,然后切成每段5厘米的长度。风味腌制步骤:把处理好的主料混合1克调味盐,3克增鲜味精,2克鸡肉精,15克姜液,10克料酒,5克麻辣复合调料,用手轻轻翻拌使味道渗透均匀。热油下锅,倒入200克色拉油,等油温达到五成时,加入500克干辣椒碎和200克青麻椒,等食材变色散发出香味,就炒好了。接下来,把主料放进容器里,放进1克盐,3克味精,2克鸡精,15克姜汁,10克料酒,5克香辣调料,轻轻拌匀。香辣调料制作:锅中倒入色拉油二百克,等油温达到五成时,加入五百克干辣椒碎和一百克芝麻,等到它们变色并散发出香味,就可以出锅了。咸鲜口味腌制:把主要食材放入容器中,调入一克盐,三克味精,两克鸡精,十五克姜汁,十克料酒,五克麻辣调料,然后轻轻拌匀。烹饪步骤:首先在锅中倒入适量油脂,接着加入基础调料,然后铺上事先调味好的主要食材,接着均匀地覆盖上药酒、中药材和调味香料,以270度的温度焖煮四分钟,然后调整火力至130度继续焖制三分钟,倒入调味酱汁,再焖三分钟,最后撒上葱花和香菜作为点缀即可。可选酱料包括酱香型调料液、海产风味调料液、酸甜口味调料液以及咖喱风味调料液。四、螃蟹焖锅主要食材:螃蟹600克,通常选用淡水蟹。配料包括五十克基础油脂,六百克基础调料,二十克药性酒液,少量香辛料与草本药材,以及各二十克切碎的香菜和香葱。主料准备工作是将螃蟹的外壳彻底清洁,掰开蟹壳并去除内部器官(操作前需确保螃蟹能将体内杂质排出)。调味过程是将主料与一克盐,三克鲜味素,两克鸡味增强剂,十五克姜液,十克料酒,五克麻辣复合调料混合,然后轻轻拌匀。热油250克,六成油温时,投入600克辣椒碎、150克青花椒,翻炒至色泽加深且散发出香味便停止动作。在香辣调味阶段,把中心食材掺入1克食盐、3克鲜味素、2克鸡粉、15克姜液、10克酒液、5克香辣成分,然后轻轻翻动使味道融合均匀。
友情提醒:信息内容由网友发布,本站并不对内容真实性负责,请自鉴内容真实性。
| 提醒: 请联系我时一定说明是从娱乐之家人才站上看到的! | |
| 发布者所在地区(仅供参考):,IP:10.1.233.6 |
特色小吃技术配方大全,助你轻松掌握美食制作秘诀
这本特色食品的秘方集是本人通过互联网付出重金购得的,它现时是各大技艺或专利信息平台上的热门资源,仅供会员进行学术探讨之需,精确且关键的做法请详阅相关文献。锅类系列配方三汁焖锅说明:《三汁焖锅制作技术解密(焖锅底油、秘制酱、高汤吊制等)》底油制作方法如下:主要材料包括牛油500克,色拉油100到300克,鸡油50到100克(如不用鸡油,色拉油需200克)。辅助材料有姜,洋葱,香菜,香葱各30到50克,桂皮,八角各5到10克,少许丁香。加工:首先将牛油在容器中加热直至完全消融,接着掺入色拉油以及各类辅料,持续翻炒直至呈现深褐色泽,通常需要十五至二十分钟。各类酱料,包括酱香液、海鲜液、酸甜液和咖喱液,其配方构成完全相同。以酱香液为例:取150克酱香液,混合200克清水或高汤于锅中,待沸腾后缓缓加入十五克淀粉与五十克水的混合物,并不断搅拌使之均匀。淀粉液的调制方法为:十五克生粉与五十克水混合即成。鲫鱼焖锅需要准备三条鲫鱼作为主要食材,还需要五十克底油,六百克底料,二十克药酒,一些香料和中药料,以及各二十克切段的香菜和香葱。处理鲫鱼时,要先将它的腮去掉,然后去掉鱼鳞,再把内脏清理干净,接着将鱼从中间剖开,在背部切一刀,最后切成两块。调味时,要往切好的鱼块中加入一克盐,三克味精,两克鸡精,十五克姜汁,十克料酒,五克麻辣料,然后轻轻拌匀。[][]制作方法:先在锅中倒入基础油,接着加入基础调料,然后放上事先腌制好的主要食材,接着均匀地撒上特制酒液,配合中药材和多种香料,用270度温度焖煮4分钟,随后将温度调整为130度继续焖制3分钟,倒入调味汁液,再焖3分钟,最后撒上葱花和香菜作为点缀即可。酱料包括酱香型调味液、海鲜风味调味液、酸甜口味调味液、咖喱风味调味液。二、草鱼焖锅主料:草鱼1条(750克)。原料包括50克基础油脂,600克基础酱料,20克药性酒液,少量香辛料与草本药材,以及各20克切碎的香菜和香葱。主要食材处理:草鱼需去除鱼鳃,鱼鳞和内脏,清洗干净,鱼头劈成两瓣,鱼身切成3毫米厚的片状。复合辣味腌制过程:将主要食材与1克盐,3克鲜味素,2克鸡味精,15克姜液,10克料酒,5克复合辣酱料混合,轻轻拌匀后静置。[][]制作方法:先在锅中倒入基础油,接着加入基础调料,然后放上事先调味好的主要食材,接着均匀地覆盖上药酒,药材,以及香料,用270度的温度焖煮4分钟,然后调整温度至130度继续焖煮3分钟,倒入调味汁,再焖3分钟,最后撒上葱花和香菜即可完成。酱料包括酱香汁,海鲜汁,酸甜汁,以及咖喱汁。三、白鳝焖锅主料:白鳝1条,净重750克。配料包括50克基础油脂,600克核心调料,20克药性酒液,少量香辛料与草本药材,以及各20克切碎的香菜和香葱。主料处理过程:先将白鳝去除头部,在60度温水中浸烫片刻,剥除表皮薄膜,取出内脏并彻底清洗干净,然后切成每段5厘米的长度。风味腌制步骤:把处理好的主料混合1克调味盐,3克增鲜味精,2克鸡肉精,15克姜液,10克料酒,5克麻辣复合调料,用手轻轻翻拌使味道渗透均匀。热油下锅,倒入200克色拉油,等油温达到五成时,加入500克干辣椒碎和200克青麻椒,等食材变色散发出香味,就炒好了。接下来,把主料放进容器里,放进1克盐,3克味精,2克鸡精,15克姜汁,10克料酒,5克香辣调料,轻轻拌匀。香辣调料制作:锅中倒入色拉油二百克,等油温达到五成时,加入五百克干辣椒碎和一百克芝麻,等到它们变色并散发出香味,就可以出锅了。咸鲜口味腌制:把主要食材放入容器中,调入一克盐,三克味精,两克鸡精,十五克姜汁,十克料酒,五克麻辣调料,然后轻轻拌匀。烹饪步骤:首先在锅中倒入适量油脂,接着加入基础调料,然后铺上事先调味好的主要食材,接着均匀地覆盖上药酒、中药材和调味香料,以270度的温度焖煮四分钟,然后调整火力至130度继续焖制三分钟,倒入调味酱汁,再焖三分钟,最后撒上葱花和香菜作为点缀即可。可选酱料包括酱香型调料液、海产风味调料液、酸甜口味调料液以及咖喱风味调料液。四、螃蟹焖锅主要食材:螃蟹600克,通常选用淡水蟹。配料包括五十克基础油脂,六百克基础调料,二十克药性酒液,少量香辛料与草本药材,以及各二十克切碎的香菜和香葱。主料准备工作是将螃蟹的外壳彻底清洁,掰开蟹壳并去除内部器官(操作前需确保螃蟹能将体内杂质排出)。调味过程是将主料与一克盐,三克鲜味素,两克鸡味增强剂,十五克姜液,十克料酒,五克麻辣复合调料混合,然后轻轻拌匀。热油250克,六成油温时,投入600克辣椒碎、150克青花椒,翻炒至色泽加深且散发出香味便停止动作。在香辣调味阶段,把中心食材掺入1克食盐、3克鲜味素、2克鸡粉、15克姜液、10克酒液、5克香辣成分,然后轻轻翻动使味道融合均匀。
友情提醒:信息内容由网友发布,本站并不对内容真实性负责,请自鉴内容真实性。
发现更多资讯 >>
友情链接:
娱乐之家资讯网