四川特色小吃叶儿粑培训，你知道小吃培训班有哪些要点吗？

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叶儿粑怎么做之材料：

主料：磕粉200克，精炼猪油5ML

辅料：花生40克，加州核桃40克，水适量

调料：白糖20克

叶儿粑之工艺：

1.花生和核桃先用平底锅小火炒香备用;

2.炒香的花生核桃加入白糖在石臼中舂碎;

少许猪油煎炸增香，若不担心卡路里，用量可大幅增加，混合均匀后盛出待用。

分次倒入清水，将粉末与水充分混合，揉合成一个松软的团块，再掺入少量熬化的猪油，使其更具光泽和润泽感。

5.将粉团和馅平均分配备用，取一小块粉团压扁，包入馅料;

包裹完成后捏成椭圆状，然后逐个垫入粽叶放进蒸屉，粽叶表面可以预先涂抹些猪油防止粘连。

水沸腾后才能放进蒸屉，用竹子做的盖子盖住，三分钟的时候掀开盖子透透气，然后再盖好

8.这种熟甜馅儿的再蒸一分半左右即可开盖食用。

叶儿粑怎么做之技巧：

猪油的用量能够适当增加，主要目的是为了调控热量，然而，加得越多越能增添风味，有些还需要咬开才能见到油汁才算是香浓。

这种粉团并非由面粉加工而成，凉水制作的粉团缺乏韧性，即使反复揉和也容易出现断裂，不过一经蒸制，其内部结构就会变得紧密，因此在包裹馅料时需小心避免走漏，粉皮要确保厚度一致，以免在加热时局部过薄而破损。

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