四川省哪个地方的川菜做得好？是成都？还是其他地方？

感谢邀请，四川地区的川菜烹饪水平如何？川菜在四川依据地域特色可划分为三个主要流派，分别是上河帮，下河帮和小河帮。

上河帮

以成都和乐山为根据地的蓉派川菜，风格较为平和，烹饪方式比较稳健，注重食材的精细挑选和精准搭配，严格遵循传统经典食谱，味道温和，香气绵长持久，常常蕴含着丰富的历史背景，例如回锅肉，鱼香肉丝，麻婆豆腐宫保鸡丁等等。

下河帮

渝派川菜以重庆和达州为重镇，讲究家常风味，价格实惠，味道偏重辣味，并且常有新意，风格豪放不羁，选材不拘小节，菜品有毛血旺，酸菜鱼，口水鸡，以及各类干锅菜肴！

小河帮

自贡和内江是盐帮菜的发源地，盐帮菜包含盐商菜、盐工菜和会馆菜三种流派，以麻辣、辛辣、甜酸三种风味最为突出，擅长烹饪水煮和活渡类菜肴，味道介于麻辣与辛辣之间，兼具鲜香、鲜嫩、味浓的特点，风格上追求精致、奢华，甚至带点奇特，以梭边鱼、水煮牛肉、口口脆、冷吃兔等经典菜品闻名。

所以说四川做的好川菜可以说到处都是，可以走到那就吃到那！

说实话我个人对盐帮菜情有独钟，它的风味当属独树一帜，泡姜和小米椒带来的那种鲜辣口感，堪称顶尖，足以触动内心深处。

点个关注一起研究美食吧！

感谢邀请：川菜属于中国八大菜系，具有悠久的历史背景，地方特色非常鲜明。它菜品繁多，风味各异，适用范围广，因此被誉为“每道菜都有独特风格，百道菜都有百种味道”。凭借其味道丰富、品质上乘的特点，深受国内外食客喜爱，很多人称赞“中国的美食在中国，最地道的味道在四川”，这既是对川菜的高度认可，也是对其地位的最佳肯定。

川菜的派别：

川菜风格上区分为蓉系和渝系。蓉系注重刀法精妙，精准，恪守传统名菜规范。渝系川菜则选材不设限制，食材运用灵活，技法革新是关键。

所以一般认为：蓉派为传统川菜、渝派为创新川菜。

蓉菜经典菜肴包括麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁、粉蒸肉、夫妻肺片、蚂蚁上树、鱼香肉丝等众多菜品

渝菜在民间广为人知，常被称作市井风味，选材不拘小节，变换手法很快，很多都深受街坊喜爱，不少川菜馆里的招牌菜都是渝菜，比如有酸汤鱼，麻辣烫，凉拌鸡，清蒸肉片，清蒸鱼片，干锅鸡，干锅鸡块，干锅肥肠，香辣蟹等等

而最能代表川菜的地方是重庆和成都。

重庆因以味道辛辣、选材不拘一格的川菜流派闻名，尤其以当地的火锅最为出名。

成都市是四川省的行政中心，当地蓉派川菜传承久远，众多著名菜肴得以保存至今，这得益于其非凡的吸引力，令世界各地的人们对其念念不忘。

个人观点，成都。

谢谢大家支持。2018.2.7

推荐自贡盐帮川菜

自贡菜与四川其他菜系差异显著，主要在于它频繁运用辣椒和生姜，此外，自贡菜在四川享有盛名，以辛辣著称，不过它的辣味不同于成都地区的麻辣感，也不同于湖南地区的干辣风格，自贡盐帮菜的辣更突出鲜香特点

川菜的地域范围理应涵盖重庆，属于八大菜系中最为接地气的流派，其特色在于食材常见，口味丰富，以麻辣见长，但四川幅员辽阔，人口密集，且绝大多数居民都是后来迁入的，因此各地川菜存在一定差异。

其次，在地理方位上，川菜大致可以分为川东地区，该区域主要涵盖现在的重庆，川西地区，以成都为代表，川中地区，包括内江和自贡，川南地区，涵盖乐山和泸州，以及川北地区，包含南充和广元。

那个地方的川菜确实不错，但要说特别美味，还不敢随便评价。根据我的经验来看，各家都有各自的特色。重庆（川东）的菜肴，味道浓烈，以麻辣为主，尤其是火锅，如果吃的时候不出汗，那这家店可能很难经营下去。天气越热，越是光膀子吃，大汗淋漓，才觉得特别痛快。重庆人的性格或许源于火锅的辛辣刺激，又或许是重庆人的刚烈个性促成了风靡全球的香辣火锅。与重庆菜相比，成都菜的风味就要温和许多，其味道层次丰富，酸甜口型尤为突出，例如红油兔丁和夫妻肺片等凉菜，都体现了这一特点。四川中部，内江与自贡的饮食风格介于两者之间，口感较为适中，例如自贡的水煮牛肉，虽然汤汁鲜嫩，但其麻与辣的强度，相较于重庆火锅，仍显不足，又如内江地区的红烧鲶鱼，尽管也加入糖分（或醪糟）和醋，但上桌时通常难以品尝到甜酸的风味。

最终，评价哪个地区的川菜味道正宗，或者哪个地方的川菜更可口，其实并没有明确依据，完全取决于当地居民的个人看法，这正是人们常说的口味因人而异。

感谢邀请，若问四川哪里的川菜最为地道，可以说并非那些历史悠久的店铺，也不是豪华的酒楼饭店，更非特定的某个区域，而是我们数不胜数的四川寻常百姓家，众所周知四川人喜爱美食，每家每户都有烹饪的精湛技艺，家里来了客人，转眼之间一桌诱人的佳肴便呈现眼前，其美味程度甚至超越了许多外头餐馆，正是因为有许许多多的四川人走向户外，乃至国外，川菜才得以广泛传播，到了过年时节，不妨回家为亲人准备一顿丰盛的团圆饭，与他们共享一个安宁祥和的新年。

重庆本地没有菜系，所谓下河帮应该是指万州和达州一带，过去根本不存在所谓的渝菜，这个概念是九七年后由一些无所事事的记者和少数厨师提出来的，说白了就是分家后不想承认原来的归属，什么都想搞独立，有点像韩国人的作风，后来尹明善老先生严厉地批评了这种现象，在重庆的本地媒体上渝菜的说法才逐渐消失。

这类事情有趣吗，各地都有独具风味的佳肴，并且烹饪水平都很出色。我作为重庆人，除了黑龙江未曾踏足外，其余各省的主要城市大多都游览过。每个地方都拥有其独特的魅力，若你感到不适应，那只能说明是你的问题，而不应指责对方的服务不够完善

食在巴蜀，味在嘉州（乐山）

到了四川，就很难再适应以前的饮食习惯了，尝什么都觉得味道不够鲜，这是许多来自其他省份和海外的朋友们品尝后的共同感受

四川九斗碗，古籍《中国全史》提及，源自新繁地区，风味地道，十分美味，该地位于北纬三十度，资源富饶，成都府辖五县，即温江、郫县、崇州、新繁、灌县，其中新指新繁县而非新都县，此县为泡菜重要产地，从前新繁的公共餐饮机构曾是四川向外派遣厨师的教学场所。

同城信息网

友情提醒：信息内容由网友发布，本站并不对内容真实性负责，请自鉴内容真实性。