杭州十大名菜，色泽油亮鲜嫩滑润，全吃过的人竟不多？

浙江的地方菜肴中，杭帮菜独树一帜，凭借其别具一格的口味和精巧的烹饪手法，深受众多美食爱好者的青睐。这道菜不仅展现了浙江的饮食特色，同时也是中华烹饪技艺中一颗耀眼的瑰宝。

杭帮菜发端于南宋年代，以杭州为发源地，汇集了江南一带的饮食习俗，发展出别具一格的烹饪手法。这类菜肴注重外观色泽、香气扑鼻、味道醇厚和形态美观的和谐，十分重视食材的新鲜程度和烹饪过程的细致入微，同时追求味觉感受的多层次变化以及营养配比的合理性。

杭帮菜名目丰富，包括西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、叫化童鸡等招牌菜肴。西湖醋鱼味道酸甜适宜，鱼肉质地上佳，广受顾客欢迎。东坡肉以五花肉为原料，经过红烧和慢炖等烹饪手法，肉质酥软，风味浓郁。

杭帮菜的烹制手法十分精湛，包括爆、焖、煨、蒸、煨、炙、爆、焖等多种手法，都加进了菜肴的调制里。此外，杭帮菜在菜肴的摆盘方面也特别讲究，每一道菜都仿佛是一件巧夺天工的工艺品，人们在品味佳肴之际，也能获得视觉上的极大享受。

一、西湖醋鱼

西湖醋鱼属于杭州当地一道著名菜肴，选用草鱼作为核心食材，混合多种调味品，通过煎、淋、焖等烹饪手法完成制作过程，成品色泽鲜艳明亮，味道酸中带甜，鱼肉质地上佳且十分柔嫩。

这道菜肴的与众不同主要体现于它的汤汁，这种汤汁是由特定的醋和糖精心调制而成的，因此它对于促进食欲和帮助消化非常有效，而且更加令人称奇的是，它还带有一种蟹的鲜香，味道格外诱人。

二、宋嫂鱼羹

宋嫂鱼羹属于杭州的地方特色美食，选用鳜鱼或者鲈鱼作为核心食材，再混合多种调味品，通过炖煮、清蒸和油炸等多种烹饪手法完成，制作过程相当复杂。

这道菜的颜色呈现金黄色泽，表面富有光泽，口感鲜嫩且滑润，它的特别之处在于烹制时需要反复去除鱼刺并不断搅拌，以此确保鱼肉的精细程度和汤汁的浓厚程度。

三、龙井虾仁

龙井虾仁是杭州地区很有名的一道菜，主要食材是虾仁，还加入了龙井茶和鸡蛋等配料，通过快速翻炒的方式制作而成。这道菜色彩淡雅，虾仁看起来洁白又新鲜，味道清香四溢。

这道菜的特色在于虾和茶相互辉映，虾里透着茶的清香，茶中蕴含着虾的鲜美，要制作出这道佳肴，必须选用清明前后采摘的龙井茶来搭配，这样才能充分展现茶叶的独特芬芳和醇厚口感。

四、东坡肉

东坡肉属于杭州地方特色菜肴，选用猪肉作为主要食材，混合多种调味品，通过焖煮和蒸制等烹饪手法完成制作。此菜色泽鲜亮诱人，肉质软烂入味，香气扑鼻。

这道菜肴的与众不同之处在于，它的烹制需要耗费大量时间进行慢火煨炖，这样才能让猪肉呈现出酥软的口感，并且风味十足，同时必须采用专用的东坡酱汁来调配，吃起来肉质柔嫩却不失嚼劲，油脂丰腴却不会感到油腻。

五、干炸响铃

杭州名菜干炸响铃，选用豆腐皮、猪里脊肉和鸡蛋作原料，再配搭多样调味料，经过腌制和油炸等烹饪手法制作而成。此菜色泽呈金黄色，外皮香脆，内里鲜嫩，味道格外可口。

这道菜肴的与众不同之处在于，它的烹饪方法要求将食材切成极薄的片状，接着运用专用的调料进行充分浸泡，以便让油炸后的成品更加诱人，既香脆可口，又口感酥松，滋味十足。

六、叫花童鸡

叫花童鸡属于杭州的地方特色菜肴，选用幼嫩的小鸡作为核心食材，并辅以多种调味品，通过烘烤和慢炖等烹饪手法精心制作而成。这道菜的特色在于色泽呈现诱人的红润，鸡肉质地保持鲜嫩多汁，整体风味浓郁醇厚，端上桌时香气四溢，令人垂涎。

这道菜与众不同，必须先把小鸡用荷叶包好，接着用泥土堵住袋口，然后放进烤炉里慢慢烤熟，所以能闻到荷叶的清香，也能尝到鸡肉本身的鲜味。

七、西湖莼菜汤

西湖莼菜汤是杭州当地一道著名菜肴，主要食材为莼菜，并辅以多种调味品，通过炖煮等烹饪手法完成制作。此菜色泽碧绿，滋味顺滑，香气宜人，味道鲜美。

这道菜肴与众不同，是因为它的制作必须选用新鲜的莼菜，并且要运用特殊的烹饪方法，这样才能让汤汁更加醇厚美味，除了味道好之外，它还有消除胀气缓解恶心等功效。

八、杭菊鸡丝

杭菊鸡丝是杭州当地很有名的一道菜肴，鸡肉是这道菜的主要构成部分，还加入了鸡肉、杭菊以及冬菇等配料，通过炒制的方式完成烹饪过程。这道菜肴的亮点在于色泽非常好看，鸡肉吃起来特别鲜嫩，而且含有很丰富的营养成分。

这道菜肴的特别之处在于它的备料方式，需要把鸡肉切成细条，然后和多种新鲜食材以及菊花一起翻炒，既有鸡肉的滋味，也有菊花的清香。

九、鱼头豆腐

鱼头豆腐是杭州地区非常有名的一道菜肴，主要食材是鱼头，还会加入豆腐和其他辅料，通过炖煮等方式制作而成。这道菜的特色在于颜色洁白，汤头非常丰富，吃起来特别顺滑。

这道菜的特色在于它的烹制方法，必须使用新鲜的鱼头和豆腐来慢火煨炖，同时还要掌握恰当的火候，这样才能让汤汁味道更加浓郁宜人。

十、糟烩鞭笋

糟烩鞭笋为杭州地方特色菜肴，选用鞭笋作核心食材，并混合多种调味品与香糟汁液进行烹制而成。此菜色泽洁白细腻，口感清新脆嫩，风味醇厚独特。

这道菜肴的特别之处在于它的烹制需要挑选新鲜柔嫩的鞭笋，并且要配合上等香糟卤进行腌制，这样才能够让菜品更加鲜美宜口，同时带有清雅的香气。

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