回民街吃货，探寻不一样的美食风味

最地道的西安小吃街

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老白家水盆羊肉：北广济街口（近百盛） 小炒泡馍

当地人称小炒泡馍为小炒，这种食物与牛羊肉泡馍类似，都属于回民清真食品，不过制作方式不同：泡馍通常是用煮的方法，而小炒则采用爆炒工艺。小炒的食材更加丰富，除了牛肉块，还加入了黄花菜、木耳、青菜、豆腐干和鸡蛋等辅料，这些材料会与油泼辣子和醋一同快速翻炒。小炒的风味融合了泡馍的醇厚感，同时也带有酸辣开胃的独特口感。

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马峰小炒位于北广济街254号，靠近北广济街北口，老乌家特色小炒在 大皮院91号。

肉丸胡辣汤

肉丸胡辣汤属于西安回民街的地方风味清真小吃，是当地居民日常饮食中常见的食物，尤其在早上，很多人会去品尝，中午和晚上也有不少人选择它来解馋。

肉丸糊辣汤还有一个文雅的别称叫八珍汤，这个名称虽显浮夸，却也从侧面印证了糊辣汤食材丰富。这种汤源自西安，可以理解为蔬菜牛肉丸子汤，或者说是牛肉丸炖菜，唯独与外地做法不同的是，西安的汤需要勾薄芡。汤中可见圆润的牛肉丸子，以及块状的各种蔬菜，包括土豆、莲花白、胡萝卜、菜花、木耳、黄花菜和冬瓜。先用牛羊骨熬汤，下牛肉丸，烩菜，最后勾芡而成。

制作牛羊肉是穆斯林族群的习俗之一，配料的选择和烹饪技术的运用都十分精湛，为了更好地展现食材的原味，特意减少了辛辣调料的用量，使肉与蔬菜的风味更加鲜明，常选用牛肉丸子作为主食，口感更加丰富实在，食用胡辣汤后，舌尖感到微麻，额头微微出汗，整个人都感到非常舒适，这种味道令人难以忘怀。

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